Posts tagged ‘miel’

15 avril 2015

Semifreddo au sabayon et au nougat

Recette du semifreddo issue du livre « Dolce : la patisserie à l’italienne  » reçu à Noël (super livre, by the way !!!)

SemifreddoIngrédients pour 8 personnes :
200g de nougat
100g de chocolat noir 
150g de crème liquide pour la sauce au chocolat
100g d’amandes effilées  
Pour le sabayon :
6 jaunes d’oeufs
100g de sucre 
15cl de marsala
Pour la crème au mascarpone :
250g de mascarpone
20cl de crème fleurette
60g de miel

Faire le sabayon : Mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et le marsala dans un récipient résistant à la chaleur. Faites chauffer le tout au bain-marie (l’eau ne doit pas bouillir ) en battant 10 minutes au fouet électrique afin d’obtenir une mousse légère . Puis plongez le récipient dans un plat d’eau glacée afin de le refroidir . Remuez régulièrement.

Faire la crème au mascarpone : Mélangez au fouet le mascarpone et le miel puis ajoutez la crème et montez le tout en chantilly.

Le Montage : Mélangez délicatement le sabayon et la crème au mascarpone . Chemisez un moule à cake ou un moule amovible à l’aide de papier film alimentaire . Concassez le nougat en petits morceaux. Versez la moitié du mélange sabayon/mascarpone puis ajoutez les morceaux de nougat et recouvrez du reste de préparation. Sur le dessus parsemer d’amandes effilées. Filmez puis réservez toute une nuit au congélateur.

Avant de servir, laissez le semifreddo 10 à 15 minutes à température ambiante (démoulez sur un plat et enlevez le film alimentaire). Faites la sauce au chocolat : portez les 150g de crème à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le chocolat en morceaux et remuez afin d’obtenir une sauce onctueuse. Servez un tranche de semifreddo sur une assiette , puis décorez à l’aide de la sauce au chocolat et des amandes effilées.

22 février 2015

Pain de maïs à la carotte façon pizza

Plat d’hiver vraiment sympa, revisité sans gluten à partir d’une recette du magazine saveur de février, ce pain de maïs façon pizza ravira tous les estomacs !
Pain de mais à la carotteIngrédients pour une plaque :
Pour le pain de mais :
80 gr de semoule de mais (ou de polenta)
80 gr de farine de riz
40 gr de miel
125 ml de crème de riz (ou soja)
40 gr de purée d’amandes complètes 
20 gr d’huile de colza
1 oeuf
1/2 c. à café de levure
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de poivre
Pour la garniture :
1 oignon
3 carottes 
150 g de fromage de chèvre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Olives noires
Quelques feuilles d’épinard
Quelques graines de courges
Pour le pain de maïs : Fouetter l’œuf avec la crème végétale puis ajouter la purée d’amande et le miel. Bien homogénéiser. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre et la levure puis ajouter l’appareil précédent tout en mélangeant. Verser la pâte sur un papier cuisson dans un plat à gratin puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 min. Surveiller la cuisson en couvrant lorsque le pain commence à colorer.
Pour la garniture : Eplucher les carottes et l’oignons. Les tailler et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remuer fréquemment et poursuivre la cuisson pendant environ 15 min. Etaler les légumes sur le pain cuit et parsemer de fromage de chèvre, d’olives et de graines de courges. Enfourner environ 5 min sous le grill, jusqu’à coloration du fromage.
Saupoudrer de quelques feuilles d’épinard haché puis couper le pain en carré plus ou moins gros et servir en apéro ou en plat unique façon tarte/pizza avec une petite salade.
 
14 décembre 2014

Tatin de navets au miel

Une recette très facile pour une entrée bien sympa durant les fêtes !

Tatin de navetsIngrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à tarte :
100g de farine T55
100g de farine de sarrasin
100g de beurre mou
1/2 verre d’eau
1 c.à c. de sel
Pour la garniture :
500 g de navets t
4 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Pour la pâte : Mélanger les farines et le sel. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter l’eau  et travailler très rapidement la pâte afin d’obtenir une boule. Mettre au frais au moins 1/2h. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur, étalez pour former un cercle un peu plus grand que le moule.
Pour les navets : Peler et couper en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur les navets. Faites-les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Lorsqu’ils sont tendres laissez refroidir.
Pour la Tatin : Préchauffez le four à 180 degrés. Huiler légèrement le fond d’un moule à tarte anti-adhésif. Ensuite le napper de miel, arroser de ­vinaigre, rajouter quelques tours de poivre et un peu de poudre de curcuma pour la couleur, puis posez les navets en rosace. Couvrir ensuite de petits morceaux chèvre. Recouvrir le tout de la pâte. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule et enfourner pour 30/35 minutes. Lorsque la pâte est bien dorée, démoulez délicatement la Tatin sur une grande assiette et servez ­aussitôt.

 

SML-NOEL2014-2Et si vous aimez bien ce qu’on cuisine sur ce blog, n’hésitez pas à voter quotidiennement pour nous ici (*^-^*) !

26 mars 2014

Lapin, figues, miel et romarin

Un petit plat en attendant que le soleil revienne définitivement !
Lapin-miel-romarin-figueIngrédients pour 5 personnes :
1 lapin entier découpé

2 oignons doux
4 brins de romarin
12 cl de vin blanc sec
12 cl d’eau
12 figues sèches
30 gr d’olives noires
2 c. à s. de miel
Huile d’olive
Sel,
Poivre

Préchauffez le four à 180°C. Faire revenir les morceaux de lapin dans une poêle avec dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Les saler et poivrer et les mettre de coté. Émincer les oignons et les faire revenir dans un wok avec un filet d’huile d’olive. Ajouter 2 càs de miel et les brins romarin et attendre que les oignons colorent. Remettre les cuisses de lapin, mouiller de vin blanc et ajouter les figues séchées coupées en morceaux et les olives noirs. Ajouter l’eau et porter le tout à ébullition. Mettre alors la préparation dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four pendant 45 minutes. Servir par exemple avec de la semoule…

23 mars 2014

Soupe de queue de radis et radis glacés

C’est le printemps ! Alors voici une recette verte !

Veloute de queues de radisIngrédients pour 4 bols :
2 bottes de radis
2 pommes de terre
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à c. de miel

4 cuillères à soupe de crème liquide
Sel
Poivre

Pour la soupe : Peler et émincer l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis. Dans une cocotte mettre l’oignon et les pommes de terre laisser cuire 20 mn à couvert. En fin de cuisson, rajouter les fanes de radis et faire cuire l’ensemble juste 2/3 minutes puis mixer le tout. Cette technique permet de garder une belle couleur verte !
Pour les radis glacés : Mettre les radis dans une poêle avec l’huile d’olive. Faire cuire 5 mn sur feu moyen, puis ajoutez le miel, saler et poivrer, et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Versez 6 c. à soupe d’eau tiède, couvrir et laissez cuire 10 mn ou jusqu’à ce que les radis soient cuits mais encore fermes.
Pour le service : Ajouter un filet de crème et quelques radis, saupoudrez de fleur de sel.

 

16 mars 2014

Velouté de carottes, feta, miel et curcuma

Ça y est un air de printemps souffle, mais les soirées sont encore un peu fraiche… Cette recette est simple mais délicieuse. La feta fait toute la différence !

Veloute de carottes, feta, curcuma et mielIngrédients pour 4 bols :
500g
r de carottes
1 oignon
1 c à c. de curcuma en poudre
1 c à s. de miel
100g de feta
sel, poivre

Couper l’oignon en dés, et les carottes en rondelles et placer le tout dans une casserole. Ajouter le curcuma en poudre et couvrir d’eau. Laisser cuire 15-20 min jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Mixer le tout avec les 3/4 de la feta, la cuillère de miel et assaisonner la soupe (pas trop de sel, la feta est déjà très salée). Servir avec le reste de feta émiettée et un filet d’huile d’olive.

19 janvier 2014

Chutney de bettraves et coings

Chez SML on est forcement très « cadeau gourmand », déjà entre nous, mais il y a aussi toujours une bonne occasion d’offrir des cadeaux et ce petit chutney est bien sympa !

Chutney-bettraves-coingsIngrédients pour 6 petits pots :
250 g de petites betteraves
3 ou 4 petits coings
1 oignon
1 gousse d’ail
250 ml de vinaigre de pomme
50 g de sucre roux
1 c. à s. de miel
1 c. à c.de cumin en poudre
1 c. à c.de cannelle en poudre
½ c. à c. de piment de Cayenne
1 c. à c. de sel

Faire cuire les betteraves et les coings en papillotes pendant 40/50 minutes à 180°. Laisser refroidir et peler les betteraves, les coings, faire de même avec l’oignon. Couper le tout en petits dés. Mettre à cuire les coings avec l’oignon, l’ail, le cumin, la cannelle, le piment, le sel et le vinaigre. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les betteraves, le sucre, le miel et les raisins. Faire cuire 20 minutes supplémentaire à feu doux. Mettre en pot et conserver au frais.

17 novembre 2013

Salade d’automne : scones au chèvre, miel, figues et noix

C’est une salade gourmande aux accents d’automne !

Salade d'automnePour 4 personnes :
8 scones (recette ici)
150g de chèvre frais
1 belle salade
1 grappe de raisin
8 figues , fraiches ou séchées
2 poignées de noix décortiquées
100g de carottes râpées
100g de chou rouge ( cru ou cuit au vinaigre )
Des tomates cerises
Du miel
Sauce salade

Disposez votre salade lavée et essorée au fond des 4 assiettes. Parsemez dessus les carottes râpées, le chou rouge émincé, les grains de raisins, les noix, les figues et les tomates cerises, assaisonnez. Coupez les scones en deux et disposez des lamelles de chèvre dessus puis faites griller au four 2 à 3 minutes à 200°C. Disposez les 4 moitiés de scones sur votre salade et versez un peu de miel dessus. Dégustez sans attendre !

1 août 2013

Mouhalabia

mouhalabiaUne recette que j’avais découverte ici (merci Marie !), et qui est devenue un classique de l’été.

Ingrédient pour 6 ramequins :
50 cl de lait
30g de maïzena
70g de sucre semoule
1 gousse de vanille
3 c. À s. d’eau de fleur d’oranger
10 cl de miel
Des pistaches grillées et concassés

Dans une casserole, verser 40 cl de lait, ajouter le sucre. Diluer la maïzena dans le reste de lait puis mélanger avec la préparation précédente. Ajouté les grains de la gousse de vanille. Mettre à chauffer sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et verser la crème obtenue dans des ramequins. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum. Faire chauffer le miel pendant 2 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop. Retirer du feu et le verser sur la mouhalabia. Parsemer de pistaches concassées et servir dans les ramequins !

11 avril 2013

Des madeleines inratables !

Les trois trucs pour faire des madeleines inratables sont :
– Faire la pâte la veille, et la réserver une nuit au frai.
– Mettre le beurre fondu bien chaud, et le mélange lait/ miel tiède, dans la pâte.
– Faire cuire les madeleines dans un four BIEN préchauffé.
Ce sont ces mini chocs thermiques qui stimule la levure et donne sa fameuse coque à la madeleine. Pour la recette et les proportions j’ai à peu prés  suivi celle Claire Heitzler, et pour la bosse, les conseilles d’Esterkichen.

MadeleinesPour environ 34 madeleines :
2 gros œufs
100 g de sucre
55 g de lait de soja
25 g de miel
150 g de farine
120 g de beurre
1 sachet de levure chimique
le zeste d’une demi d’orange sanguine non traité
le zeste d’un demi citron non traité
1 pincée de sel

La veille, fouetter les œufs avec le sucre. Verser en filet le lait, le miel préalablement chauffé et encore tiède, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure. Verser le beurre fondu très chaud, une pincée de sel, et les zestes d’orange et de citron. Mettre au frais (si on ne peut pas le faire la veille au moins 2 ou 3h). Le lendemain, préchauffez le four à 220°. Garnir (pas trop, environ 1 cuil. à café par forme) de pâte une plaque à madeleines graissé. Laissez cuire 5 min puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 8 min environ. Les madeleines se conservent très bien 3, 4 jours dans une boite hermétique.

17 octobre 2012

« Carrot Cake »

Un gâteau étonnant aux saveurs d’automne !

Pour 6 personnes

pour le cake :
1 yaourt
2 œufs
70g de farine
120g de sucre
100g d’amandes en poudre
100g de beurre
200g de carottes râpées
1 c.à.s de miel
1 c.à.s de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique

pour la chantilly :
30 cl de crème fleurette bien froide
80g de sucre glace

pour la déco :
1 carotte
3 c.à.s de sucre
10 c.à.s d’eau

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez le yaourt, la farine, la poudre d’amandes et la levure. Faite fondre le beurre et le miel et ajoutez-les au mélange précédant. Râpez 200g de carottes et mélangez-les à la préparation puis ajoutez de la cannelle. Beurrez un moule à manqué et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C. Pendant la cuisson du cake, coupez de fines lamelles de carottes (à l’aide d’un économe par exemple). Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre et quand ça commence à caraméliser, trempez vos lamelles de carottes pendant 30 secondes puis mettez-les à refroidir dans une assiette. Préparez votre chantilly: quand lacrème commence à monter, ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque le cake est cuit, démoulez-le sur un plat et laissez-le bien refroidir. Puis coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur afin d’obtenir 4 disques. Pour le montage: mettez un disque de cake sur un plat et recouvrez-le de chantilly, puis recommencez l’opération avec les autres diques. Enfin, recouvrez le gâteau entier de crème chantilly et décorez à l’aide de vos lamelles de carottes caramélisées.

20 juin 2012

Cookies miel, noisette, chocolat et polenta !

Que faire avec un reste de Polenta ? Voici une recette inspirée du blog de Cléa ! Un vrai délice !

Pour 20 cookies environ :
80 gr de beurre

20 gr de sucre
60 gr de miel toutes fleurs
1 œuf
100 gr de polenta fine
150 gr de farine complète
50 g de noisettes grillées et concassées
100gr de chocolat de couverture

Mélanger le beurre pommade, le sucre et le miel. Incorporer l’œuf, les noisettes, puis la polenta, et la farine. Former un boudin et réfrigérer 1 heure au moins. Préchauffer le four à 200 °C. Découper le boudin en tranches. Disposer les cookies sur la plaque du four et cuire pendant 8 minutes environ. Laisser refroidir. Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture. Tremper les cookies dans le chocolat et les faire sécher sur une plaque de marbre ou du film alimentaire spécial. Quant ils sont secs, les ranger dans une boite hermétique. Ils se conservent environ 1 semaine.

7 avril 2012

Spécial Pâques : Un dessert aux saveurs de l’Est

Tarte pavot-semoule. Encore une recette trouvée chez Elle à table, de Ghérard et Sylvie Weber du « Stube » à Paris. Cette tarte m’a vraiment rappelé les pâtisseries Autrichiennes ! Par contre, j’ai suivi les proportions suivantes, mais ce sont celles d’un restaurant… Aussi pour 4 personnes, n’hésiter pas à diviser par 2 les proportions !

Pour un moule de 26 cm et 10 personnes

Pour la pâte :
100 g de beurre mou
90 g de sucre
1 œuf
200 g de farine
1 pincée de sel

Pour la garniture :
200 g de graines de pavot
90 cl de lait
60 g de sucre
60 g de miel
80 g de semoule fine
35 g de beurre
50 g de raisins secs
2 pincées de cannelle
1 gousse de vanille
1 œuf

Pour le streussel :
75 g de beurre mou
75 g de sucre
1/2 gousse de vanille
150 g de farine

Pour la pâte : Mélanger le beurre, le sucre, 1 œuf et 1 pincée de sel, puis ajouter 200 g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, et garnir un moule à gâteau de 26 cm. Réserver.
Pour la garniture, étape 1 : réduire en poudre fine 200 g de graines de pavot (mixer ou blender). Faire bouillir 40 cl de lait avec 60 g de sucre et 60 g de miel, puis ajouter le pavot. Réserver.
Étape 2 de la garniture : faire bouillir 50 cl de lait entier et verser en pluie 80 g de semoule tout en mélangeant. Incorporer (hors du feu) le beurre et les raisins secs + 2 pincées de cannelle les graines d’une gousse de vanille. Laisser refroidir et ajouter 1 œuf. Enfin mélanger les 2 préparations ensemble.
Préchauffer le four à 180° et préparer un streussel en mélangant le beurre le sucre, 1 pincée de sel et les graines d’une demi-gousse de vanille + 150 g de farine. Mélanger pour obtenir une grosse chapelure. Versez la garniture dans le moule, émiettez grossièrement le streussel par-dessus, enfournez pendant 40 mn. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Un vrai délice tel quel, mais certainement très bon aussi avec de la crème fouettée, une crème anglaise ou bien une boule de glace vanille.

 
31 mars 2012

Banana Bread

100 gr de beurre
100 gr de miel
100 gr de pépites de chocolat
250 gr de farine
200 gr de bananes mures
2 oeufs
1 cuil a café de cannelle
1/2 cuil a café de muscade
1 yaourt
50 ml de lait
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Faire fondre le miel et le beurre ensemble. Mixer le yaourt, les bananes, et le lait. Ajouter ce mélange au mélange précédant en y incorporant les œufs et une pincée de sel. Dans un saladier mélanger la farine, la cannelle, la muscade, la levure, puis y incorporer doucement le mélange miel/beurre/banane/lait/yaourt/œuf, sans faire de grumeaux. Huiler un moule à cake, et y verser la pâte, puis faire cuire 40 minutes à 180 degrés.
Ce Banana Bread inspiré de la recette de madame Ramsey est délicieux pour un petit dej/ brunch ou au goûté !

25 septembre 2011

Gâteau choco-tofu sans cuisson…

… ou la recette du gâteau petits-beurre « with a twist »
Pour un moule carré de 15×15 :

Papier anti-adhésif de cuisine
100 gr de chocolats
200 gr de tofu soyeux
1 paquet de petit gâteaux, ici des gâteaux suédois aux flocons d’avoine
1 bol de thé chaud avec du miel
Cacao en poudre

– Préparer le moule : Placer une feuille de papier anti-adhésif de façon à recouvrir toute la surface.
Faire le mélange chocolat/tofu : Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde ; dans un mixer, mélanger le tofu et le chocolat fondu jusqu’à avoir une consistance très lisse.
– Assembler le gâteau : Disposer la moitié des biscuits, préalablement trempés dans le mélange de thé et de miel dans le fond du moule en les faisant se chevaucher. La couche doit couvrir complètement le fond du moule. Casser certains gâteaux en deux pour couvrir les bords du moule. Verser la moitié du mélange chocolat/tofu sur les biscuits. Lisser le dessus. Couvrir avec le reste des biscuits et garnir une nouvelle fois avec le reste de chocolat/tofu. Lisser le dessus. Couvrir d’un film plastique et réfrigérer entre 6 heures et 2 jours.
Avant de servir, démouler le gâteau et retirer le papier anti-adhésif. Poser le gâteau sur une assiette et saupoudrer avec de la poudre de cacao. Avec un couteau trempé dans l’eau chaude, couper le gâteau en 8 tranches (essuyez le couteau et le tremper dans l’eau chaude après chaque tranche).

   

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