Posts tagged ‘mousse au chocolat’

31 mai 2012

30 Rock’s – Le « 30 Rock’s cake »

Suite et fin des recettes du banquet d’anniversaire: Les pizzas et le « 30 Rocks cake » de L.

(pour un moule de 40×30 cm )

Pour la dacquoise:
35g de farine
120g de poudre d’amandes
130g de sucre glace
175g de blancs d’oeufs (6 oeufs ) + 60g de sucre

Pour les poires pochées:
12 poires Conférences ou Williams
1,5 litres d’eau
300g de sucre
2 gousses de vanille
(5 cuillères à soupe d’alcool de poire )

Pour la mousse au chocolat:
250g de sucre
250g de chocolat noir
8 oeufs

La dacquoise: Mixer la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit (il faut battre les œufs environ 15 minutes). Incorporez délicatement les poudres tamisées dans les blancs d’oeufs. Étalez cet appareil sur une plaque beurrée et farinée ou sur un flexipat. Cuire 15 à 20 minutes à 180°C. La dacquoise doit rester moelleuse à coeur.
Les poires pochées: Épluchez les poires et coupez-les en deux en retirant les pépins. Coupez les gousses de vanille en deux. Cuire le tout 1h30 à feu très doux.
La mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes. Mélanger le sucre et les jaunes et ajoutez-y le chocolat fondu et tiédi. Incorporez délicatement ce mélange au blancs en neige.
Pour le montage
: mettez la dacquoise au fond d’un moule démontable, puis ajoutez les poires coupées en morceaux et recouvrez de mousse au chocolat. laissez reposer au frais au moins 4h.

12 février 2012

Menu de St Valentin – Le dessert de S.

Mousse au chocolat corsé, citron et gingembre

Cette recette d’inspiration « Pierre Hermesque » allie trois saveurs aphrodisiaques pour finir votre repas de Saint Valentin en beauté ! Vous trouverez la vraie recette ici. On va dire que j’ai préféré l’alléger un peu !

Pour environ 4 petits pots :
100 gr de chocolat corsé
3 œufs
1 pincée de sel
un zeste de citron
1 gr de gingembre frais rapé
80 ml de lait de soja

Séparer vos jaunes de vos blanc d’œuf. Réserver les jaunes, et monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver au frais. Porter à ébullition le lait de soja avec le gingembre rapé et le zeste de citron. Faire fondre le chocolat dans le lait chaud, hors du feu, comme pour une ganache. Rajouter un a un les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu en remuant énergiquement. Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Faire prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.
5 octobre 2011

Gâteau de crêpes et mousse au chocolat

Pour 4 personnes :
150g de farine
125g de sucre
50cl de crème fraiche liquide
4 œufs
125g de chocolat noir
extrait de vanille
50g de beurre
4 œufs
120g de sucre glace
30cl de lait

Faire la pâte à crêpes  : mélanger la farine, les œufs, le lait et le beurre fondu, puis laisser reposer 30 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs et le sucre. monter les blancs en neige et les ajouter progressivement et délicatement au mélange précédant. Faire prendre au frais 30 minutes. Faire 3 à 4 grosses crêpes (selon la taille du gâteau que vous souhaitez réaliser) et laisser refroidir.
Faire la crème chantilly  : fouetter la crème bien froide avec la vanille et, lorsqu’elle épaissit, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Dans un moule à manqué, disposer 1 crêpe, recouvrir de mousse au chocolat, puis ajouter une autre crêpe et la reste de mousse au chocolat enfin recouvrir de la dernière crêpe. Mettre au frigo
avant de servir, démouler le gâteau et le recouvrir de chantilly. Décorer selon les envies  !

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