Posts tagged ‘muscade’

10 novembre 2013

Petits feuilletés aux epinards

Petits chaussons aux epinardsIngrédients pour une dizaine de feuilletées :
300 g de pâte feuilletée (maison ou non)
1 kg d’épinards
3 échalotes
100 g de lardons fumés
1 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de muscade
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Trier équeuter les épinards. Les Laver abondamment puis réserver. Peler et hacher les échalotes. Dans une grande sauteuse, faire revenir les échalotes 2 à 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter les lardons. Lorsqu’ils sont dorés, verser les épinards égouttées dans la sauteuse, et couvrir 2 à 3 minutes le temps qu’ils « tombent ». Assaisonnez de sel de poivre et d’une pincée de muscade puis mélanger les épinards, les échalotes et les lardons. Préchauffez le four à th.6/7 (200°C). Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Découper à l’aide de cercles une vingtaine de ronds. Disposer sur les 10 premier un peu de préparation aux épinards au centre. Recouvrir les épinards des ronds de pâte restant et pincez bien les bords. Placer le tout sur une surface non adhésive (exemple papier cuisson). Badigeonner toute la surface des mini feuilletés de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 15-20 min. Lorsque les feuilletés sont dorés, les servir aussitôt.

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3 novembre 2013

Petits choux au spéculoos

J’ai découvert cette association petits choux/ spéculoos dans un p’tit resto bien sympas de Nevers. Bien sure j’ai absolument voulu refaire ça à la maison. Aussi j’ai repris ma base de religieuses, que j’ai adapté goût speculoos. Une tuerie !

Petits choux speculusIngrédient pour 12 petits choux :
Pour la ganache montée :
1 c. à s. d’épices mélange spéculoos
( 1 c.à c de cannelle en poudre,
1/3 c.à c. de noix de muscade en poudre,
1/3 c.à c. de gingembre en poudre,
1/3 c.à c. rase de clou de girofle en poudre,
1 pincée de poivre blanc,
1 pincée de cardamome,
1 pincée d’anis en poudre)

200g de chocolat blanc
200g de crème fleurette
Pour le craquelin:
1 c. à c. d’épices mélange spéculoos
38g de beurre à température

45g de cassonade
45g de farine
Pour la pâte à choux:
75g de lait

50g d’eau
1 pincée de sel
40g de beurre
½ cuillère à soupe de sucre
75g de farine
2 œufs

La veille, préparer la ganache: Porter à ébullition la crème et les épices à spéculoos. Hors du feu, faire fondre le chocolat blanc en émulsionnant bien. Mettre une nuit au frais (ou au moins 4h).
Le jour-J: Commencer par préparer le craquelin. Mélanger le beurre et la cassonade, puis ajouter la farine et les épices à spéculoos. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d’épaisseur. Mettre au frai le temps de préparer la pâte à choux.
Réaliser la pâte à choux: Mettre le lait, l’eau, le sel, le beurre coupé en dés et le sucre dans une casserole sur feu doux. Dès que le mélange frémi, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, mélanger vivement, comme pour faire un roux. Remettre sur le feu, et sans cesser de remuer, assécher la pâte. Retirer du feu. Mettre la pâte dans un bol, y ajouter les œufs un après l’autre (fouetter préalablement les œufs c’est plus facile) et mélanger vivement pour les incorporer complètement. Préchauffez le four à 200°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner douze disques espacés les uns des autres; six de 4/ 5 centimètres. À l’aide d’une poche à douille, réaliser des ronds de pâtes de la taille des gabarits. Sortir le craquelin du congélateur et découper dedans six disques de 4/5 centimètres. Déposer sur chaque rond de pâte à choux un disque de craquelin de même taille. Cuire les choux 20 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson. Ils vont gonfler et dorer. Au bout de ce temps, sortir les choux du four et laisser complètement refroidir.
Garnir les choux: Récupérer la ganache, la monter chantilly ferme. Garnir chacun des choux de ganache montée. Percer le dessous du chou à l’aide de la douille à garnir puis garnir de crème. Servir ou réserver au frais.

25 octobre 2013

Pâtisson farci

J’adore le pâtisson mais pour le faire aimer à mes louloutes c’est plus dur !!! J’ai donc eu l’idée de faire du pâtisson de façon un peu plus ludique…. Résultat , elles ont bien aimé !!

Patisson farciIngrédients pour 4 personnes :
1patisson
150g de lardons fumés
20cl de crème fleurette
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 c-à-c de muscade
un peu de gruyère râpé

Cuire le pâtisson entier dans votre autocuiseur durant 15 minutes. laissez refroidir. Ouvrez le pâtisson en découpant un petit chapeau sur le dessus puis enlevez les pépins. Évidez ensuite le pâtisson en prenant soin de ne pas casser l’écorce. Réservez la chair. Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec les lardons. Écrasez les pommes de terre et mélangez-les avec la chair de pâtisson, puis ajoutez la crème et le mélange oignons/lardons. Remplissez votre écorce avec cette « purée » puis ajoutez du gruyère sur le dessus . faites gratiner au four durant 10 minutes. Servez le pâtisson avec une belle salade.

citrouille-halloweenPetit bonus : Si vous regardez les onglets, vous verrez qu’on en a rajouté un spécial et de saison. Vous trouverez pas mal d’idées recettes pour Halloween !

S., M. et L.

24 février 2013

Un repas francais : Bouchée à la reine

Cette spécialité culinaire de Lorraine, aussi appelée vol-au-vent, doit son nom à la reine Marie Leszczynska qui adorait cette recette. Ce fut l’occasion de parler d’histoire et de la cuisine française… Comme il est très difficile de trouver du riz de veaux et des quenelles au Japon, j’ai opté pour une version plus simple : blanc de poulet et champignon. C’était « comme à la maison » !

Exif_JPEG_PICTURE Ingrédients pour 6 personnes:
300g de pâte feuilletée (maison ou non)
1 jaune d’œuf
150g blanc de poulet
150g de champignons de Paris
50g lard fumée
1 poireau
Un peu de persil
50g lard fumé
20g de beurre
30g de farine
1/2 l de bouillon de poule
Un peu de lait
Sel, poivre et muscade

Étaler la pâte feuilletée sur environ 2 mm d’épaisseur. Y découper 12 disques de 10 cm de diamètre environ, à l’aide d’un bol, un verre ou d’un emporte-pièce. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Marquer un cercle plus petit au centre de 6 disques avec un verre, ce sera le couvercle. Dans un petit bol préparer un jaune d’œuf. Avec un pinceau, badigeonner généreusement, avec le jaune d’œuf, les disques de pâte non marqués. Poser les disques marqués sur les disques badigeonnés, et ceux-la aussi les badigeonner généreusement d’œuf. Laisser reposer. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Y faire cuire les bouchées en pâte pendant 30 min. Dès la sortie du four, découper les couvercles avec un petit couteau, les réserver.
Faire bouillir réchauffer le bouillon de poule.  Laver, éplucher et émincer les champignons. Coupez en petits morceaux le blanc de poulet et le lard fumée. Laver et émincer le blanc d’un poireau. Faites revenir les blancs de poulet, le lard, les champignons et le poireau dans un peu de beurre à la poêle jusqu’à ce que cela soit doré. Réserver. Préchauffer le four à 100°C. Dans un faitout faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux. Saler poivrer ajouter la muscade râpée. Faire prendre la ‘béchamel’ en versant petit à petit le bouillon. Ajouter le poulet, les champignons, le blanc de poulet, lard fumée, le poireau émincé, et laisser mijoter environ 10 min. Rajouter un peu de lait, pour délayer, si la sauce devient trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement. Chauffez les bouchées au four 100°C pendant 5 min. Garnir les bouchées et servir immédiatement avec de la salade.

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