Posts tagged ‘noix’

3 mai 2013

Salade de boulgour et d’edamame

Aller ! On y croit, c’est le printemps ! Ça y est, on va pouvoir manger pleins de salades ! Voici donc une recette un peu de transition entre hiver et printemps, car vous l’avez certainement remarqué vous aussi, bizarrement, les fruits et légumes de saison tardent encore un peu dans les étales :p

Salade de boulgourIngrédients pour 4 personnes:
200g de boulgour
1 navet
1 pomme de type granny smith
1 endive carmine
1/2 oignon doux
Une bonne poignée d’edamame
1 petit bouquet de cerfeuille
1 citron
Quelques noix
Un peu de Comté (optionnel, ou bien on peut le remplacer par un autre fromage)
pour la sauce:1 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de vinaigre de pomme
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’huile de colza
Sel
Poivre

1/2 heure avant de faire la salade, émincer l’oignon doux, couper la pomme et le navet en morceau, et faire mariner le tout dans le jus de citron et un peu de sel. Faire cuire le boulgour à la créole (10 minutes dans l’eau bouillante), avec une pincée de sel et une cuillère d’huile. Quant il est cuit et égoutter, laisser reposer à couvert au moins 5 minutes. Dans un petit bol monter la moutarde et le vinaigre en mayonnaise avec les deux huiles. Saler, poivrer et réserver. Dans un saladier, mettre l’oignon, le navet et la pomme mariner. Couvrir de boulgour. Ajouter l’endive coupée en morceau, le Comté, les noix, les edamame écossés (je les trouve en produit surgeler chez P.). Couvrir avec la sauce. Repartir sur le dessus le cerfeuil ciselé, et mélanger le tout au moment du service.

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19 octobre 2012

C’est bientôt Halloween : Potimarron farci

Il y a comme un air d’Automne qui souffle chez SML…

Ingrédients pour 4/5 personnes :
500 g de faisselle de chèvre
50 g de noix
100 g de fourme d’Ambert
30 g de raisins secs
2 potimarrons moyen
Un peu de mimolette râpée
1 tranche de pain de campagne rassi
Huile d’olive, cumin en poudre, sel, poivre

Découper le haut des potimarrons après les avoir lavés soigneusement. Evider les graines. Poser les potimarrons dans un plat allant au four avec leurs chapeaux. Badigeonner d’huile d’olive, mettre un peu de cumin en poudre, saler, poivrer et recouvrir d’un papier aluminium puis faire cuire à 180°C pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la faisselle, les noix concassées, les raisins sec et la fourme d’Ambert coupée en morceaux. Remplir le fond des potimarrons avec un peu de pain rassi, puis recouvrir du mélange faisselle/fourme et finir par une fine couche de mimolette râpée. Faire cuire les potimarrons farci à 180°C pendant de nouveau 1/2 heure.

Remettre les chapeaux sur les potimarrons, les placer sur un joli plat de service et régalez-vous! (la peau se mange !!)

12 octobre 2012

Menu à 4 mains: Le plat, aiguillettes de canards, polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge

Suite de ce menu automnal à 4 mains. Aujourd’hui je vous présente le plat : canard, polenta, figues, noix, poire et vin dans l’assiette !

Pour 2 personnes :
1 poire (j’avais pris une William et une comice)
250 g polenta
20 cl crème liquide entière
50 g cerneaux de noix  et 25g de brisures de figues
6 aiguillettes de canard
20 cl de vin
2 càs de sucre roux

Préchauffer le four à 160°. Laver les poires et les couper en très fines rondelles en laissant la peau et le cœur (avec une mandoline c’est plus facile). Déposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire une dizaine de minutes de chaque côté. Porter  250 cl d’eau salée à ébullition, puis jeter la polenta en pluie dedans. Cuire pendant 3 min en remuant sans arrêt avec un  fouet.  Ajouter la crème, les noix et les brisures figues. Saler si nécessaire et poivrer. Maintenir au chaud à feu doux en remuant de temps en temps. Dans une casserole mettre à bouillir les 20 cl de vin et les 2 cuillères à soupe de sucre, laisser caraméliser. Dans une poêle bien chaude, mettre de l’huile d’olive et ajouter les aiguillettes de canards. Les saisir sur toutes les faces et les cuire pendant 3 à 4 min. Enlever les aiguillettes et ajouter le suc de cuisson dans le caramel de vin. Dresser.

20 juin 2012

Fête de la musique : Cake courgettes, chèvre, noix et menthe

Autre idée pour l’apéro du 21 Juin : une nouvelle déclinaison de cake salé autour de ma recette préféré (ici).

Ingrédients :
250 g de farine (d’épeautre)

1 sachet de levure
4 œufs
8 cl d’huile d’olive
12 cl de lait
Sel, poivre
1 courgette
1/2 pot de chèvre frais
Quelques feuilles de menthe ciselées

Une dizaine de noix grossièrement hachées

La veille : Éplucher la courgette et évider la. Couper la en brunoise.  Saler les courgettes et laisser les dégorger. Le lendemain, mettre la préparation de courgette sur papier absorbant pour enlever l’excédant d’eau. Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un à un, tout en continuant de mélanger. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Mélanger les ingrédients restant à la pâte.Verser la préparation dans un moule à cake. Faire cuire 45 minutes dans un four chauffé à 180°.

2 mars 2012

Menu montagne de M. : L’entrée

Ce week-end, avec 4 de mes amies, nous faisions notre repas de noël (oui nous n’étions pas en avance mais avec nos vies de business women aux 4 coins de la France, cela devient dur de trouver un week end commun de libre ! En même temps, des cadeaux au mois de février ça fait toujours plaisir).
C. voulait à tout prix un menu montagne (c’est sa nouvelle passion pour le ski qui lui donne des envies de fromage !). Me voila donc plongée dans les livres, magazines de cuisines et autres sites internet pour trouver un menu digne de la montagne. C. adore les soupes, alors comme c’était un menu spécial pour elle, je voulais lui en faire une. J’avais, pour ma part, très envie d’essayer les chips de jambon cru et le cigare de comté que j’avais vu dans le magazine Gourmand que j’achète et lit quand je fais la queue à la caisse du supermarché. Pour le plat, c’est aussi une recette d’un autre numéro du magazine Gourmand qui m’a donné l’idée de mélanger le veau avec du fromage. J’avais aussi très envie de tester la pomme de terre vitelotte. Quant au dessert, je me suis inspirée d’une recette de Ruben qui participe à top chef sur M6 !!!! Recette que j’ai mixée avec celle du blog Cuisine plurielle que j’aime beaucoup, dont l’auteur s’est elle même inspirée d’un autre très joli blog…

Entrée : Velouté d’endive, chips de jambon cru, noix et cigares de Comté

Pour 5 personnes :
2 kg d’endives
1 oignon
25 cl de bière
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
4 tranches de jambon cru un peu épaisse
200g de comté
50g de noix

1. Émincer les endives (penser à enlever le cœur qui peut être amer), peler et hacher l’oignon. Faire revenir à feu vif l’oignon puis les endives dans l’huile d’olive. Ajouter le gras du jambon cru (qui sera utilisée pour les chips). Baisser le feu et laisser cuire une 20 de minutes. Mouiller d’abord avec un peu de bière, puis, monter à hauteur avec de l’eau et ajouter le cube de bouillon. Faire mijoter encore une bonne demi-heure à feu très doux. Enlever le gras du jambon, mixer le contenu de la casserole puis ajouter la crème. Saler (si nécessaire), poivrer. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer des lamelles de jambon cru. Enfourner une dizaine de minutes. Laisser reposer jusqu’au moment de servir

3. Râper le comté et former 5 disques (j’utilise un emporte-pièce) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner (toujours four à 180°) pour 6 à 8 minutes. Sortir la plaque du four et laisser tiédir 3-4 min. Puis rouler les disques délicatement mais rapidement (technique de L. , les rouler autour d’un stylo !). Laisser reposer.

4. Au moment se servir, faire réchauffer le velouté, puis le répartir dans des cocottes. Ajouter les chips de jambon cru dessus, des brisures de noix et le cigare de Comté.

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