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26 février 2014

Salade lyonnaise

Cette salade a pour moi un petit gout de printemps avant l’heure. Depuis que je suis petite j’adore les pissenlits et lorsque j’en aie vu au marcher l’autre jour, je n’ai pas résisté !

Salade LyonnaiseIngrédients pour 4 personnes :
1 grosse salade de saison ou comme ici son équivalent en pissenlits
4 œufs bien frais
2 tranches de jambon fumés coupé en allumettes
4/5 tranche de pain sec de la veille
1 grosse c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
5 c. à soupe d’huile végétale (un mélange de tournesol et olive par exemple)
un peu de poivre
quelques brins de persil

Laver et essorer la salade. Préparez la vinaigrette, déposez une bonne cuillerée à soupe de moutarde, puis versez peu à peu le vinaigre en remuant sans cesse. Toujours en mélangeant, incorporez peu à peu l’huile pour faire une sauce vinaigrette épaisse, puis poivrez. Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel dans une casserole. Pendant que l’eau chauffe, faire revenir le jambon à sec. Lorsqu’il est bien doré, réserver. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faire griller les petites tranches de pain coupés en dés. Retirer les croutons lorsqu’ils sont bien dorées. Faire cuire les œufs 6/7 minutes dans l’eau bouillante, puis les retirer et les mettre les dans l’eau froide. Il faut les écaler délicatement car ils sont fragiles (presque mollet), puis les couper en morceaux. Mélangez la salade avec la sauce vinaigrette, disposez-la harmonieusement dans des assiettes individuelles, puis rajoutez les croutons et les lardons. Décorez avec le persil, puis servez aussitôt, cette salade se consomme tiède.

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