Posts tagged ‘oignon frais’

1 juillet 2013

Courgettes ricotta, noisettes, lardons et basilic ou courgettes sauce tartare

Deux recettes en une fois ! C’est enfin de saison, alors j’ai revisité la recette des courgettes ricotta maison de S.

Courgettes-sauce-tartarePour 8 personnes:
8  petites courgettes rondes
1l de bouillon de volaille
1 pot de riccotta

80 gr de noisettes décortiquées
100gr de lardons fumés
1cs d’huile d’olive
Basilic frais
1 jaune d’œuf
1 cs moutarde
1 cs  de vinaigre
Guile neutre
Sel
Poivre
15 petit cornichons
1 petit oignon frais
3 cs de câpres
persil frais

Laver et couper les courgettes dans la largeur (on peut éplucher un peu la peau des courgettes si on veut) et les vider. Cuire 15/20 minutes dans le bouillon de volaille en ébullition. Réserver sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’eau du bouillon. Pendant que les courgettes cuisent, faire revenir rapidement les noisettes dans une poêle chaude (3/4 minutes), pour les faire légèrement grillées, les écraser et réserver. Faire revenir les lardons. Dans un bol, mélanger la riccotta, l’huile d’olive, les lardons et les noisettes le sel et le poivre. Réserver. Mettre dans un bol assez haut (pour éviter les éclaboussures) le jaune d’œufs, la moutarde, le sel, le poivre et battre avec une fourchette. Tout en battant avec un fouet (électrique !), ajouter au fur et à mesure l’huile jusqu’à obtention d’une belle mayonnaise. Mettre la cuillère de vinaigre. Émincer l’oignon ainsi que les cornichons et les câpres (manuellement ou au robot mixeur très pratique !). Ajouter le tout à la mayonnaise et mélanger. Au moment de servir, présenter les courgettes dans un plat et remplir la moitié avec le mélange noisettes/riccotta/lardons et l’autre moitié avec la sauce tartare.

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8 juillet 2012

Salade de pois chiche au fenouil

Tres utilisé aussi bien cuit que cru dans la cuisine méditerranéenne le fenouil est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. En naturopathie, il aide les digestion difficile et les maux de ventre. On l’utilise pour ces propriétés depuis l’antiquité, alors pourquoi se priver ?

Ingrédient pour 4 personnes en entrée :
200g de pois chiches
1/2 bulbe de fenouil
1 petit oignon frais
1/4 de poivron jaune
2 œufs dur
6/7 olives verte cassées au fenouil
le jus d’un demi citron
1/2 cuil à café de cumin moulu
3 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Émincer le fenouil et l’oignon frais à la mandoline (0,5 mm), couper le poivron en petits cubes et mélanger le tout avec le jus de citron dans un saladier. Laisser reposer 5 min. Ajouter les pois chiches, les olives coupées en petits morceaux, le cumin, l’huile d’olive le sel et le poivre. Mélanger, puis rajouter les 2 œufs durs coupés en morceaux . Mélanger à nouveau et servir aussitôt avec quelques petits brin d’aneth pour la déco !

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