Posts tagged ‘oignon’

22 février 2015

Pain de maïs à la carotte façon pizza

Plat d’hiver vraiment sympa, revisité sans gluten à partir d’une recette du magazine saveur de février, ce pain de maïs façon pizza ravira tous les estomacs !
Pain de mais à la carotteIngrédients pour une plaque :
Pour le pain de mais :
80 gr de semoule de mais (ou de polenta)
80 gr de farine de riz
40 gr de miel
125 ml de crème de riz (ou soja)
40 gr de purée d’amandes complètes 
20 gr d’huile de colza
1 oeuf
1/2 c. à café de levure
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de poivre
Pour la garniture :
1 oignon
3 carottes 
150 g de fromage de chèvre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Olives noires
Quelques feuilles d’épinard
Quelques graines de courges
Pour le pain de maïs : Fouetter l’œuf avec la crème végétale puis ajouter la purée d’amande et le miel. Bien homogénéiser. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre et la levure puis ajouter l’appareil précédent tout en mélangeant. Verser la pâte sur un papier cuisson dans un plat à gratin puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 min. Surveiller la cuisson en couvrant lorsque le pain commence à colorer.
Pour la garniture : Eplucher les carottes et l’oignons. Les tailler et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remuer fréquemment et poursuivre la cuisson pendant environ 15 min. Etaler les légumes sur le pain cuit et parsemer de fromage de chèvre, d’olives et de graines de courges. Enfourner environ 5 min sous le grill, jusqu’à coloration du fromage.
Saupoudrer de quelques feuilles d’épinard haché puis couper le pain en carré plus ou moins gros et servir en apéro ou en plat unique façon tarte/pizza avec une petite salade.
 
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8 février 2015

Boulettes de veau et spagetti « Disney style » !

La Saint Valentin approche à grand pas, et quoi de plus romantique que le célèbre dîner italien de la Belle et le Clochard!?
Spagetti-la belle et le clochard
Ingrédients pour 2 personnes :
160gr de Spagetti
Huile d’olive

Pour la sauce :
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 boite de tomates pelés (ici maison)
1 c. à c. de Zaatar
Huile d’olive

Pour les boulettes :
1 demi-botte de persil plat
1 gousse d’ail
1/2 oignon
300 g d’epaule de veau haché
1 oeuf
Sel et poivre
Pour la sauce : Éplucher puis ciseler les oignons et l’ail et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dans la casserole, rajouter et couper grossièrement les tomates faire cuire 15/20 minutes. Réduire afin d’obtenir une compotée liquide. Effeuiller puis ciseler le persil plat et rajouter à la sauce en fin de cuisson.
Pour les boulettes de veau : Mélanger la viande hachée, l’oeuf, le persil, la moitié de l’oignon ciselé, l’ail et les épices. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Pour le service : Cuire les spaghetti « al dente » dans 5 litres d’eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, colorer les boulettes puis les réserver. Réchauffer les pâtes dans la sauce, avec les boulettes dessus, pendant quelques instants. Dresser le tout en assiette creuse avec une pincée de piment d’Espelette.
 
28 janvier 2015

Petits Seiches et anneaux de calamars à la sétoise

Calamars à la tomateIngrédients pour 4 personnes :
500g de petites seiches surgelées
500g d’anneaux de calamars surgelés
1 gros oignon
3 tomates
1 pot de coulis de tomates
20cl de vin blanc
3 gousses d’ail
Sel, piment d’Espelette et persil

Faire revenir l’ail  et l’oignon et le persil émincés dans un peu d’huile d’olives. Ajouter les seiches et les anneaux de calamars et les tomates et faire revenir une dizaine de minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter le coulis de tomates, le sel, piment d’Espelette et cuire à feu doux environ 45 à 50 minutes. Servir avec un peu de riz de Camargue par exemple.

 
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26 septembre 2014

Moussaka re-visitée

Il y a quelque temps j’ai découvert les tranches aubergine grillées surgelées d’une célèbre marque de surgelés. Un vrai bonheur, elles sont parfaitement grillées sans aucun ajout de matière grasse. Cela m’a donné très envie d’essayer une recette totalement re-visitée de moussaka.

Moussaka légèreIngrédients pour 4 personnes : 600g environ de tranches d’aubergines grillées
7 belles tomates
500 g de viande de bœuf hachée
1 boule de mozzarella di bufala 
1 oignon 2 gousses d’ails Gruyère râpé
Sel
Poivre
Herbes de Provence

Faire décongeler les tranches d’aubergines grillées. Éplucher puis hacher l’oignon puis l’ail. Couper 5 des 7 tomates en morceaux et les 2 autres en jolies tranches rondes. Découper la boule mozzarella en tranches. Dans une poêle, faite dorer les oignons, puis ajouter l’ail  haché et la viande de bœuf hachée. Faire revenir, avant d’ajouter la tomate. Saler, poivrer, et saupoudrer d’herbes de Provence. Laisser mijoter environ 20 minutes. Dans un moule rond disposer les tranches d’aubergine en les chevauchant. Étaler une couche de farce puis une couche de gruyère râpé. Ajouter une autre couche de tranches d’aubergines puis disposer les rondelles de tomates et les morceaux de mozzarella. Saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire 25 minutes au four à 220°.

 

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23 mars 2014

Soupe de queue de radis et radis glacés

C’est le printemps ! Alors voici une recette verte !

Veloute de queues de radisIngrédients pour 4 bols :
2 bottes de radis
2 pommes de terre
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à c. de miel

4 cuillères à soupe de crème liquide
Sel
Poivre

Pour la soupe : Peler et émincer l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis. Dans une cocotte mettre l’oignon et les pommes de terre laisser cuire 20 mn à couvert. En fin de cuisson, rajouter les fanes de radis et faire cuire l’ensemble juste 2/3 minutes puis mixer le tout. Cette technique permet de garder une belle couleur verte !
Pour les radis glacés : Mettre les radis dans une poêle avec l’huile d’olive. Faire cuire 5 mn sur feu moyen, puis ajoutez le miel, saler et poivrer, et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Versez 6 c. à soupe d’eau tiède, couvrir et laissez cuire 10 mn ou jusqu’à ce que les radis soient cuits mais encore fermes.
Pour le service : Ajouter un filet de crème et quelques radis, saupoudrez de fleur de sel.

 

16 mars 2014

Velouté de carottes, feta, miel et curcuma

Ça y est un air de printemps souffle, mais les soirées sont encore un peu fraiche… Cette recette est simple mais délicieuse. La feta fait toute la différence !

Veloute de carottes, feta, curcuma et mielIngrédients pour 4 bols :
500g
r de carottes
1 oignon
1 c à c. de curcuma en poudre
1 c à s. de miel
100g de feta
sel, poivre

Couper l’oignon en dés, et les carottes en rondelles et placer le tout dans une casserole. Ajouter le curcuma en poudre et couvrir d’eau. Laisser cuire 15-20 min jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Mixer le tout avec les 3/4 de la feta, la cuillère de miel et assaisonner la soupe (pas trop de sel, la feta est déjà très salée). Servir avec le reste de feta émiettée et un filet d’huile d’olive.

2 mars 2014

Curry de pois chiche

Tiens, une recette de curry, ça faisait longtemps… Le Chola masala / Chana masala (curry de pois chiche) est rapide à faire, économique et surtout délicieux, on ne s’en lasse pas !

Curry de pois chicheIngrédients pour 2 personnes :
un bocal de pois chiches
un oignon coupé en morceaux
2/3 tomates pelées en conserve (maison ou non)
1 gousse d’ail râpée
un petit bout de gingembre râpé
Quelques pousses d’épinards (ici du pissenlits)
1 c. à c. de concentré de tomate mélangé avec un peu d’eau
2 c. à c. de curry ou de masala au choix !
1 c. à c. d’huile de noix de coco ou de ghee (beurre clarifié)
Sel
un peu de crème de coco (optionnel, on peut mettre du yaourt)
Quelques feuilles de coriandre (optionnel)

1 pincé de piment de Cayenne (optionnel)

Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle ou un wok. Une fois l’huile chaude ajouter le curry et la pincée de piments et mélanger. Puis ajouter l’ail, le gingembre et les oignons et mélanger. Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les tomates en morceaux, le concentré de tomates un peu dilué et le sel. Mélanger et cuire 8 minutes environ. Mettre les pois chiches et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Avant de servir faire revenir quelques secondes les pousses d’épinards. Servir sur du riz ou avec des naans, plus quelques feuilles de coriandre et un peu de crème de coco si l’on souhaite.

5 février 2014

Soupe de pain à la tomate

Inspirée par la recette de soupe au pain de seigle danoise en lisant le blog de Garance, je me suis dit : « ça tombe bien j’ai pleins de reste de pain, et un fond de tomate en conserve. » Verdict : cette soupe est idéal pour les soirées ski, versée bouillante sur un peu de Comté ou de Beaufort, ça tire des fils comme une fondue au fromage !
Soupe de pain a la tomateIngrédients pour 4 petits bols :
250 gr de pain à la mie dense rassi (ici du pain brun aux graines)
1 oignon  
1/2 litre de bouillon de poule
3 ou 4 tomates entière en conserve (ici maison)
Un peu de comté (ou tout autre fromage à pâte dure)
1 gousse d’ail
1/2 c. à c. de cumin en poudre
1 pointe de piment de Cayenne
Huile d’olive
Sel et poivre 

Dans une cocotte faire fondre l’oignon émincé, le cumin et la pointe de piment dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le pain dur en cubes et les tomates. Remuer le tout puis couvrir avec le bouillon. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen . Mixez le tout très très finement au blender et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. On peut aussi rajouter du bouillon pour obtenir une consistance plus ou moins épaisse. Faire revenir un peu d’ail dans de l’huile d’olive le fond de la cocotte, y reverser la soupe mixée et réchauffer le tout encore quelques minutes. Servir chaud accompagné de fromage si vous le souhaitez !

31 janvier 2014

Gâteau d’épinards

Bientôt la Chandeleur, pour changer des crêpes toutes bêtes, voici une recette originale pour faire aimer à tous les épinards … si, si je vous assure !!

gâteau d'épinardspour la pâte à crêpes:
100g de farine
3 œufs
30g de beurre
25cl de lait
1 pincée de sel
un peu d’huile
Pour la garniture:
600g d’épinards frais
150g de lardons fumés
1 oignon
200g de crème fraîche épaisse
100g de gruyère râpé
sel , poivre

Premièrement il faut préparer votre pâte à crêpe : dans un saladier, mettez la farine, le sel et puis les œufs et le lait puis fouettez le tout de façon à rendre le mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélanger encore. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure. Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile et faites cuire 3 grosses crêpes. Environ 2 bonnes louches de pâte par crêpe. Réservez.
Deuxièmement : Lavez et équeutez les épinards. Faites revenir l’oignon émincé et les lardons dans un fait-tout durant 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu plus doux 5 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
Pour finir, le montage ! Préchauffez le four à 180°C. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un plat à tarte et déposez une première crêpe. Déposez par dessus la moitié du mélange épinards/lardons/oignons et ajoutez deux cuillères à soupe de crème. Déposez la deuxième crêpe et répétez l’opération. Recouvrez de la dernière crêpe sur laquelle vous déposerez uniquement de la crème et du gruyère râpé. Mettez au four 25 minutes environ.

19 janvier 2014

Chutney de bettraves et coings

Chez SML on est forcement très « cadeau gourmand », déjà entre nous, mais il y a aussi toujours une bonne occasion d’offrir des cadeaux et ce petit chutney est bien sympa !

Chutney-bettraves-coingsIngrédients pour 6 petits pots :
250 g de petites betteraves
3 ou 4 petits coings
1 oignon
1 gousse d’ail
250 ml de vinaigre de pomme
50 g de sucre roux
1 c. à s. de miel
1 c. à c.de cumin en poudre
1 c. à c.de cannelle en poudre
½ c. à c. de piment de Cayenne
1 c. à c. de sel

Faire cuire les betteraves et les coings en papillotes pendant 40/50 minutes à 180°. Laisser refroidir et peler les betteraves, les coings, faire de même avec l’oignon. Couper le tout en petits dés. Mettre à cuire les coings avec l’oignon, l’ail, le cumin, la cannelle, le piment, le sel et le vinaigre. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les betteraves, le sucre, le miel et les raisins. Faire cuire 20 minutes supplémentaire à feu doux. Mettre en pot et conserver au frais.

25 octobre 2013

Pâtisson farci

J’adore le pâtisson mais pour le faire aimer à mes louloutes c’est plus dur !!! J’ai donc eu l’idée de faire du pâtisson de façon un peu plus ludique…. Résultat , elles ont bien aimé !!

Patisson farciIngrédients pour 4 personnes :
1patisson
150g de lardons fumés
20cl de crème fleurette
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 c-à-c de muscade
un peu de gruyère râpé

Cuire le pâtisson entier dans votre autocuiseur durant 15 minutes. laissez refroidir. Ouvrez le pâtisson en découpant un petit chapeau sur le dessus puis enlevez les pépins. Évidez ensuite le pâtisson en prenant soin de ne pas casser l’écorce. Réservez la chair. Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec les lardons. Écrasez les pommes de terre et mélangez-les avec la chair de pâtisson, puis ajoutez la crème et le mélange oignons/lardons. Remplissez votre écorce avec cette « purée » puis ajoutez du gruyère sur le dessus . faites gratiner au four durant 10 minutes. Servez le pâtisson avec une belle salade.

citrouille-halloweenPetit bonus : Si vous regardez les onglets, vous verrez qu’on en a rajouté un spécial et de saison. Vous trouverez pas mal d’idées recettes pour Halloween !

S., M. et L.

9 octobre 2013

Petits farcis 100% vegan !

Avec ce bel été indien on trouve encore pleins de légumes « soleil », et on a bien envie d’en profiter. Aussi, pour changer des petits farcis à la viande, je me suis lancée dans une recette 100% vegan.

Petits farcis veganIngrédients pour 4 personnes :
4 gros poivron vert
1 oignon cébette
1 grosse tomate
150 gr de lentilles corail
2 berlingots de crème de noix de coco
une petite gousse d’ail
1 c. à c. de mélange « curry »
Huile d’olive
Sel, poivre

Faire revenir le mélange curry dans une cocotte avec de l’huile d’olive, l’oignon haché, et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter l’ail haché, la tomate émondée et coupée en petits morceaux, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter 5 minutes. Verser les lentilles, recouvrir de 2 volume d’eau, saler poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes environ. Pendant ce temps, laver et couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines, les placer dans un plat allant au four. Garnir les poivrons de la préparation, repartir sur la farce la crème de noix de coco, puis mettre un peu d’eau dans le fond du plat. Laisser cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
29 septembre 2013

Petits farcis

Une recette que je fais toute l’année. Elle marche avec tous les légumes, il suffit juste pour cela de les creuser pour pouvoir les garnir généreusement de farce. Ici c’était courgette et poivrons, mais notre version préférer à la maison est plutôt hivernale : oignon, navet et champignon… Bref, n’hésitez pas à essayer selon votre imagination et en fonction des saisons !

Petits FarcisIngrédients pour 6 personnes :
500gr de chaire à saucisse (finement haché, c’est meilleur)
150gr de flocons d’avoine
100ml de crème de soja
1 œuf
1 oignon
1 bouquet de persil frais
1 c. à c. de cumin en poudre
Sel et poivre
1/2 litre de bouillon de volaille
250gr de riz rond
Des légumes, ici 4 petits poivrons, 1 grosse courgette coupée en 5 tronçons, et 1 tomate

Préchauffer le four th.6 (180°C). Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, la poudre de cumin avec la crème de soja et faire gonfler quelques minutes. Laver les légumes, et les couper au 3/4 de leur hauteur. Évider les tronçons de courgettes. Retirer les filaments et les graines des poivrons. Gardez les chapeaux de coté. Couper l’oignon finement et le faire blanchir 2-3 minutes dans l’eau bouillante. Hacher le persil grossièrement. Mélanger la chaire à saucisse, le mélange flocon d’avoine/ crème de soja, avec l’œuf, l’oignon et le persil. Farcir les légumes préalablement salés, et les poser dans un plat à four, au fond duquel on aura reparti le riz, le bouillon (éventuellement si les légumes s’y prêtent, on peut aussi ajouter au bouillon la chaire qu’on aura évidé plus tôt). Enfourner et Faire cuire 1h. Remettre les chapeaux à mi-cuisson. Servir dès la sortie du four avec le riz accompagnement.

8 septembre 2013

Terrine d’aubergine au chèvre frais

Terrine d'aubergine au chevreIngrédients pour 1 moule a cake :
3 petites aubergines
200 ml de crème de soja
2 œufs
8 bonnes cuillerées à soupe de flocons d’avoine
1 c. à c. de cumin en poudre
1 pincée de piment d’Espelette
1 oignon doux
1 bouquet de persil frais
Sel et poivre
Ketchup maison pour le service

Éplucher et couper les aubergines, les cuire en papillote 40 min au four th. 200. Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante. Hacher grossièrement le persil. Mixer les aubergine avec la crème de soja, verser dans un saladier, rajouter le reste des ingrédients, et mélanger le tout. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake, rajouter des tranches épaisses de chèvre frais, compléter en tassant un peu avec le reste de la préparation. Cuire 30 minutes à 200°. Laisser refroidir, puis couper en tranches. A déguster tiède, ou froid, servir avec un peu de ketchup maison, en entré ou à l’apéro.

23 juin 2013

Carottes glacées à la Feta + fanes

CarottesIngrédients pour 3 personnes:
Une bottes de petites carottes et leurs fanes
1 oignon émincé finement
1 c. à s. d’huile d’olive
1/2 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de curcuma
1 c. à s. de cassonade
50g de Feta coupée en dés
Sel et poivre

Éplucher et laver les carottes. raccourcir les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre. Réserver les tiges les plus tendres pour plus tard. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive, quant elle est chaude ajouter les épices, puis 30′ après l’oignon émincé pendant 3/4 min. Rangez ensuite les carottes les unes à côté des autres dans la casserole. Couvrir d’eau et saupoudrer la cassonade. Faire cuire delà couvert environ 15 min. Rajouter les fanes et faire cuire encore 5 min. En fin de cuisson rajouter la Feta, et servir en accompagnement avec du poulet et de la semoule par exemple.

10 mai 2013

Tartinades

La semaine dernière je fêtais mon anniversaire (et oui, déjà un an depuis mes 30’ Rock). Cette année L. étant très occupée dans son joli refuge et n’ayant moi-même pas beaucoup de temps j’ai décidé de faire simple…. Et mettre mes amis à contribution ! Je voulais tout de même essayer de nouvelles recettes… J’ai donc testé une mousse de foie de volaille au porto et des rillettes de maquereau aux agrumes.

TartinadesIngrédients pour  une vingtaines de tartinades:
20 tranches de pain de mie
Mousse de foie de volaille au porto:
200 gr de foies de volaille confit au canard
100 gr de beurre demi-sel
3 cuillères à soupe de porto rouge
1 oignon
1/2 c. à c. de piment d’Espelette
sel, poivre
Rillettes de maquereau aux agrumes:
2 boites de filets de maquereau nature
2 petits oignons blancs
2 pots de Philadelphia
1 citron
1 mandarine
1 orange,
5cl de vin blanc
Sel et poivre

Mousse de foie de volaille au porto: Faire revenir environ 5 minutes l’oignon émincé avec les foies de volaille confit, puis déglacer avec le porto. Réserver et laisser tiédir quelques minutes. Mixer les foies avec le beurre, le porto le sel, le poivre, et le piment d’Espelette. Tasser dans une terrine et concasser quelques pistaches et saupoudrer dessus. Couvrir et mettre au frais pendant 24h.

Rillettes de maquereau aux agrumes : Peler et émincer les oignons blancs. Râper les zestes d’un demi citron, une demi orange et une demi mandarine. Puis presser l’orange le citron, et les mandarines. Dans un saladier, écraser les filets et les mélanger avec le Philadelphia. Ajouter les oignons les zestes, le jus des agrumes et le vin blanc. Assaisonner avec le sel, poivre. Bien mélanger pour rendre le tout homogène. Assaisonner avec le sel, poivre. Couvrir et mettre au frais pendant 24h.

Pour les tartines : J’ai tartiné alternativement les deux préparations entre deux tranches de pain de mie. J’ai ajouté des cornichons pour les tartinades à la mousse de volaille et des rondelles de radis pour les rillettes de maquereau.

20 avril 2013

Curry Balinais et riz au gingembre

Exif_JPEG_PICTUREIngrédients pour 4 personnes :
1 gros oignon
1 belle tomate (1/2 conserve de tomate entière si hors saison)
400gr de chaire de cuisse de poulet désossée
1 yaourt
1 pot de racine de bambou
400ml de bouillon de poule
400ml de lait de coco
3 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de curry doux
1 c. à s. de cumin
1 petit bouquet de coriandre
400g de riz rond
700ml d’eau
1 c. à s. de mirin (vinaigre de riz japonais)
10g de gingembre marinée au vinaigre (gingembre à sushi)

Pour le curry : Faire noircir dans 3 c. à s. de sauce soja et 2 c. à s. d’huile d’olive, l’oignon émincée finement dans un faitout. Pendant ce temps faire mariner les morceaux de poulets dans le yaourt. Dans le faitout, rajouter la tomate, le bouillon de poule, le lait de coco, les épices et le pot de racine de bambou. Cuire 15 minutes à petit bouillon, et rajouter les morceaux de poulet marinés. Laisser mijoter encore 30 minutes au moins.

Pour le riz : Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter. Mettre l’eau mesurée dans la casserole. Ajouter la cuillère à soupe de mirin et le pickles de gingembre émincée finement. Retenir que pour un riz à la japonaise parfait il suffit de respecter les 2 règles suivante:
– 1 mesure et 1/2 d’eau pour 1 mesure de riz.
– Choisir une casserole à fond épais (plus elle est lourde mieux c’est !) avec couvercle et assez grande car le riz augmentant dans une proportion de 2 fois et demi en poids et en volume après la cuisson…
Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu fort, Lorsque l’eau bout, réduire le feu de moitié et laisser cuire 10mn. Retirer la casserole du feu en la laissant couverte pour que le riz gonfle dans sa vapeur pendant encore 10mn.

Servir le riz et le curry ensemble dans un petit bol et parsemer de feuille de coriandre fraiche.

30 janvier 2013

Galettes au quinoa, saumon et fondue de poireaux pour la Chandeleur !

Pour changer un peu des crêpes, une recette tirée du « Elle à table, spéciale chandeleur » que j’ai légèrement modifiée…

pâte à crêpe-chandeleurIngrédient:
Pour la pâte:
100 g de farine de quinoa
100 g de farine de riz
1/2 sachet de levure
40 g de parmesan râpé
1l de lait de riz
2 œufs
1 càs d’huile d’olive
Pour la garniture:
4 poireaux
1 oignon
2 càs d’huile d’olive
Saumon fumé
1 pot de mascarpone
Sel, poivre et herbes de Provence

Dans un saladier, mélanger la farine de quinoa et la farine de riz, la levure, le parmesan et une pincée de sel. Ajouter les œufs et le lait de riz petit à petit à jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1h.
Rincer les poireaux et les émincer. Émincer l’oignon. Faire chauffer un wok et ajouter 2 càs d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et les poireaux émincés. Saler, poivrer puis ajouter un demi-verre d’eau et laisser mijoter à découvert pendant 15 mn. Quand les poireaux sont tendres, lier avec le mascarpone. Découper le saumon en lamelles.
Faire cuire les galettes dans une poêle légèrement huilée. Garnir les galettes avec  la sauce poireaux/mascarpone et les lamelles de saumon.

11 janvier 2013

Cours de cuisine Japonaise: 1/ Le Nikujaga

Nikujaga signifie littéralement « viande et pomme de terre ». C’est un plat japonais constitué de viande (bœuf dans le sud, porc au nord), de pommes de terre et d’oignons cuits en ragout. Il existe plusieurs recettes car c’est un plat familiale. Comme le cours de cuisine m’a été donné à Tokyo, la viande utilisée est le porc. J’ai eu l’occasion de refaire cette recette dans le Kansai avec du boeuf, et j’ai préféré la version du Kanto, une fois n’est pas coutume…

Exif_JPEG_PICTUREIngrédients pour 2 en plat principal:
400g de viande de porc coupée en fines tranches
4 pommes de terre
1 oignon
Tant pour tant d’eau et de lait de soja
(environ 500ml)

2 c.s. de sauce soja
2 c.s. de saké
Sel
Quelques poids gourmands pour la déco
Zestes de Yuzu

Laver et peler les pommes de terre et les couper en gros dés. Couper l’oignon en quartier. Dans une sauteuse faire sauter la viande, puis rajouter l’oignon et les pommes de terre. Saler et faire cuire 7/8 minutes. Ajouter à hauteur le tant pour tant d’eau et de lait de soja, puis le saké, et la sauce de soja. Baissez le feu et faites cuire environ 20 min (jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites). Faire rapidement blanchir une poignée de poids gourmands et les tailler en biseaux. Pour un service à japonaise remplir de petits bols de quelques cuillères de Nikujaga (il faut faire un petit tas, comme une petite montagne), parsemer de morceaux de poids gourmands et d’un zeste de yuzu pour la déco et l’odeur !

5 décembre 2012

Un Noël Breton et locavore de L. : Le plat

Cassolette de moules, coques et palourdes au cidre

Cassolette de moules, coques et palourdes au cidrePour 6 personnes :
1 kg de moules
500 g de coques
500 g de palourdes
1 oignon
3 carottes
1 céleri
1 litre de cidre brut
150 g de poitrine fumée
200 g de crème fraîche épaisse
huile d’olive, sel, poivre

Faites dessabler les coques et les palourdes dans de l’eau froide et salée. Lavez et ébarbez les moules. Dans un grands fait-tout, faites cuire les moules, les coques et les palourdes avec l’oignon et le céleri durant 20 minutes. Égouttez les moules, les coques et les palourdes et réservez 2 verres de jus de cuissons. Conservez une quelques coquillages entiers et décortiquez le reste. Réservez. Dans une casserole, faites réduire de moitié le jus de cuisson et ajoutez les carottes coupées en fines rondelles. Ajoutez le cidre et laissez réduire 10 minutes. Délayez de crème et poivrez. Faites mijoter 8 minutes à feu doux. Pendant ce temps, détaillez la poitrine fumées en fines lamelles et faites-les dorer à la poêle. Ajoutez toutes les moules, coques et palourdes et la poitrine fumée à la sauce .Mettez à réchauffer 5 minutes sur feu moyen. Servez avec du riz.

 

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