Posts tagged ‘parmesan’

24 décembre 2013

Idées de dernière minute…

En manque d’idées le jour J, ne vous inquiétez pas, M. en a pour vous !

Madeleines au  miel et au magret de canard fuméMadeleines au  miel et au magret de canard fumé
(Recette largement inspirée de la recette d’elle à table spécial noël)

Ingrédients pour une douzaine de mini-madeleines:
100g de magret de canard fumé
100g de farine d’épeautre
100g de beurre salé fondu
2 œufs
1 c. à s. de miel d’acacias
½ sachet de levure chimique
Sel, poivre, persil

Battre les œufs avec le miel. Mélanger la levure et la farine et les ajouter aux œufs battus. Tout en remuant, incorporer le beurre fondu. Ajouter enfin le magret de canard préalablement coupé en petits morceaux et le persil. Saler, poivrer. Remplir les mini-moules à madeleines et réserver au frais au moins 3h.
Au bout de 3 h, préchauffer le four à 220°. Enfourner les madeleines pendant 3mn, puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 6 mn. Démouler les madeleines sur une grille.

Foie gras-artichaudVelouté d’artichauts au foie gras et ses cœurs au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de fonds d’artichauts surgelés
1 litre de bouillon de légumes
25 cl de crème liquide
80g de foie gras
Sel, poivre
Du Parmesan

Préchauffer le four à 180°. Avec un emporte pièce confectionner des cœurs de parmesan râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire 4 à 5 minutes. Réserver. Faire cuire les fonds d’artichauts dans le bouillon de légumes pendant une dizaine de minutes. Les Mixer avec un peu de bouillon de cuisson. Réserver. Faire fondre le foie gras (en gardant quelques éclats) avec la crème liquide puis ajouter le velouté d’artichaut. Bien mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, réchauffeur le velouté et le verser dans des ramequins. Ajouter des petites éclats de foie gras et les cœurs au parmesan.

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3 octobre 2012

Spaghetti à l’encre de sèche et crevettes sautées à l’ail et au persil

Il est vrai qu’on ne trouve pas beaucoup de recettes de pâtes sur SML… Voila qui est corrigée grâce à cette recette super sexy et super délicieuse de M. !

Pour 2 personnes:
250 g de spaghetti ( ici des spaghetti De Cecco au Kamut …. Un vrai régal)
1 sachet d’encre de sèche
Une douzaine de crevettes crues
2 gousses d’ail
Quelques tomates séchées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Persil, sel et poivre

Faire cuire les spaghettis all dente. Pendant ce temps, pelez et hacher l’ail. Faire revenir l’ail dans 3 c à s d’huile d’olive, dès qu’il commence à colorer, ajouter les crevettes décortiquées et le persil. Faire cuire 3 à 4 minutes en mélangeant jusqu’à ce que les crevettes commencent à rosir. Une fois les spaghettis cuites, les égoutter. Les remettre dans la casserole et ajouter le sachet d’encre de sèche. Bien mélanger.Dresser les assiettes en ajoutant les crevettes sautées sur les pâtes noires. Ajouter quelques tomates séchées. Déguster avec du parmesan !

20 décembre 2011

Menu de réveillon aux saveurs japonaises de S. : Le plat

Calamars à la carbonara, pour un repas en amoureux… Mais où est le rapport avec le Japon ? Eh bien c’est qu’ici on trouve très facilement des いかそめん, c’est à dire des calamars taillés en forme de « pâtes ».  Voici donc une version revisitée d’une recette très gourmande de Jean-Francois Piège.

Pour 2 personnes :
1 calamar nettoyé par votre poissonnier (environ 200 gr)
50 g de lardons fumés
2 œufs extra-frais
20 g de parmesan
50 cl de crème de soja
sel fin, poivre du moulin

Taillez les calamars en bandes de 2-3 mm de large pour obtenir de fines lamelles. Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l’aide d’un économe. Râpez le reste en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en réservant les jaunes dans leur coquille. Dans une poêle, faites sauter les lardons, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Ajoutez le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet. Retirez la poêle du feu et mettez les calamars dans la crème de parmesan. Donnez un tour de moulin à poivre. Dressez dans deux assiettes creuses : disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les anneaux de calamars, puis ajoutez 1 jaune d’œuf sur le dessus. Finissez avec un tour de moulin à poivre. Servir avec du riz complet.

12 octobre 2011

Apéro fi-filles de rentrée

J’avais invité des copines pour un petit apéro de rentrée et des essayages de robes pour la Weeding party de samedi… il fallait donc faire léger et pas trop compliqué !

J’ai donc fait :

– Des petits légumes (carottes, concombres, choux fleur, radis, tomates) et avec des petites sauces au fromage blanc sympa, guacamole et rillettes au thon ;
– des sashimis de crevettes (sauce soja, gingembre et wasabi) ;
– des verrines de soupe froide de petit pois, féta et brisure de bacon au piment d’Espelette ;
– des tartelettes aux légumes du soleil, parmesan et roquette ;
– et des brochettes de poulets sauce soja et sésames.

Mais pour les desserts je n’ai pu résister aux petits tiramisus (spéculos/mangue et framboise/macaron aux noisettes) et aux petits gâteaux au chocolat (on est gourmandes ou on l’est pas !)

Soupe froide de petits pois, féta et brisures de bacon au piment d’Espelette

Pour 6 petites vérines
Un bocal de petits pois bio (bon avec des petits pois frais ou surgelé que l’on fait cuire dans un bouillon de volaille ça doit être encore mieux mais je n’avais vraiment pas le temps…)
De la menthe
Crème fraiche
4 tranches de bacon
Sel, poivre, piment d’Espelette

Réchauffer les petits pois dans leur jus. Ajouter quelques brins de menthe et assaisonner (sel, poivre). Passer les petits pois au blender avec leur jus, allonger avec la crème. Verser la soupe froide dans des verrines. Réserver au frais.
Au moment de servir, couper de petits morceaux de féta. Faire griller les tranches de bacon dans une poêle ou au four et les mixer avec une pincée de piment d’Espelette. Dresser les verrines et servir
.


Tartelettes de légume du soleil, parmesan et roquette

Ingrédients
Pâte brisée à l’épeautre (recette bientôt disponible !)
Ratatouille cuite au four (ce qui rend les légumes confits et rend moins de jus)
Parmesan (qui venait droit d’Italie : un vrai régal !)
Roquette

Étaler la pâte brisée et faire de petite tartelette avec un emporte pièce. Mettre la ratatouille sur les tartelette. Faire cuire une vingtaine de minutes. Rajouter le parmesan et remettre à cuire 10 minutes. Sortir du four, mettre des brins de roquettes et un trait d’huile d’olive.

Brochette de poulet sauce soja et sésame

Ingrédients
Blanc de poulet
Sauce soja
Sésame torréfié (venu directement du japon) et sésame blanc
Poivre, un peu de piment (doux, pili pili ou d’Espelette)
Huile d’olive
On peu rajouter un peu de miel…

Couper de petits morceaux de poulet et les faire mariner dans la sauce soja, le sésame, l’huile d’olive, le poivre et le piment. Faire de petites brochettes. Faire cuire les brochettes une quinzaine de minutes, saupoudrer de sésame blanc.

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