Posts tagged ‘persil plat’

8 février 2015

Boulettes de veau et spagetti « Disney style » !

La Saint Valentin approche à grand pas, et quoi de plus romantique que le célèbre dîner italien de la Belle et le Clochard!?
Spagetti-la belle et le clochard
Ingrédients pour 2 personnes :
160gr de Spagetti
Huile d’olive

Pour la sauce :
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 boite de tomates pelés (ici maison)
1 c. à c. de Zaatar
Huile d’olive

Pour les boulettes :
1 demi-botte de persil plat
1 gousse d’ail
1/2 oignon
300 g d’epaule de veau haché
1 oeuf
Sel et poivre
Pour la sauce : Éplucher puis ciseler les oignons et l’ail et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dans la casserole, rajouter et couper grossièrement les tomates faire cuire 15/20 minutes. Réduire afin d’obtenir une compotée liquide. Effeuiller puis ciseler le persil plat et rajouter à la sauce en fin de cuisson.
Pour les boulettes de veau : Mélanger la viande hachée, l’oeuf, le persil, la moitié de l’oignon ciselé, l’ail et les épices. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Pour le service : Cuire les spaghetti « al dente » dans 5 litres d’eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, colorer les boulettes puis les réserver. Réchauffer les pâtes dans la sauce, avec les boulettes dessus, pendant quelques instants. Dresser le tout en assiette creuse avec une pincée de piment d’Espelette.
 
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8 novembre 2014

Suprêmes de volaille au Raifort et petits légumes d’automne

C’est une recette légère et savoureuse dans laquelle les petits légumes d’automne ont bien leur place !!

Suprême de volailleIngrédients pour 8 personnes :
Pour la farce :
120g d’échalotes
20g de persil plat
5g d’estragon
80 de fromage type Brousse
10g de Raifort
Pour les suprêmes :
8 suprêmes de volaille
sel, poivre
huile d’olive
Pour les légumes :
1,2 kg de légumes de saison : carottes , navets , pâtissons , pois gourmands
2 litres de fond de volaille
La sauce : 

150g de lait concentré non sucré
25g de moutarde
10g de Raifort

Préparation de la farce : Faites suer les échalotes ciselées à l’huile d’olive puis débarrassez dans un plat. Ajoutez le persil et l’estragon émincés puis la Brousse et le Raifort. Réservez.

Préparation des suprêmes : Fendez légèrement les suprêmes puis assaisonnez-les. Farcissez les suprêmes avec la farce au Raifort et enroulez-les dans du film alimentaire pour cuisson. Pochez les suprêmes de volaille dans le bouillon de légumes et sondez à 62°C pendant 9 minutes (ou au four dans un bain-marie à 120°C).

Préparation des légumes : Epluchez et détaillez les légumes et faites les cuire séparément dans le fond de volaille.

Préparation de la sauce : Faites réduire 1 litre de bouillon de moitié, ajoutez le lait concentré, le raifort et la moutarde puis mixer le tout. Pour donner un peu de liaison à votre sauce vous pouvez ajouter un peu de Roux.

Dressage : Répartissez les légumes dans chaque assiettes, déposez les suprêmes émincées puis nappez de sauce raifort.

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25 novembre 2012

Soupe miso

Aujourd’hui on continue la série « spéciale soupe » avec une icône de la cuisine Japonaise : La soupe miso ! C’est, avec le riz, un des éléments essentiels du petit déjeuner. Le miso est une pâte de haricots soja fermentée et salée. On l’utilise en base dans les soupes, pour la confection de bouillons, en condiment etc. Il y a autant de soupes miso que de cuisinières au Japon ! En voici donc ma version.

Pour 3/4 petits bols :
500 ml litre d’eau
100 g de tofu soyeux
1 cuillère de pâte miso par bol (nota: Il existe de nombreuses sorte de pâte miso, ici j’ai utilisé une pâte rouge)
60 ml de dashi
1 cuillère à soupe de mirin
1 carotte
1 blanc de poireau
Quelques feuilles de persil plat

Couper la carotte en fine lamelles et le blanc de poireau en fins tronçons. Les mettre dans une casserole avec l’eau et le dashi, puis porter le tout Dans une casserole, amener l’eau et à ébullition. Faire cuire 5/8 minutes. Baisser le feu à médium. Dans un petit bol, mélanger le miso et le mirin, incorporer dans la casserole et continuer la cuisson 5 minutes. Attention, une fois qu’on a mis la pâte miso dans le bouillon, il ne doit surtout pas bouillir ! La préparation perdrait tout son goût et ses propriétés. Pendant ce temps, couper du tofu en petits dés, incorporer à la soupe et laisser 2 minutes. Servir dans des petits bols avec quelques feuilles de persil.

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