Posts tagged ‘piment d’espelette’

28 janvier 2015

Petits Seiches et anneaux de calamars à la sétoise

Calamars à la tomateIngrédients pour 4 personnes :
500g de petites seiches surgelées
500g d’anneaux de calamars surgelés
1 gros oignon
3 tomates
1 pot de coulis de tomates
20cl de vin blanc
3 gousses d’ail
Sel, piment d’Espelette et persil

Faire revenir l’ail  et l’oignon et le persil émincés dans un peu d’huile d’olives. Ajouter les seiches et les anneaux de calamars et les tomates et faire revenir une dizaine de minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter le coulis de tomates, le sel, piment d’Espelette et cuire à feu doux environ 45 à 50 minutes. Servir avec un peu de riz de Camargue par exemple.

 
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9 mai 2014

Frites de patate douce façon « Patata brava »

Une recette simple mais surtout très « healthy » !

Patata brava-frites de patate douceIngrédients pour 3 personnes :
2 belles patates douces
1 petite gousse d’ail hachée
5 cuillère à café de piment d’Espelette (à remplacer éventuellement par du Piment de Cayenne)
Un peu d’huile d’olive
Sel

Préchauffer le four à 210°C. Éplucher et laver les patates douces, les essuyer et les découper dans la longueur en forme de frite, puis les essuyer de nouveau. Dans un saladier, mélanger les patates douces coupées avec une cuillère à café d’huile d’olive, l’ail, et une demi cuillère à café de piment. Étaler les frites de patate douce sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier cuisson. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. Les sortir du four et les saler.

18 décembre 2013

Foie gras au micro onde de Thierry Marx

Recette ultra rapide, ultra facile, mais vraiment efficace ! J’adore !! Pour plus d’explication regardez cette petite vidéo de Thierry Marx lui-même.

Fois gras minuteIngrédients :
1 lobe de foie gras (ici déjà dénervé)
2 c. à s. de sel de Guérande
Un peu de piment d’Espelette et du poivre
2 c. à c. de sucre cassonade

Mélanger le sel, le sucre, le poivre  et le piment d’Espelette et saupoudrer ce mélange sur le foie gras. Filmer une terrine. Déposer le foie gras assaisonné dans la terrine, rabattre le film et mettre 1m30 au micro onde (à 750 watt). Égoutter le foie gras dans une passoire et réserver le gras. Remettre les lobes dans la terrine et rajouter le gras fondu. Mettre un film alimentaire sur la terrine, bien tasser et mettre au frais avec un poids. Réserver au moins 6h ! C‘est prêt !!!

8 septembre 2013

Terrine d’aubergine au chèvre frais

Terrine d'aubergine au chevreIngrédients pour 1 moule a cake :
3 petites aubergines
200 ml de crème de soja
2 œufs
8 bonnes cuillerées à soupe de flocons d’avoine
1 c. à c. de cumin en poudre
1 pincée de piment d’Espelette
1 oignon doux
1 bouquet de persil frais
Sel et poivre
Ketchup maison pour le service

Éplucher et couper les aubergines, les cuire en papillote 40 min au four th. 200. Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante. Hacher grossièrement le persil. Mixer les aubergine avec la crème de soja, verser dans un saladier, rajouter le reste des ingrédients, et mélanger le tout. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake, rajouter des tranches épaisses de chèvre frais, compléter en tassant un peu avec le reste de la préparation. Cuire 30 minutes à 200°. Laisser refroidir, puis couper en tranches. A déguster tiède, ou froid, servir avec un peu de ketchup maison, en entré ou à l’apéro.

13 mai 2012

Cuisine du placard : tarte thon-tomate-oignon

M. a eu un problème avec son ordinateur… Du coup les supers recettes annoncées se font attendre… Je vous propose donc en interlude cette tarte issue d’un brainstorming super productif avec ma copine C. idéal pour un dimanche où, n’ayant pas eu le temps de faire les courses la veille, on se retrouve le frigo vide !

Pour 4 personnes :
1 boîte de thon
1 petite boîte de tomate pelées
1 oignon
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Un peu de moutarde
1 pâte à tarte (industrielle ou faite maison)
Un peu de gruyère (facultatif)
Sel, poivre et/ou piment d’Espelette

Commencer par couper l’oignon en lamelles grossières et faire fondre le tout dans une poêle avec 2 cuil. a soupe d’huile d’olive. Assaisonner. Avec les oignons j’ajoute toujours un peu de piment d’Espelette, je trouve qu’il sont plus digestes comme ça… Ensuite, étaler la pâte (un reste de cette recette , que j’avais congelée) et foncer un moule à tarte. Tartiner un peu de moutarde dans le fond, puis émietter dessus le thon en le répartissant le plus également possible. Ajouter une couche supplémentairement avec l’oignon et terminer par une couche de tomates pelées coupées grossièrement. Si, comme moi, vous êtes gourmand, vous pouvez rajouter une couche de gruyère râpé… Mais sans, c’est très bon aussi !

12 octobre 2011

Apéro fi-filles de rentrée

J’avais invité des copines pour un petit apéro de rentrée et des essayages de robes pour la Weeding party de samedi… il fallait donc faire léger et pas trop compliqué !

J’ai donc fait :

– Des petits légumes (carottes, concombres, choux fleur, radis, tomates) et avec des petites sauces au fromage blanc sympa, guacamole et rillettes au thon ;
– des sashimis de crevettes (sauce soja, gingembre et wasabi) ;
– des verrines de soupe froide de petit pois, féta et brisure de bacon au piment d’Espelette ;
– des tartelettes aux légumes du soleil, parmesan et roquette ;
– et des brochettes de poulets sauce soja et sésames.

Mais pour les desserts je n’ai pu résister aux petits tiramisus (spéculos/mangue et framboise/macaron aux noisettes) et aux petits gâteaux au chocolat (on est gourmandes ou on l’est pas !)

Soupe froide de petits pois, féta et brisures de bacon au piment d’Espelette

Pour 6 petites vérines
Un bocal de petits pois bio (bon avec des petits pois frais ou surgelé que l’on fait cuire dans un bouillon de volaille ça doit être encore mieux mais je n’avais vraiment pas le temps…)
De la menthe
Crème fraiche
4 tranches de bacon
Sel, poivre, piment d’Espelette

Réchauffer les petits pois dans leur jus. Ajouter quelques brins de menthe et assaisonner (sel, poivre). Passer les petits pois au blender avec leur jus, allonger avec la crème. Verser la soupe froide dans des verrines. Réserver au frais.
Au moment de servir, couper de petits morceaux de féta. Faire griller les tranches de bacon dans une poêle ou au four et les mixer avec une pincée de piment d’Espelette. Dresser les verrines et servir
.


Tartelettes de légume du soleil, parmesan et roquette

Ingrédients
Pâte brisée à l’épeautre (recette bientôt disponible !)
Ratatouille cuite au four (ce qui rend les légumes confits et rend moins de jus)
Parmesan (qui venait droit d’Italie : un vrai régal !)
Roquette

Étaler la pâte brisée et faire de petite tartelette avec un emporte pièce. Mettre la ratatouille sur les tartelette. Faire cuire une vingtaine de minutes. Rajouter le parmesan et remettre à cuire 10 minutes. Sortir du four, mettre des brins de roquettes et un trait d’huile d’olive.

Brochette de poulet sauce soja et sésame

Ingrédients
Blanc de poulet
Sauce soja
Sésame torréfié (venu directement du japon) et sésame blanc
Poivre, un peu de piment (doux, pili pili ou d’Espelette)
Huile d’olive
On peu rajouter un peu de miel…

Couper de petits morceaux de poulet et les faire mariner dans la sauce soja, le sésame, l’huile d’olive, le poivre et le piment. Faire de petites brochettes. Faire cuire les brochettes une quinzaine de minutes, saupoudrer de sésame blanc.

11 octobre 2011

Cuillères de saumon fumé et courgettes crues

Pour 12 cuillères :
3 tranches de saumon fumé
5 cuillères à soupe de crème fraîche
2 petites courgettes
1 citron
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Mixer le saumon fumé avec la crème fraîche. Laver puis éplucher les courgettes en gardant la peau 1 fois sur 2. Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis enlever les pépins. Couper les courgettes en brunoise (tout petits dés). Assaisonner les courgettes avec le jus du citron, 2cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et le piment d’espelette.
Dans les cuillères, déposer un peu de courgettes puis recouvrir de crème de saumon à l’aide d’une poche à douilles.

24 septembre 2011

Saumon en écaille de chorizo

Remarque : recette adaptée d’une recette trouvée dans le magazine Saveur de décembre 2009.

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon
Chorizo (un petit chorizo ou de grandes tranches fines)
2  grappes de tomates cerises
Piment d’Espelette, sel, poivre
3 c. d’huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Polenta

Tailler le chorizo en fines tranches ou couper les tranches fines en deux. Mélanger l’huile d’olive avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four. Badigeonnez avec la moitié de l’huile au piment. Répartir les tranches de chorizo sur chaque pavé en formant des écailles. Mettre les grappes de tomates dans un autre plat. Les arroser avec le reste de l’huile au piment. Mettre les pavés de saumon à cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 210 °C. Faire de même pour les tomates pendant 6 à 8 minutes. Arroser les grappes de tomates cerises avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
La veille, faire de la polenta et l’étaler de façon uniforme en couche pas trop épaisse dans un plat. Réserver au frais.
Faire des formes (étoiles, cœur….) avec un emporte-pièce. Faire revenir ses étoiles de polenta dans une poêle (huile d’olive ou au beurre).

29 août 2011

Soupe de maïs d’été

Pour 4 bols :
2 Épis de maïs doux
2 yogourts bulgares
1 peu de lait
1 jus de lime frais
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 Pincée de piment d’espelette
1 boite de crabe, ou de la chaire de crabe fraîche
Gros sel, poivre du moulin et huile d’olive
Quelques tomates cerise coupées en deux
Quelques feuilles de basilic

Oter les feuilles vertes des épis de Maïs ainsi que les barbes. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée au moins une demi-heure. Détacher les grains et réserver.
Dans un blinder, mixer ensemble les grains de maïs, les 2 yaourts, le jus de lime, la coriandre et le poivre de Cayenne ; rajouter un peu de lait selon la texture de la soupe souhaite. Passer la purée obtenue à travers une passoire fine. Presser au-dessus d’un grand bol pour extraire le liquide. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir dans des petits bols avec quelques tomates cerise coupées en deux, la chaire de crabe, quelques feuilles de basilic et quelques goûtes d’huile d’olive.

   

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