Posts tagged ‘poire’

9 avril 2014

Entremets spéculos poire chocolat

Entremets spéculos poire chocolatIngrédients pour 6 petits cercles:
Dacquoise aux spéculos :

120 g de spéculos à l’épeautre écrasé
30 g de sucre en poudre
3 blancs d’œuf
Confiture de poires caramélisées:

6 poires
45 g de cassonade
Ganache chocolat :
200 g de chocolat noir
20ml de crème fleurette
Mousse de poires :

2 feuilles de gélatine
1 pot de crème elle&vire mascarpone
150g de purée de poire

50g de sucre glace

La veille, préparer la dacquoise, la ganache et la confiture de poire.
La dacquoise : Écraser les spéculos (dans un sac congélation et avec un rouleau à pâtisserie c’est parfait !) en poudre. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule en deux ou trois fois. Quand les blancs sont bien fermes, incorporer les délicatement à la poudre de spéculos écrasé. Verser la pâte dans 6 petits cercles à gâteau posé sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire cuire les dacquoises une dizaine de minute en environ dans votre four préchauffé à 180°C. Faire tiédir les dacquoises, les démouler et les garder couvertes de papier film jusqu’au lendemain.
La confiture de poire : Éplucher et couper en morceaux moyens 6 belles poires. Mettre les morceaux dans la casserole avec du sucre et un peu d’eau. Faire caraméliser une 20aine de minutes. Faire tiédir et conserver au froid
La ganache : Porter à ébullition la crème et verser la tout en mélangeant avec un fouet en 2-3 fois sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser refroidir puis couvrir de papier film au contact direct. Garder la au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins 2h).
Le lendemain (matin) : Mettre les dacquoises dans les cercles, tartiner de confiture de poires et verser  la ganache par-dessus. Placer au congélateur le temps de faire la mousse. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant environ dix minutes. Verser la purée de poire dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter la gélatine bien pressée. Laisser refroidir. Fouetter la crème elle&vire mascarpone en chantilly en y incorporant 50g de sucre glace. Mélanger délicatement avec à la purée de poire. Mettre la mousse dans les moules au-dessus de la ganache. Couvrir de papier film et mettre au congélateur au moins 4 heures. Sortir les entremets au moins 2 heures avant de le servir. Le démouler et les décorer avec de la poudre de spéculos. Les garder au réfrigérateur.

 

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12 octobre 2012

Menu à 4 mains: Le plat, aiguillettes de canards, polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge

Suite de ce menu automnal à 4 mains. Aujourd’hui je vous présente le plat : canard, polenta, figues, noix, poire et vin dans l’assiette !

Pour 2 personnes :
1 poire (j’avais pris une William et une comice)
250 g polenta
20 cl crème liquide entière
50 g cerneaux de noix  et 25g de brisures de figues
6 aiguillettes de canard
20 cl de vin
2 càs de sucre roux

Préchauffer le four à 160°. Laver les poires et les couper en très fines rondelles en laissant la peau et le cœur (avec une mandoline c’est plus facile). Déposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire une dizaine de minutes de chaque côté. Porter  250 cl d’eau salée à ébullition, puis jeter la polenta en pluie dedans. Cuire pendant 3 min en remuant sans arrêt avec un  fouet.  Ajouter la crème, les noix et les brisures figues. Saler si nécessaire et poivrer. Maintenir au chaud à feu doux en remuant de temps en temps. Dans une casserole mettre à bouillir les 20 cl de vin et les 2 cuillères à soupe de sucre, laisser caraméliser. Dans une poêle bien chaude, mettre de l’huile d’olive et ajouter les aiguillettes de canards. Les saisir sur toutes les faces et les cuire pendant 3 à 4 min. Enlever les aiguillettes et ajouter le suc de cuisson dans le caramel de vin. Dresser.

26 septembre 2012

Cupcakes coco-poire

Pour 8 cupcakes :
50 g de sucre blond
1 œufs
50 g de farine d’épeautre complète
50 g de flocons d’avoine
1 c. à café de poudre à lever
15 cl de lait de noix de coco
1 poire épluchée et coupée en 8
2 c. à soupe de sirop d’érable

Pour le glaçage:
150 g de Philadelphia light
100 g de sucre glace
35 g de beurre mou
Un peu de sirop d’érable

Couper la poire en 8 quartiers fins. Faire cuire à la casserole avec le sirop d’Érable environ 8 minutes de sorte que la poire soit caramélisée. Battre le sucre et l’œuf jusqu’à faire doubler le mélange de volume. Au fouet, ajouter le lait de coco. Incorporer à la spatule la farine, les flocons d’avoine et la poudre à lever. Repartir le tout dans les caissettes à cupcake, mettre un morceau de poire caramélisée au centre de chaque cupcake et cuire au four à 180 °C pendant 20/25 min (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Laisser refroidir les gâteaux et pendant ce temps préparer le glaçage. Au batteur électrique, fouetter le Philadelphia + le sucre glace + le beurre + un peu de sirop d’érable (selon le gout), une fois qu’il est moelleux, mettre le mélange dans une poche à douille, et faire des spirales avec le glaçage au dessus des cupcakes. Pour un aspect plus ludique, vous pouvez rajouter des décorations, ici pour un effet naturel et automnal j’ai mis des petites noisettes.

29 août 2011

Cake « upside down » numéro 2 : Coco-poire

Pour 4 personnes :

Pour le cake
50 g de sucre blond
1 oeufs
100 g de farine
1 c. à café de poudre à lever
15 cl de lait de noix de coco

 Pour la garniture
1/2 poire
2 cuil a soupe de sucre
un peu d’eau
quelques grains de vanille

Couper la poire en quartiers fins. Faire cuire à la casserole avec le sucre et un peu d’eau (il faut presque couvrir les quartiers) environ 10 minutes de sorte que la poire soit caramélisée. Battre le sucre et l’oeuf jusqu’à faire doubler le mélange de volume. Au fouet, ajouter le lait de coco. Incorporer à la spatule la farine et la poudre à lever. Verser le tout dans la cuve du cuiseur a riz ou cuire au four à 180 °C pendant 30 min (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Démouler le gateau chaud sur une plaque ou une assiette.

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