Posts tagged ‘pommes’

25 septembre 2013

Tatin aux pommes

Un classique toujours autant apprécié surtout s’y on caramélise les pommes dans un caramel au beurre salé… et qu’on accompagne sa part de tarte d’une boule de glace à la vanille !! On peut choisir de faire sa tatin avec une pâte feuilletée ou une pâte à sablé Breton (recette à venir :p).

tarte tatinIngrédients :
8 à 10 pommes (golden ou boskoop)
1 rouleau de pâte feuilletée (maison ou non…)
120g de sucre
50g de beurre demi-sel

Dans une grande poêle , faites un caramel à sec. Pelez et coupez vos pommes en 2 ou en 4 et faites les revenir à feu doux durant 10 minutes puis ajoutez le beurre. Beurrez un moules à manqué et déposez-y les pommes et arrosez-les du jus de cuisson caramélisé. Déposez par -dessus la pâte en prenant soin de bien de rentrer la pâte le long de la paroi du moule afin de « border » les pommes. Cuire 40 minutes à 180°C. On peut déguster la tatin tiède ou froide.

7 mai 2013

Apple pie

Voici une recette d’apple pie délicieuse que j’ai réalisé grâce à la recette de la pâte brisée fondante de Christophe Felder.

Apple piePour 8 personnes:
Pour la pâte:
185g de beurre mou (j’ai utilisé du beurre demi-sel)
25g de lait tiède
1 petit jaune d’œuf
1cc de sucre semoule
250g de farine
Pour la garniture:
6 pommes
5 cuillères à soupe de sucre vanillé

Travaillez le beurre au batteur, tout doucement puis ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf et ensuite le sucre. Incorporez petit à petit la farine. Continuez de battre, la pâte doit devenir homogène. Filmez la boule de pâte et réservez au frigo 2h. Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Sortez la pâte du frigo et formez deux boules. Étalez une première boule pour garnir le fond du moule puis piquez la pâte avec une fourchette . Ajoutez les pommes et sucrez puis recouvrez de la deuxième pâte. Faites des petits trous (içi des petits cœurs afin que la pâte ne gonfle pas). Cuire la tarte 30 minutes à 180°C. Sortez l’apple pie du four et laissez refroidir. Cette tarte peut se manger tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée …

7 décembre 2012

Un Noël Breton et locavore de L. : Le dessert

Crème au cidre et sa couronne de pommes

crème au cidre et sa couronne de pommespour 6 personnes :
20cl de cidre brut
30cl de crème liquide
100g de sucre + 2 cuillères à soupe
15g de beurre demi-sel
2 cuillères à café de cannelle
3 pommes
1 verre de jus de pomme
1 feuille de gélatine

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole , faites chauffer le jus de pomme et lorsqu’il bout, sortez-le du feu et ajoutez la gélatine. Pour le dressage, répartissez le jus dans les verrines pour le faire gélifier. Montez la crème en chantilly avec le sucre et incorporez progressivement la crème au cidre. réservez au frais. Dans une poêle, faites revenir les lamelles de pommes avec le beurre fondu . Ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et la cannelle. faites cuire à feu doux 5 minutes sans trop remuer pour ne pas briser les pommes. Dressez les verrines en répartissant la crème de cidre bien froide sur la gelée de pomme puis ajoutez les lamelles de pommes et laissez au frais quelques heures.

 

9 septembre 2012

crumble aux pommes

Toujours de saison et super addictif, on avait pas encore de recette de crumble, voila, c’est corrigé !

125g de beurre + 15g
125g de sucre
250g de farine
3 cuillères à soupe de cannelle
10 pommes

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Beurrez un plat allant au four avec les 15g de beurre et mettez-y les pommes. Faites l’appareil à crumble: mélangez le beurre, la farine, le sucre et la cannelle avec les doigts afin d’obtenir un pâte « sableuse ». Recouvrez les pommes avec l’appareil à crumble et enfournez 20 minutes envions à 170°C. Vous pouvez dégustez le crumble tiède avec une cuillère de crème fouettée ou de la glace à la vanille.

 

20 février 2012

Tarte aux pommes

Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre demi-sel
50 g de sucre

7 pommes (golden ou reinette )
15 g de beurre
130 g de sucre en poudre
2 œufs+1 jaune
15 cl de crème fluide
1 gousse de vanille
2 cuillères à café de cannelle

Préparez la pâte : Dans un grand saladier, travaillez à la main la farine avec le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et pétrir rapidement pour éviter que la pâte ne devienne élastique. La rouler en boule et la mettre dans du papier film au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Épluchez les pommes et coupez-les en 4. Enduire un moule à tarte avec du beurre et déposez la pâte brisée préalablement étalée. Disposez les pommes et saupoudrez de 50g de sucre et la cannelle et enfournez pendant 15 minutes à 200°C. Pendant ce temps, préparez le flan en mélangeant au fouet les œufs entier et le jaune, le reste de sucre, la crème fraîche et les grains de vanille. Le versez sur la tarte et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes à 170°C.

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