Posts tagged ‘raifort’

8 novembre 2014

Suprêmes de volaille au Raifort et petits légumes d’automne

C’est une recette légère et savoureuse dans laquelle les petits légumes d’automne ont bien leur place !!

Suprême de volailleIngrédients pour 8 personnes :
Pour la farce :
120g d’échalotes
20g de persil plat
5g d’estragon
80 de fromage type Brousse
10g de Raifort
Pour les suprêmes :
8 suprêmes de volaille
sel, poivre
huile d’olive
Pour les légumes :
1,2 kg de légumes de saison : carottes , navets , pâtissons , pois gourmands
2 litres de fond de volaille
La sauce : 

150g de lait concentré non sucré
25g de moutarde
10g de Raifort

Préparation de la farce : Faites suer les échalotes ciselées à l’huile d’olive puis débarrassez dans un plat. Ajoutez le persil et l’estragon émincés puis la Brousse et le Raifort. Réservez.

Préparation des suprêmes : Fendez légèrement les suprêmes puis assaisonnez-les. Farcissez les suprêmes avec la farce au Raifort et enroulez-les dans du film alimentaire pour cuisson. Pochez les suprêmes de volaille dans le bouillon de légumes et sondez à 62°C pendant 9 minutes (ou au four dans un bain-marie à 120°C).

Préparation des légumes : Epluchez et détaillez les légumes et faites les cuire séparément dans le fond de volaille.

Préparation de la sauce : Faites réduire 1 litre de bouillon de moitié, ajoutez le lait concentré, le raifort et la moutarde puis mixer le tout. Pour donner un peu de liaison à votre sauce vous pouvez ajouter un peu de Roux.

Dressage : Répartissez les légumes dans chaque assiettes, déposez les suprêmes émincées puis nappez de sauce raifort.

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24 décembre 2011

Wiener Erdäpfelsalat, ou « LA » salade de pomme de terre Autrichienne

Parfois, « Less is more »: Rien ne fait plus plaisir à mon mari qu’un réveillon simplissime aux accents Autrichien. C’est aussi en référence aux Noël de petite fille de notre grand-mère alsacienne… Voici donc, pour ce dernier post du calendrier des SML, « LA » recette de la salade de patate de S.

Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
Une botte de ciboulette et qq cornichons (ici à la russe)

100 ml de bouillon

3 cuillerées d’huile d’olive

3 cuillerées de vinaigre de pomme

Sel, poivre, moutarde

Cuire les pommes de terres à l’eau salée
. Entre-temps, coupez la ciboulette et mélangez avec le bouillon tiède. Salez, poivrez et rajouter le vinaigre, l’huile et la moutarde. Épluchez les pommes de terres cuites et coupez-les en rondelles
. Verser le mélange de bouillon par dessus et mélangez bien
. Servez tiède.
Attention avec le bouillon : la salade ne doit être ni trop liquide, ni trop pâteuse…

À déguster avec des Frankfurter Wurstchen (saucisses de Francfort), du raifort et de la bière.

Très joyeux Noel à tous !

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