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24 mai 2015

Tarte fraises et rhubarbe, pâte sablée à la farine de riz

Voici une recette bien de saison, faite avec les fruits du marché ! J’ai fait un pâte sablée avec de la farine de riz et c’était délicieux !

Tarte fraise-ruhbarbe-farine de rizIngrédients pour 1 belle tarte :
Pâte sablée à la farine de riz :
150g de beurre demi-sel
100g de sucre
200g de farine de riz
1 oeuf
Crème pâtissière :
25cl de lait entier
1 gousse de vanille
25g de sucre
2 jaunes d’œufs
10g de maïzena
Crème fouettée :

12cl de crème fleurette
20g de sucre glace
Rhubarbe :

 2 tiges de rhubarbe
2 cuillères à soupe de sucre
+ de belles fraises !

Préparation de la pâte : Dans un plat , mettez la farine de riz, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux et travaillez à la main afin de rendre la pâte sableuse (comme pour un crumble) ajoutez ensuite l’oeuf puis mélangez bien. Laissez reposer au frais 2h. Etalez votre pâte et faites-la cuire à blanc 20 minutes à 170°C. Laissez refroidir.
Préparez votre crème pâtissière : Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et les grains de vanille et ajoutez la maïzena. Faites bouillir le lait entier puis versez-le sur le mélange oeufs/sucre/maïzena, fouettez vivement et remettez à cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Filmez au contact et laissez refroidir.
Préparez votre crème fouettée : fouettez la crème vivement durant 1 minute puis ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange assez ferme. Mélangez ensuite votre crème fouettée avec la crème pâtissière.
Préparez la rhubarbe : Epluchez et coupez en petits tronçons la rhubarbe et rincez le tout. Mettez dans un bol les morceaux de rhubarbe et le sucre et laissez macérer 2h. Portez  ensuite à ébullition 200ml d’eau , versez sur le mélange sucre/rhubarbe et laissez 2 minutes puis filtrez. Cela permet de garder la rhubarbe croquante.
Montage de la tarte : Garnissez la pâte cuite et reffroidie de crème pâtissière puis décorez avec les fraises (lavées et équeutées) et la rhubarbe. Servir avec la crème fouettée.

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29 juillet 2013

Confiture de rhubarbe et griottes

confiture-griotte-rubarbeIngrédients pour environ 5 pots :
600gr de cerises griottes dénoyautées
1kg de rhubarbe
700gr de sucre blond
25cl d’eau
1 citron
2 gousses de vanille

Rincer les cerises griottes, les essuyer délicatement, les équeuter et les dénoyauter. Pressez le citron. Faire chauffer à feu doux le sucre, le jus de citron, les gousses de vanille et 25 cl d’eau dans une bassine à confiture (ou une cocotte), tout en remuant. A partir de l’ébullition faire cuire 10 minutes.
Ajouter les griottes et la rhubarbe (lavée et coupée en morceaux), mélanger, et faire reprendre l’ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes. A l’aide d’une écumoire, éliminer les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.
Stériliser les pots à confiture et leurs couvercles en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Laisser cuire encore 20 minutes, vérifier le goût et l’épaisseur de votre confiture : en verser une cuillère sur une coupelle froide, quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirer la bassine du feu. Retirer les gousses de vanille. Verser la confiture dans les pots à l’aide d’un entonnoir et/ou d’une louche. Fermer les pots, les retourner et les laisser ainsi pendant 5 minutes (cela vous évitera de les stériliser).

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