Posts tagged ‘Ricotta’

31 janvier 2014

Blintz au the vert et yuzu, sirop de cerise

Traditionnellement les « blintz » sont des crêpes fourrées de fromage et cuites dans l’huile que l’on sert pendant des fêtes comme Hanoucca. Cette année, comme je voulais une recette de crêpes qui change, la recette de blintz posté cette semaine sur Smitten Kitchen est tombé à pique ! Je l’ai adaptée à la sauce japonaise et voilà, un régal !

Blintz-Yuzu-MatchaIngrédients pour environ 10 blintz:
100 g de farine semi-complète
20 g de sucre glace
1 œuf
1 c. à c. de thé Matcha
25 cl de lait écrémé
20g de beurre
Pour la garniture:200 g de ricotta
30 g de crème fraîche
2 c. à s. de sucre
2 c. à s. de Yuzu-cha (confiture de Yuzu)
 1 gros œuf

Dans 1 saladier, fouettez la farine, le sucre, l’œuf, le thé vert. Versez progressivement le lait et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez le beurre fondu dans la pâte et mélangez à nouveau. Faire cuire les crêpes. Chauffer une poêle moyenne ou une poêle à crêpe à feu moyen. Une fois chauffée, badigeonner légèrement de beurre fondu ou d’huile. Verser 1 louche de pâte dans la poêle, juste assez pour que il recouvre le fond en une couche. Laisser cuire, jusqu’à ce que la crêpe soit cuite, mais pas trop parce qu’elle vont cuire à nouveau (au moment de servir). Faire toutes les crêpes et réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Placez 3 cuillères à soupe de remplissage au centre d’une crêpe et pliez le tout en rabattant les bords. Petit truc de Smitten Kitchen, on peut utiliser ces blintz tout de suite, ou réfrigérer jusqu’à 2 jours, ou congeler entre des couches de papier sulfurisé jusqu’à 2 mois.
Pour servir le blintz: chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une poêle. Faire cuire jusqu’à coloration, des deux côtés. Servir avec un coulis de cerise.

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3 mars 2013

Tarte aux brocolis, tomates confites, bœuf séché et ricotta

Pour rester dans les tartes …

Tarte aux brocolis, tomates confites, bœuf séché et ricottaIngrédients:
Pour la pâte:
200g de farine d’épeautre
100g de beurre mou
1/2 verre d’eau
1 c.c. de sel
Pour la garniture:

1 beau bouquet de brocolis
Des tomates confites
6 tranches de bœuf séché
1 pot de ricotta
3 œufs
250 ml de lait
200g de parmesan
Sel, poivre

Pour la pâte : Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter l’eau  et travailler très rapidement la pâte afin d’obtenir une boule. Mettre au frais au moins 1/2h. Couper de petits bouquets de brocolis. Les rincer à l’eau et les faire précuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.  Les égoutter dans une passoire et les plonger dans l’eau froide. Réserver. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Garnir le fond de tarte avec les bouquets de brocolis, les tomates confites et des lamelles de bœuf séché. Dans un saladier mélanger les œufs, la ricotta et le lait, assaisonner avec de sel et du poivre. Verser cet appareil sur la garniture. Saupoudrer de parmesan. Faire cuire 25/30 min à 180°.

11 juin 2012

Ricotta de chèvre maison !

Voila un bon moment que j’avais envie de faire du fromage moi même… J’avais peur de me lancer, mais comme j’ai eu tors d’attendre… Cette recette, non contente d’être simplissime, est un vrai régal !

Recette de Honest Cooking
Pour environ 1 bocal à confiture

Ingrédients :
1l de lait de chèvre

1cc de sel
Le jus de 2 petits citrons fraichement pressé

Équipement:
1 grand bol en céramique (éviter le plastique!)
1 grand morceau d’étamine
De la ficelle

Dans une grande casserole (éviter l’aluminium!), verser le lait de chèvre et le sel. Faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps. Juste avant que le lait n’arrive à ébullition, retirer la casserole du feu. Attendre 2, 3 minutes et ajoutez le jus de citron et mélangez (on doit voir le lait cailler presque instantanément). Laisser la casserole de côté sans y toucher, pendant 5 minutes. Chemiser le bol avec l’étamine et y verser doucement le lait caillé. Rassembler les côtés de l’étamine, nouer le haut avec une ficelle, et suspendre le ballotin quelque part, ce qui permettra au lait caillé de rester à l’intérieur de l’étamine, en laissant goutter le liquide dans le bol. Après 1h, la ricotta est être prête à déguster ! Pour un fromage plus riche et épais, laisser reposer une heure supplémentaire. Conserver 2/3 jours dans un contenant en verre, au réfrigérateur.
Que peut-on faire avec le petit lait ? Si comme moi vous détester le gaspillage, on peut l’utiliser pour faire bouillir le riz ou autres céréales, à la place de l’eau ou du bouillon. Personnellement j’en ai fait une soupe avec des carottes et des oignons !

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