Posts tagged ‘sablé Breton’

16 mars 2014

Schuss aux framboises

J’ai fait ce délicieux gâteau pour les 4 ans de ma petite louloute …..ça n’a pas été une mince affaire car il y a beaucoup de préparations !!! Mais on s’est vraiment régalé !

SCHUSS FRAMBOISESIngrédients pour 8 personnes :
La mousse fromage blanc :
1/2 gousse de vanille
le zeste d’un  citron jaune
10 g de gélatine en feuilles soit 5 feuilles
35g  d’eau
75g  de jaunes d’œufs
115 g de sucre semoule
325 g de fromage blanc  (40 % mg )
325 g crème liquide (35 % mg )
La crème Chantilly:
250g  de crème liquide 35 % mg
30 g de sucre glace
1cc g de sucre vanillé
Pâte à sablé breton :
3 jaunes d’œufs
130g de sucre en poudre
150g de beurre demi-sel
200g de farine
1 sachet de levure chimique
Biscuits à la cuillère :
120g de blancs d’œufs
70g de sucre en poudre
65g de jaunes d’œufs
40 de fécule de pommes de terre
40g de farine T55
sucre glace
Plus :
Confiture de framboises

500g de framboises
150g de pralin
100g de chocolat blanc
1 moule à manqué à fond amovible

Préparez la pâte sablée :  fouettez vivement les jaunes et le sucre afin de les faire blanchir puis ajoutez le beurre ramolli et remuez encore. Ajoutez la farine et la levure et mélangez pour incorporer tous les ingrédients. Faites reposez la pâte 2h au frigo.
Préparez la mousse au fromage blanc : Faites cuire l’eau et le sucre à 120°C. Fouettez les jaunes dans le bol du robot, versez le sucre en filet et continuez à battre jusqu’au refroidissement. Faites fondre 5s au micro ondes la gélatine préalablement ramollie et essorée. Incorporez le fromage blanc et les zestes aux jaunes  montés puis tout de suite la gélatine. Ajoutez la crème montée mousseuse vanillée. Réservez.
Préparez la chantilly : Montez la crème au fouet avec la moitié du sucre et le sucre vanillé. Lorsque la crème est bien ferme, ajoutez le reste du sucre. Réservez au frais.
Préparez le biscuit à la cuillère : Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ ils commencent à mousser. Incorporez les jaunes puis ajoutez la fécule avec la farine. A l’aide d’une poche à douilles, formez 2 disques à la dimension de votre moule amovible pour le montage. Enfournez environ 8 min à 200°C.
Pour le montage : Abaissez votre pâte sablée dans le moule et faites cuire à blanc 15 minutes à 170°c. Une fois refroidi, étalez au pinceau le chocolat blanc fondu au bain-marie. Déposez le disque de pâte sablée au fond de votre moule (que vous aurez chemisez de papier film). Etalez une fine couche de confiture de framboises puis déposez 1/3 de mousse au fromage blanc puis déposez un disque de biscuit à la cuillère. Garnissez avec le restant de mousse puis déposez le dernier disque de biscuit à la cuillère. Etalez une fine couche de confiture sur le dernier disque et réservez au frigo 4h environ (moi je l’ai fait la veille pour le lendemain soir) Une heure avant de servir ; sortez le gâteau du moule et étalez une fine couche de chantilly sur toute la surface du gâteau. Déposez vos framboises sur le dessus et collez le pralin sur les côtés du gâteau.

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16 octobre 2013

Délices aux noix

C’est une recette à base de farine de sarrasin , de noix et de sirop d’érable .
Delice aux noixrrr

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Ingrédients pour 6 petits gâteaux :
Pâte à sablé breton :
3 jaunes d’œufs
130g de sucre
150g de beurre demi-sel
200g de farine de sarrasin
1 sachet de levure chimique
Pour l’appareil aux noix :
150g de cerneaux de noix
50g de poudre d’amande
100g de sucre glace
160g de beurre
1 œuf

150g de sirop d’érable
5 cl de crème liquide
(On peut remplacer le beurre et la crème par du fromage blanc allégé ; 160g environ )
Pour le glaçage :
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de crème liquide

Préparez la pâte à sablé Breton : fouettez vivement les jaunes et le sucre afin de les faire blanchir puis ajoutez le beurre ramolli et remuez encore. Ajoutez la farine et la levure et mélangez pour incorporer tous les ingrédients. Faites reposez la pâte 2h au frigo.
Préparez l’appareil aux noix : Mixez les cerneaux de noix. Mélangez l’œuf et le sucre glace. Ajoutez le sirop d’érable et le beurre foudu et la crème. Mélangez ensuite avec la poudre d’amande et la poudre de noix.
Préchauffez le four à 180°C. Garnissez vos moules de papier sulfurisé puis étalez dans le fond la pâte à sablé Breton. Ajoutez votre appareil aux noix afin de remplir le moule au 3/4. Cuire 15 minutes à 180°C. Il faut que la pointe du couteau ressorte humide. Laissez refroidir vos petits délices et mettez le glaçage dessus.

25 septembre 2013

Tatin aux pommes

Un classique toujours autant apprécié surtout s’y on caramélise les pommes dans un caramel au beurre salé… et qu’on accompagne sa part de tarte d’une boule de glace à la vanille !! On peut choisir de faire sa tatin avec une pâte feuilletée ou une pâte à sablé Breton (recette à venir :p).

tarte tatinIngrédients :
8 à 10 pommes (golden ou boskoop)
1 rouleau de pâte feuilletée (maison ou non…)
120g de sucre
50g de beurre demi-sel

Dans une grande poêle , faites un caramel à sec. Pelez et coupez vos pommes en 2 ou en 4 et faites les revenir à feu doux durant 10 minutes puis ajoutez le beurre. Beurrez un moules à manqué et déposez-y les pommes et arrosez-les du jus de cuisson caramélisé. Déposez par -dessus la pâte en prenant soin de bien de rentrer la pâte le long de la paroi du moule afin de « border » les pommes. Cuire 40 minutes à 180°C. On peut déguster la tatin tiède ou froide.

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