Posts tagged ‘saumon fumé’

30 janvier 2013

Galettes au quinoa, saumon et fondue de poireaux pour la Chandeleur !

Pour changer un peu des crêpes, une recette tirée du « Elle à table, spéciale chandeleur » que j’ai légèrement modifiée…

pâte à crêpe-chandeleurIngrédient:
Pour la pâte:
100 g de farine de quinoa
100 g de farine de riz
1/2 sachet de levure
40 g de parmesan râpé
1l de lait de riz
2 œufs
1 càs d’huile d’olive
Pour la garniture:
4 poireaux
1 oignon
2 càs d’huile d’olive
Saumon fumé
1 pot de mascarpone
Sel, poivre et herbes de Provence

Dans un saladier, mélanger la farine de quinoa et la farine de riz, la levure, le parmesan et une pincée de sel. Ajouter les œufs et le lait de riz petit à petit à jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1h.
Rincer les poireaux et les émincer. Émincer l’oignon. Faire chauffer un wok et ajouter 2 càs d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et les poireaux émincés. Saler, poivrer puis ajouter un demi-verre d’eau et laisser mijoter à découvert pendant 15 mn. Quand les poireaux sont tendres, lier avec le mascarpone. Découper le saumon en lamelles.
Faire cuire les galettes dans une poêle légèrement huilée. Garnir les galettes avec  la sauce poireaux/mascarpone et les lamelles de saumon.

2 décembre 2012

Un Noël Breton et locavore de L. : Mise en bouche

Galette de sarrasin et crème de saumon fumé

Cette année pour Noël , j’ai décidé de faire un menu Breton et locavore. Être Locavore c’est consommer des produit cultivés dans un rayon allant de 80 à 200 km environ. Cela permet de consommer des produit locaux, frais et de saison et surtout de limiter l’impact sur l’environnement en évitant le transport des produits et l’utilisation de produit chimiques. Et puis cela permet d’encourager les agriculteurs et les paysans locaux. Lorsqu’on est locavore on a tout de même le droit d’utiliser certains produits ou épices qui viennent de loin. Voici des liens qui peuvent vous aider à mieux comprendre : http://www.gourmandisesdecamille.com/blog/2011/05/locavore-definition/ http://jesuislocavore.com/ et http://www.mon-panier-bio.com/blog/le-guide-du-locavore-une-experience-pour-mieux-consommer-local/
J’ai la chance d’habiter dans une région qui produit de merveilleux produits. j’ai donc composé mon menu en fonction des produits vendu au marché près de chez moi.

Galette de sarrasin et crème de saumon fuméPour 6 personnes :
3 galettes de sarrasin
6 tranches de saumon fumé (trouvé à 30 km de chez moi : http://www.saumonfume.com/)
20 cl de crème épaisse
1 citron

Mixez les tranches de saumon fumé avec 20cl de crème et étalez la crème de saumon sur une galette et roulez-là puis coupez des lamelles. Au moment de servir, arroser d’un filet de jus de citron.

 

28 mai 2012

30 rock’s – Cupcakes salés et Punch de la Réunion

Cupcakes saumon fumé, aneth et chantilly d’agrumes

Pour environ 30 mini cupcakes :
500 g de farine (d’épeautre)
1 sachet de levure
8 œufs
250 gr de beurre
3 bonnes cuillères à soupe de Philadelphia (ou St Moret)
15 cl de lait
Sel, poivre
4 belles tranches de saumon fumé
1 bouquet d’Aneth

Pour la chantilly :
40 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de Philadelphia (ou St Moret)
2 cuillères à soupe de vodka
Le jus d’une orange d’un citron vert et d’une mandarine
Quelques tomates séchées et de l’aneth pour la décoration

Pour la chantilly : Mélanger la crème, le Philadelphia, la vodka et le jus des agrumes. Saler, poivrer puis passer au chinois (épate très importante pour ne pas que le siphon se bloque). Mettre la préparation dans le siphon froid. Enclencher la cartouche de gaz et bien (bien !) mélanger, tête en bas. Laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
Pour les cupcakes : Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un a un, tout en continuant de mélanger. Faire ramollir le beurre (au micro-onde) et l’ajouter au mélange avec 3 bonnes cuillères de fromage Philadelphia. Ajouter enfin le lait. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Ajouter le saumon coupé en petites lanières et l’aneth ciselée. Verser la préparation dans des petits moules à cupcake et faire cuire 20 minutes dans un four chauffé à 165°. Laisser refroidir.
Au moment de servir, mettre la chantilly (de nouveau, il est important de bien mélanger le siphon la tête en bas !) sur les cupcakes et les décorer avec des brins d’aneth et des petits morceaux de tomates séchées.

Punch de la Réunion
(un grand merci à la famille de V. pour cette recette directe de là-bas !)

Pour 30 personnes :
2 litres de Rhum
6 litres de jus d’orange
2 litres de nectar de poire
2 litre de jus de la passion
1,5 litre de sirop de cannes
Fruits de la passion
Oranges coupées en rondelles
Citrons verts coupés en rondelles
4 Gousses de vanille
1 petit pot de badiane

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser macérer au moins 12h. Attention, il ne faut pas mettre les fruits plus de 24h à l’avance sinon ils rendent de l’amertume. Idée de A. : On peut mettre le punch dans des petits arrosoirs, c’est design et très pratique pour le service. S’il en reste, le punch peut aisément être conservé au frigo pendant environ une semaine. Du coup, j’ai pu siroter le restant, le soir en rentrant du boulot !!

18 janvier 2012

Tartare de saumon fumé, gingembre, mandarine et aneth

Ou comment rattraper une recette au vol…

Ingrédients
200g de saumon fumé épais
2 mandarines non traitées
1 cm de gingembre
1 bouquet d’aneth
Huile d’olive
Poivre noir moulu

Pour le jour de l’an que je fêtais chez des amis d’amis, C. et moi étions chargées de l’apéro. Comme C. pouvait avoir un délicieux saumon fumé épais (trop bon !) qu’un ami de ses parents avait ramené de Norvège, je voulais faire des cuillères de ce saumon coupé en petit cube avec une chantilly d’agrumes et de vodka. Mais, étant une tête en l’air, j’ai laissé le siphon avec la chantilly dans mon frigo ! Arrivée sur place, je me suis donc retrouvée avec le saumon mais sans ma chantilly. Heureusement j’avais du gingembre (que je voulais initialement mettre dans ma chantilly), 2 mandarines et un bouquet d’aneth (qui devait me servir pour la déco).

J’ai donc improvisé un tartare : J’ai découpé le saumon en petite cube et ajouté des tous petits morceaux gingembre et d’écorce de mandarine et des brins d’aneth. J’ai pressé le jus de mes 2 mandarines et ajouté un filet d’huile d’olive et un peu de poivre moulu. Résultat : même si j’étais déçu de ne pas pouvoir goûter ma chantilly, le tartare était sympa et a été apprécié.

21 décembre 2011

Menu de réveillon aux saveurs japonaises de S. : L’apéritif

Saumon fumé maison, ou le  « Gravad lax » au yuzu et kurosato

Le Gravad lax est un saumon mariné suédois qu’on prépare traditionnellement avec de l’aneth. Pour une petite touche nippone, voici la version « yuzu-sucre noir ». Attention : il faut s’y prendre 48 heures à l’avance pour la marinade.

Pour 4 personnes :
1 filet de saumon de 400 gr. avec la peau
200 gr. de sucre noir (vergeoise)
100 gr. de gros sel
1 yuzu non traité
50 gr. de gingembre frais

Retirez les arrêtes du filet mais laisser la peau. Essuyez-le. Mélangez ensemble le sucre avec le gros sel. Déposez le saumon dans un grand plat. Frottez-le avec les zestes du yuzu ainsi qu’avec le gingembre frais râpé. Couvrez-le ensuite du mélange sucre-sel. Fermez hermétiquement le plat et laissez mariner 48 heures au frais. Retirez le saumon de la marinade. Essuyez-le avec un torchon, et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez des tranches fines. Servez sur des toasts grillés, beurrés, avec un petit morceau de suprême de pamplemousse jaune et un peu de tapenade par exemple. Sinon, sur des blinis, avec une crème de wasabi, ça peut tout aussi bien « le faire », comme on dit !

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11 octobre 2011

Cuillères de saumon fumé et courgettes crues

Pour 12 cuillères :
3 tranches de saumon fumé
5 cuillères à soupe de crème fraîche
2 petites courgettes
1 citron
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Mixer le saumon fumé avec la crème fraîche. Laver puis éplucher les courgettes en gardant la peau 1 fois sur 2. Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis enlever les pépins. Couper les courgettes en brunoise (tout petits dés). Assaisonner les courgettes avec le jus du citron, 2cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et le piment d’espelette.
Dans les cuillères, déposer un peu de courgettes puis recouvrir de crème de saumon à l’aide d’une poche à douilles.

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