Posts tagged ‘sel et poivre’

8 février 2015

Boulettes de veau et spagetti « Disney style » !

La Saint Valentin approche à grand pas, et quoi de plus romantique que le célèbre dîner italien de la Belle et le Clochard!?
Spagetti-la belle et le clochard
Ingrédients pour 2 personnes :
160gr de Spagetti
Huile d’olive

Pour la sauce :
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 boite de tomates pelés (ici maison)
1 c. à c. de Zaatar
Huile d’olive

Pour les boulettes :
1 demi-botte de persil plat
1 gousse d’ail
1/2 oignon
300 g d’epaule de veau haché
1 oeuf
Sel et poivre
Pour la sauce : Éplucher puis ciseler les oignons et l’ail et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Dans la casserole, rajouter et couper grossièrement les tomates faire cuire 15/20 minutes. Réduire afin d’obtenir une compotée liquide. Effeuiller puis ciseler le persil plat et rajouter à la sauce en fin de cuisson.
Pour les boulettes de veau : Mélanger la viande hachée, l’oeuf, le persil, la moitié de l’oignon ciselé, l’ail et les épices. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Pour le service : Cuire les spaghetti « al dente » dans 5 litres d’eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, colorer les boulettes puis les réserver. Réchauffer les pâtes dans la sauce, avec les boulettes dessus, pendant quelques instants. Dresser le tout en assiette creuse avec une pincée de piment d’Espelette.
 
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4 juillet 2014

Caviar de courgettes

Théoriquement, le mot caviar ne s’applique qu’au œufs d’esturgeons et à l’aubergine… On fera une exception pour cette recette tellement c’est bon !

Caviar de courgettesIngrédients pour environ 4 pots:
6 grosses courgettes
6/8 feuilles de laurier
3 grosses gousses d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre

Commencer par faire cuire en papillotes dans du papier sulfurisée les courgettes dans un four, à préchauffé à 180° C. Petit plus j’ai mis 2 petites feuilles de laurier dans chaque papillotes. Compter une bonne une heure, voire un peu plus… En milieu de cuisson j’ai glissé dans le four 3 gousses d’ail en chemises. Quand les courgettes sont cuites, les couper en 2 et racler la chair. Les courgettes vont rendre beaucoup d’eau, essayer d’en enlever un maximum (je les aies laissé dégorger une petite heure dans la cuve du mixer, puis j’ai enlevé le surplus d’eau). Mixer le tout grossièrement avec les gousses d’ail confites, un peu d’huile d’olive, du sel, et du poivre. Un peu liquide, la préparation devient plus épaisse après refroidissement. On peut conserver ce caviar dans des pots en verre stérilisée, c’est pas mal d’en avoir d’avance pour un cadeau gourmand, un apéro ou un diner improvisé.
On peu déguster ce caviar, sur une tranche de pain grillée, avec un poisson blanc ou mélangé à du parmesan et à des pâtes… Bluffant dans tous les cas !

26 juin 2014

Salade de carottes sauce tahini et pois chiches croustillants

C’est toujours la course en fin d’année… Alors qu’il fait beau et qu’on a pleins d’envies, on a pas forcement le temps de poster sur le blog… Mais comme ça y est, c’est presque les vacances, voici une recette (largement inspirée de celle de Smitten Kitchen) qui risque d’être le hit de l’été chez nous !

Salade de carottes sauce tahini et pois chiches croustillantsIngrédients pour un gros saladier :
Pour les pois chiches :
1 boite pois chiches cuits, égouttés et épongés sur du papier absorbant
1 petite poignée de graines de courges
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à c. de gros sel
1 c. à c. de cumin moulu
Une pointe de piment en poudre
Pour la salade:
1 botte de carottes nouvelle râpé grossièrement
1/2 botte de persil haché grossièrement
Pour la sauce tahini :
1 gousse d’ail hachée
Le jus d’un citron
3 cuillères à soupe de tahini
3 cuillères à soupe d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Faire rôtir les pois chiches : Préchauffer le four à 200ºC. Dans un bol, mélanger les pois chiches, les graines de courges, avec l’huile d’olive, un cuillère à soupe de sel et le cumin. Répartir le tous sur une plaque à pâtisserie les faire griller au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Cela peut prendre de 15 à 20 minutes, selon la taille et la fermeté de vos pois chiches. Mélanger de temps en temps pour s’assurer qu’ils grillent uniformément. Réserver.
Préparer la vinaigrette : Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant de l’eau tiède si nécessaire pour diluer la sauce légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement; ne pas s’inquiéter pas si elle a un goût un peu fort en citron, ça se mariera parfaitement avec les carottes râpées.
Pour le service : Mettre carottes râpées dans un grand bol et mélanger avec le persil. Ajouter la sauce tahini, rectifier avec du sel et du poivre si nécessaire. Saupoudrer d’une grosse poignée du mélange graines de courges et pois chiches rôtis. Servir !

5 février 2014

Soupe de pain à la tomate

Inspirée par la recette de soupe au pain de seigle danoise en lisant le blog de Garance, je me suis dit : « ça tombe bien j’ai pleins de reste de pain, et un fond de tomate en conserve. » Verdict : cette soupe est idéal pour les soirées ski, versée bouillante sur un peu de Comté ou de Beaufort, ça tire des fils comme une fondue au fromage !
Soupe de pain a la tomateIngrédients pour 4 petits bols :
250 gr de pain à la mie dense rassi (ici du pain brun aux graines)
1 oignon  
1/2 litre de bouillon de poule
3 ou 4 tomates entière en conserve (ici maison)
Un peu de comté (ou tout autre fromage à pâte dure)
1 gousse d’ail
1/2 c. à c. de cumin en poudre
1 pointe de piment de Cayenne
Huile d’olive
Sel et poivre 

Dans une cocotte faire fondre l’oignon émincé, le cumin et la pointe de piment dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le pain dur en cubes et les tomates. Remuer le tout puis couvrir avec le bouillon. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen . Mixez le tout très très finement au blender et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. On peut aussi rajouter du bouillon pour obtenir une consistance plus ou moins épaisse. Faire revenir un peu d’ail dans de l’huile d’olive le fond de la cocotte, y reverser la soupe mixée et réchauffer le tout encore quelques minutes. Servir chaud accompagné de fromage si vous le souhaitez !

29 septembre 2013

Petits farcis

Une recette que je fais toute l’année. Elle marche avec tous les légumes, il suffit juste pour cela de les creuser pour pouvoir les garnir généreusement de farce. Ici c’était courgette et poivrons, mais notre version préférer à la maison est plutôt hivernale : oignon, navet et champignon… Bref, n’hésitez pas à essayer selon votre imagination et en fonction des saisons !

Petits FarcisIngrédients pour 6 personnes :
500gr de chaire à saucisse (finement haché, c’est meilleur)
150gr de flocons d’avoine
100ml de crème de soja
1 œuf
1 oignon
1 bouquet de persil frais
1 c. à c. de cumin en poudre
Sel et poivre
1/2 litre de bouillon de volaille
250gr de riz rond
Des légumes, ici 4 petits poivrons, 1 grosse courgette coupée en 5 tronçons, et 1 tomate

Préchauffer le four th.6 (180°C). Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, la poudre de cumin avec la crème de soja et faire gonfler quelques minutes. Laver les légumes, et les couper au 3/4 de leur hauteur. Évider les tronçons de courgettes. Retirer les filaments et les graines des poivrons. Gardez les chapeaux de coté. Couper l’oignon finement et le faire blanchir 2-3 minutes dans l’eau bouillante. Hacher le persil grossièrement. Mélanger la chaire à saucisse, le mélange flocon d’avoine/ crème de soja, avec l’œuf, l’oignon et le persil. Farcir les légumes préalablement salés, et les poser dans un plat à four, au fond duquel on aura reparti le riz, le bouillon (éventuellement si les légumes s’y prêtent, on peut aussi ajouter au bouillon la chaire qu’on aura évidé plus tôt). Enfourner et Faire cuire 1h. Remettre les chapeaux à mi-cuisson. Servir dès la sortie du four avec le riz accompagnement.

8 septembre 2013

Terrine d’aubergine au chèvre frais

Terrine d'aubergine au chevreIngrédients pour 1 moule a cake :
3 petites aubergines
200 ml de crème de soja
2 œufs
8 bonnes cuillerées à soupe de flocons d’avoine
1 c. à c. de cumin en poudre
1 pincée de piment d’Espelette
1 oignon doux
1 bouquet de persil frais
Sel et poivre
Ketchup maison pour le service

Éplucher et couper les aubergines, les cuire en papillote 40 min au four th. 200. Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante. Hacher grossièrement le persil. Mixer les aubergine avec la crème de soja, verser dans un saladier, rajouter le reste des ingrédients, et mélanger le tout. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake, rajouter des tranches épaisses de chèvre frais, compléter en tassant un peu avec le reste de la préparation. Cuire 30 minutes à 200°. Laisser refroidir, puis couper en tranches. A déguster tiède, ou froid, servir avec un peu de ketchup maison, en entré ou à l’apéro.

24 juin 2013

Navarin en cocotte minute

Aujourd’hui une recette ultra classique !

Navarin d'agneauIngrédients pour 4 personnes :
400 gr de morceaux d’épaule d’agneau
4 oignons nouveaux pelés
8 carottes fanes pelées avec 2 cm de fane
12 pommes de terre grenaille
250 gr de petits poids frais écosses
3 tomates sans la peau coupées en dés
1/2 c. à c. de cumin en poudre
3 branches de thym
4 gousses d’ail nouveau
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel et poivre
+ Une cocotte minute

Faire chauffer 2 c. à s. d’huile à feu vif dans la cocotte. Saler et poivrer les morceaux d’agneau de chaque côté et frottez-les de poudre de cumin. Insister les morceaux d’agneau et piquer la viande à l’ail (couper les gousses en 3 ou 4). Déposer l’agneau dans la cocotte et laisser rissoler 2 min de chaque côté à feu vif. Ajouter les oignons nouveaux coupés en 2, le thym et l’ail. Laisser cuire 1 min en remuant. Incorporer les tomates et le vin blanc. Gratter le fond du récipient avec une spatule pour décoller les sucs puis laisser réduire 3 min. Ajouter le bouillon chaud. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Laisser s’échapper la vapeur, et ouvrir la cocotte. Retourner les morceaux d’agneau et répartir tous les légumes lavés et préparés dans la cocotte. Salez légèrement. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laissez cuire 6 minutes. Laisser s’échapper la vapeur, et ouvrir la cocotte. Poser la viande et les légumes sur un plat chaud. Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié à feu vif. Napper de cette sauce l’agneau et servez sans attendre.

Nota : Si l’on souhaite faire cette recette sans cocotte minute, tripler simplement les temps de cuisson !

23 juin 2013

Quiche au choux

C’est vrais qu’on ne poste pas beaucoup en ce moment… Du coup, aujourd’hui vous aurez 2 recettes 😉

Quiche-au-chouxIngrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte:
180g de farine d’épeautre
1/2 c. à c. de sel
5 c. à s. d’huile
environ 15 cl d’eau
3 c. à s. de flocons d’avoine
Pour la garniture:
1/2 chou vert
50g de lardons fumés
3 œufs
15 cl de crème liquide
2 c. à c. de cumin moulu
Sel et poivre

Faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l’eau, jusqu’à l’obtention d’une sorte de sable. Rajouter l’eau, pour former une boule homogène et souple. Réserver 30 min. au frais. Couper le chou en lanières et les plonger 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Bien égoutter. Griller à sec les lardons et les incorporer au chou. Battre les œufs, incorporer la crème, saler et poivrer. Étaler la pâte à tarte dans le moule. Répartir la préparation et ajouter le mélange œufs/crème. Cuire 35 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

23 juin 2013

Carottes glacées à la Feta + fanes

CarottesIngrédients pour 3 personnes:
Une bottes de petites carottes et leurs fanes
1 oignon émincé finement
1 c. à s. d’huile d’olive
1/2 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de curcuma
1 c. à s. de cassonade
50g de Feta coupée en dés
Sel et poivre

Éplucher et laver les carottes. raccourcir les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre. Réserver les tiges les plus tendres pour plus tard. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive, quant elle est chaude ajouter les épices, puis 30′ après l’oignon émincé pendant 3/4 min. Rangez ensuite les carottes les unes à côté des autres dans la casserole. Couvrir d’eau et saupoudrer la cassonade. Faire cuire delà couvert environ 15 min. Rajouter les fanes et faire cuire encore 5 min. En fin de cuisson rajouter la Feta, et servir en accompagnement avec du poulet et de la semoule par exemple.

10 mai 2013

Tartinades

La semaine dernière je fêtais mon anniversaire (et oui, déjà un an depuis mes 30’ Rock). Cette année L. étant très occupée dans son joli refuge et n’ayant moi-même pas beaucoup de temps j’ai décidé de faire simple…. Et mettre mes amis à contribution ! Je voulais tout de même essayer de nouvelles recettes… J’ai donc testé une mousse de foie de volaille au porto et des rillettes de maquereau aux agrumes.

TartinadesIngrédients pour  une vingtaines de tartinades:
20 tranches de pain de mie
Mousse de foie de volaille au porto:
200 gr de foies de volaille confit au canard
100 gr de beurre demi-sel
3 cuillères à soupe de porto rouge
1 oignon
1/2 c. à c. de piment d’Espelette
sel, poivre
Rillettes de maquereau aux agrumes:
2 boites de filets de maquereau nature
2 petits oignons blancs
2 pots de Philadelphia
1 citron
1 mandarine
1 orange,
5cl de vin blanc
Sel et poivre

Mousse de foie de volaille au porto: Faire revenir environ 5 minutes l’oignon émincé avec les foies de volaille confit, puis déglacer avec le porto. Réserver et laisser tiédir quelques minutes. Mixer les foies avec le beurre, le porto le sel, le poivre, et le piment d’Espelette. Tasser dans une terrine et concasser quelques pistaches et saupoudrer dessus. Couvrir et mettre au frais pendant 24h.

Rillettes de maquereau aux agrumes : Peler et émincer les oignons blancs. Râper les zestes d’un demi citron, une demi orange et une demi mandarine. Puis presser l’orange le citron, et les mandarines. Dans un saladier, écraser les filets et les mélanger avec le Philadelphia. Ajouter les oignons les zestes, le jus des agrumes et le vin blanc. Assaisonner avec le sel, poivre. Bien mélanger pour rendre le tout homogène. Assaisonner avec le sel, poivre. Couvrir et mettre au frais pendant 24h.

Pour les tartines : J’ai tartiné alternativement les deux préparations entre deux tranches de pain de mie. J’ai ajouté des cornichons pour les tartinades à la mousse de volaille et des rondelles de radis pour les rillettes de maquereau.

10 mars 2013

Trio de brochette Balinaises

Je vous propose un petit voyage des papilles à Bali… Fermez les yeux, vous y êtes !

Exif_JPEG_PICTUREIngrédients pour 8 personnes :
« Satay » de petites crevettes grises :
Une vingtaines de petites crevettes grises
Une vingtaines de piques à brochettes
Un petit bouquet de coriandre fraiche

Huile de friture
Sauce aigre-douce piquante
Quelques noix de cajou (optionnel)
« Satay lilit » au poisson :
400 g Filet de poisson  (type Bar)
200 g de grosses crevettes crues, décortiquées
100 grammes de noix de coco râpée réhydratée
3 cs de poudre de lait de coco
1 cuillère à café de cassonade
Un petit bouquet de coriandre fraiche
3 gousses d’ail
4 échalotes
1 cm de gingembre
2 cs de fécule (de riz ou de mais)
4/6 tiges de citronnelle (pour faire les brochettes)
Sel et poivre
« Satay » de poulet :
200g de poulet en morceaux avec la peau et désosser
Une dizaines de
piques à brochettes
Le jus d’une orange
Un peu de citronnelle
Zeste de combava
3/4 feuilles de combanva
Quelques noix de cajou concassés
Sel et poivre


« Satay » de petites crevettes grises :
Embrocher les petites crevettes grises sur les piques à brochettes. Couper le bout des têtes, au niveau des yeux, enlever aussi les antennes. Faire frire 2/3 minutes et égoutter sur du papier absorbant. Mettre dans un plat, saler et couvrir de sauce sauce aigre-douce piquante, qu’on peut mixer préalablement avec quelques noix de cajou et de feuilles de coriandre fraiche.
« Satay lilit » au poisson :
Dans un robot culinaire mettre les crevettes décortiquées et le poisson coupé en morceaux. Ajouter le sel, le sucre brun, la noix de coco râpée réhydratée, la poudre de lait de coco, les gousses d’ail, les échalotes coupées en morceaux, et bien mixer, pendant 1-2 minutes. Rajouter la fécule et mixer encore un peu pour tout bien mélanger. Dans la paume de la main mettre l’équivalent d’une ou deux cuillères à soupe de la pâte de poisson-crevettes, placez une tige de citronnelle (coupée en deux dans la longueur) au centre, et l’envelopper doucement avec votre main. Mettre de côté sur un plaque antiadhésive. Faire griller 15 min de chaque côté dans un four à 200C.
« Satay » de poulet : Mettre les morceaux de poulet avec la peau à mariner 20/30 minutes avec le jus d’une orange, la citronnelle effilée, le zeste d’un 1/2 combava, les feuilles de combava coupées finement, les noix de cajou concassés, sel et poivre. Faire les brochettes et gardant un maximum de marinade sur la viande. Faire griller 15 min de chaque côté dans un four à 200C.
Servir les satay chaud accompagnés d’une sauce pimentée en apéritif, ou avec du riz en accompagnement.

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