Posts tagged ‘Soupe miso’

23 septembre 2014

Recettes d’Automne

Automne-SMLPour ce premier jour d’Automne, voici un petit recap’ de recettes d’automne :

Recettes salés :
Ma soupe de Potimaron
Velouté de champignons
Velouté de courges d’hiver et poires rôties avec leur pesto de noix
Pâtisson farci
Gnocchis au potiron
Salade de carottes et potiron râpé
Potimarron farci
Aiguillettes de canards, polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge
Mille feuille de betterave, chèvre et noisettes
Chicken soup à ma facon, marrons et shitake
Soupe miso
Velouté de patate douce, potimarron et pépites de foie gras
Soupe de potimarron au curry
Cakes salés d’automne
Bête comme chou
Gougères à la farine de pois chiches
Purée de radis noir, chèvre et thym
Salade d’automne : scones au chèvre, miel, figues et noix

Recettes sucrés :
Croquants aux potimarron et noisettes
Moelleux à la courge et pépites de chocolat
Dessert Nashi-lait de noix de cajoux à l’agar-agar
Cake « upside down »: façon pudding
Délices aux noix
Carrot Cake
Petits choux au spéculoos

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25 novembre 2012

Soupe miso

Aujourd’hui on continue la série « spéciale soupe » avec une icône de la cuisine Japonaise : La soupe miso ! C’est, avec le riz, un des éléments essentiels du petit déjeuner. Le miso est une pâte de haricots soja fermentée et salée. On l’utilise en base dans les soupes, pour la confection de bouillons, en condiment etc. Il y a autant de soupes miso que de cuisinières au Japon ! En voici donc ma version.

Pour 3/4 petits bols :
500 ml litre d’eau
100 g de tofu soyeux
1 cuillère de pâte miso par bol (nota: Il existe de nombreuses sorte de pâte miso, ici j’ai utilisé une pâte rouge)
60 ml de dashi
1 cuillère à soupe de mirin
1 carotte
1 blanc de poireau
Quelques feuilles de persil plat

Couper la carotte en fine lamelles et le blanc de poireau en fins tronçons. Les mettre dans une casserole avec l’eau et le dashi, puis porter le tout Dans une casserole, amener l’eau et à ébullition. Faire cuire 5/8 minutes. Baisser le feu à médium. Dans un petit bol, mélanger le miso et le mirin, incorporer dans la casserole et continuer la cuisson 5 minutes. Attention, une fois qu’on a mis la pâte miso dans le bouillon, il ne doit surtout pas bouillir ! La préparation perdrait tout son goût et ses propriétés. Pendant ce temps, couper du tofu en petits dés, incorporer à la soupe et laisser 2 minutes. Servir dans des petits bols avec quelques feuilles de persil.

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