Posts tagged ‘spéculos’

9 avril 2014

Entremets spéculos poire chocolat

Entremets spéculos poire chocolatIngrédients pour 6 petits cercles:
Dacquoise aux spéculos :

120 g de spéculos à l’épeautre écrasé
30 g de sucre en poudre
3 blancs d’œuf
Confiture de poires caramélisées:

6 poires
45 g de cassonade
Ganache chocolat :
200 g de chocolat noir
20ml de crème fleurette
Mousse de poires :

2 feuilles de gélatine
1 pot de crème elle&vire mascarpone
150g de purée de poire

50g de sucre glace

La veille, préparer la dacquoise, la ganache et la confiture de poire.
La dacquoise : Écraser les spéculos (dans un sac congélation et avec un rouleau à pâtisserie c’est parfait !) en poudre. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule en deux ou trois fois. Quand les blancs sont bien fermes, incorporer les délicatement à la poudre de spéculos écrasé. Verser la pâte dans 6 petits cercles à gâteau posé sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire cuire les dacquoises une dizaine de minute en environ dans votre four préchauffé à 180°C. Faire tiédir les dacquoises, les démouler et les garder couvertes de papier film jusqu’au lendemain.
La confiture de poire : Éplucher et couper en morceaux moyens 6 belles poires. Mettre les morceaux dans la casserole avec du sucre et un peu d’eau. Faire caraméliser une 20aine de minutes. Faire tiédir et conserver au froid
La ganache : Porter à ébullition la crème et verser la tout en mélangeant avec un fouet en 2-3 fois sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser refroidir puis couvrir de papier film au contact direct. Garder la au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins 2h).
Le lendemain (matin) : Mettre les dacquoises dans les cercles, tartiner de confiture de poires et verser  la ganache par-dessus. Placer au congélateur le temps de faire la mousse. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant environ dix minutes. Verser la purée de poire dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter la gélatine bien pressée. Laisser refroidir. Fouetter la crème elle&vire mascarpone en chantilly en y incorporant 50g de sucre glace. Mélanger délicatement avec à la purée de poire. Mettre la mousse dans les moules au-dessus de la ganache. Couvrir de papier film et mettre au congélateur au moins 4 heures. Sortir les entremets au moins 2 heures avant de le servir. Le démouler et les décorer avec de la poudre de spéculos. Les garder au réfrigérateur.

 

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23 septembre 2012

Recette express : spéculos / petit suisse / pêche blanche

Voici une recette rapide (5 minutes chrono !! ), délicieuse et surtout qui peut se décliner à l’infini ( on peut remplacer les spéculos par des sablés bretons et la pêche par des fraises… mais ce n’est qu’un exemple !! )
pour 1 verrine :
1 petits suisses
1 pêche blanche
4 spéculos
2 cuillères à café de sucre

Dans une verrine, émiettez un peu de spéculos. Mélangez le petit suisse avec 1 cuillère à café de sucre et recouvrez le spéculos. Epluchez la pêche et coupez-la en petits morceaux et ajoutez une cuillère à café de sucre. Déposez les morceaux de pêches sur le petits suisse. Pour le croquant: ajoutez quelques miettes de spéculos sur le dessus et dégustez sans attendre !!

 

18 octobre 2011

Variations autour du Tiramisu

Remarques : j’adore le tiramisu, et surtout essayer pleins de recettes différente.

La « base » :
3 œufs
120 g de sucre blanc ou cassonade suivant la variante choisie
250 g de mascarpone
3 cuillère à soupe de rhum (et oui ! bon pour les puristes du marsala….)

Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme. Plus ils seront ferme plus le tiramisu sera aérien. Faire blanchir, le sucre et les jaunes d’œufs au fouet. Rajouter le rhum (ou marsala), puis le mascarpone. Bien mélanger. Incorporer DÉLICATEMENT les blancs en neige.

Mes variantes préférées, pour la garniture :
– « L’original » : biscuits cuillères et café froid.

– « Belle Hélène » : gâteau au chocolat (cf recette), poire en sirop (à faire soi-même ou non !) et coulis de chocolat.
– « Spéculos » (à l’épeautre !) et mangue fraîche
– « Sablé » (à l’épeautre !) ou macaron (sans blé !) et framboises fraîches
– « Madeleines » ou « pâte à succès » (recette à venir) et salade de pêches blanches et framboises

Placer minimum 4 heures au réfrigérateur. Une 1 nuit c’est mieux !

12 octobre 2011

Apéro fi-filles de rentrée

J’avais invité des copines pour un petit apéro de rentrée et des essayages de robes pour la Weeding party de samedi… il fallait donc faire léger et pas trop compliqué !

J’ai donc fait :

– Des petits légumes (carottes, concombres, choux fleur, radis, tomates) et avec des petites sauces au fromage blanc sympa, guacamole et rillettes au thon ;
– des sashimis de crevettes (sauce soja, gingembre et wasabi) ;
– des verrines de soupe froide de petit pois, féta et brisure de bacon au piment d’Espelette ;
– des tartelettes aux légumes du soleil, parmesan et roquette ;
– et des brochettes de poulets sauce soja et sésames.

Mais pour les desserts je n’ai pu résister aux petits tiramisus (spéculos/mangue et framboise/macaron aux noisettes) et aux petits gâteaux au chocolat (on est gourmandes ou on l’est pas !)

Soupe froide de petits pois, féta et brisures de bacon au piment d’Espelette

Pour 6 petites vérines
Un bocal de petits pois bio (bon avec des petits pois frais ou surgelé que l’on fait cuire dans un bouillon de volaille ça doit être encore mieux mais je n’avais vraiment pas le temps…)
De la menthe
Crème fraiche
4 tranches de bacon
Sel, poivre, piment d’Espelette

Réchauffer les petits pois dans leur jus. Ajouter quelques brins de menthe et assaisonner (sel, poivre). Passer les petits pois au blender avec leur jus, allonger avec la crème. Verser la soupe froide dans des verrines. Réserver au frais.
Au moment de servir, couper de petits morceaux de féta. Faire griller les tranches de bacon dans une poêle ou au four et les mixer avec une pincée de piment d’Espelette. Dresser les verrines et servir
.


Tartelettes de légume du soleil, parmesan et roquette

Ingrédients
Pâte brisée à l’épeautre (recette bientôt disponible !)
Ratatouille cuite au four (ce qui rend les légumes confits et rend moins de jus)
Parmesan (qui venait droit d’Italie : un vrai régal !)
Roquette

Étaler la pâte brisée et faire de petite tartelette avec un emporte pièce. Mettre la ratatouille sur les tartelette. Faire cuire une vingtaine de minutes. Rajouter le parmesan et remettre à cuire 10 minutes. Sortir du four, mettre des brins de roquettes et un trait d’huile d’olive.

Brochette de poulet sauce soja et sésame

Ingrédients
Blanc de poulet
Sauce soja
Sésame torréfié (venu directement du japon) et sésame blanc
Poivre, un peu de piment (doux, pili pili ou d’Espelette)
Huile d’olive
On peu rajouter un peu de miel…

Couper de petits morceaux de poulet et les faire mariner dans la sauce soja, le sésame, l’huile d’olive, le poivre et le piment. Faire de petites brochettes. Faire cuire les brochettes une quinzaine de minutes, saupoudrer de sésame blanc.

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