Posts tagged ‘tapenade’

5 septembre 2013

Apéro de fin d’été

Aller l’été n’est pas encore définitivement fini ! Pour profiter encore un peu et rester sur une note festive voici 5 recettes ensoleillées qui peuvent idéalement convenir pour un apéro ou même pour certaines un pique nique en pleine nature.

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Roulé au caviar de tomate et jambon cru :
3 œufs
15 g de fécule de pomme de terre
25 g de maïzena
½  sachet de levure chimique
1  pot de caviar de tomate
120 ml d’eau chaude
60 g de beurre fondu
Basilic ciselé
4 tranches de jambon cru
150 g de Philadelphia
1 fromage blanc
Tapenade :
200g d’olives noires
2 bonnes cuillères à soupe de câpres
5 filets d’anchois
de l’huile d’olive
½ citron
du poivre moulu
3 petites gousses d’ail
Caviar de tomates séchées au basilic :
300g de tomates séchées
3 gousses d’ail
Huile d’olives
Basilic
Verrines ratatouilles au four  chantilly à la ricotta et viandes des grison :
Un reste de ratatouille au four
Quelques tranches de viandes de grison
25 cl de crème fleurette bien froide
½ pot de ricotta
1 pincé de sel, du poivre
Un siphon
Petites brochettes apéritives :
100g de crevettes
1/2 melon
5 lamelles de jambon cru
20 tomates cerise de différentes couleurs
10billes de mozzarella
Basilic
Ail
Huile d’olive 

Roulé au caviar de tomate et jambon cru : Séparer les blancs des jaunes. Battre pendant au moins 5 min les jaunes d’œufs avec l’eau chaude.  Le mélange va blanchir et tripler de volume. Tout en mélangeant, ajouter la maïzena,  la fécule de pomme de terre, la levure puis le beurre fondu, le basilic et le caviar de tomate. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser la préparation sur un tapis de cuisson ou sur du papier sulfuriser. Cuire de  8 à 10 min. Laisser refroidir la génoise. Mélanger le Philadelphia  et le fromage blanc. Salé et poivrer. Pour démouler la génoise, renverser là sur un nouveau papier sulfuriser et retirer délicatement le premier. Tartiner le mélange fromage blanc Philadelphia  sur toute la surface et parsemer avec de petites lamelles de jambon cru. Sur un des bord ajouter un trait de caviar de tomate. Rouler bien serrée à partir de ce bord, pour que ce soit le centre du roulé. Filmer le roulé et laisser le plusieurs heures au frigo (12 à 24h).

Tapenade : Mettre les olives,  les filets d’anchois, l’ail et les câpres, le poivre et un peu d’huile d’olive (2 c. à s.) dans le mixeur. Mixer très finement. Ajouter le jus de citron, de l’huile d’olive et mélanger jusqu’à avoir un mélange onctueux. La mettre dans un pot de confiture. La tapenade est encore meilleure lorsqu’elle a bien reposé au réfrigérateur.

Caviar de tomates séchées au basilic : Mettre les tomates confites, l’ail, le basilic et un peu d’huile d’olive (2 càs) dans le mixeur. Mixer très finement. Ajouter de l’huile d’olive et mélanger jusqu’à avoir un mélange onctueux. La mettre dans un pot de confiture. Pareil que pour la tapenade le caviar de tomate est encore meilleure lorsqu’il a bien reposé au réfrigérateur.

Verrines ratatouilles au four, chantilly à la ricotta et viandes des grison : Mélanger la ricotta et la crème jusqu’à avoir un mélanger bien onctueux. Saler et  poivrer très légèrement. Passer ce mélange au chinois, puis le verser dans un siphon. Réserver au minimum 2h au froid. Avant de servir, secouer bien le siphon. Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer des lamelles de viande de grison. Enfourner une dizaine de minutes. Laisser reposer. Au moment de servir, mettre la ratatouille dans le fond des verrines, ajouter la chantilly à la ricotta puis les lamelles de viandes des grisons.

Petites brochettes apéritives : Hacher l’ail et le mélanger avec du basilic ciselé et de l’huile d’olive afin d’avoir une bonne marinade. Décortiquer les crevettes et les mélanger avec la marinade à l’ail et au basilic. De la même façon découper les billes de mozzarelle en 2 et les mélanger avec la marinade à l’ail et au basilic. Laisser reposer Découper le melon en cubes, et des lamelles de jambon cru. Monter les brochettes : crevette/melon,  crevette/tomate cerise/mozzarella,  jambon cru/tomate cerise/mozzarella…….

Bien laisser le tout au frais avant de servir !

21 décembre 2011

Menu de réveillon aux saveurs japonaises de S. : L’apéritif

Saumon fumé maison, ou le  « Gravad lax » au yuzu et kurosato

Le Gravad lax est un saumon mariné suédois qu’on prépare traditionnellement avec de l’aneth. Pour une petite touche nippone, voici la version « yuzu-sucre noir ». Attention : il faut s’y prendre 48 heures à l’avance pour la marinade.

Pour 4 personnes :
1 filet de saumon de 400 gr. avec la peau
200 gr. de sucre noir (vergeoise)
100 gr. de gros sel
1 yuzu non traité
50 gr. de gingembre frais

Retirez les arrêtes du filet mais laisser la peau. Essuyez-le. Mélangez ensemble le sucre avec le gros sel. Déposez le saumon dans un grand plat. Frottez-le avec les zestes du yuzu ainsi qu’avec le gingembre frais râpé. Couvrez-le ensuite du mélange sucre-sel. Fermez hermétiquement le plat et laissez mariner 48 heures au frais. Retirez le saumon de la marinade. Essuyez-le avec un torchon, et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez des tranches fines. Servez sur des toasts grillés, beurrés, avec un petit morceau de suprême de pamplemousse jaune et un peu de tapenade par exemple. Sinon, sur des blinis, avec une crème de wasabi, ça peut tout aussi bien « le faire », comme on dit !

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29 août 2011

Salade de rouget

Pour 4 personnes :

4 tomates
1 laitue
1/2 concombre
24 rougets barbet
8 petites pommes de terre nouvelles
4 gousses d’ail frais
un peu de tapenade d’olives noires
huile d’olive et vinaigre balsamique
sel, poivre

Couper les tomates en rondelles et les disposer autour de l’assiette. Disposer les feuilles de laitue au centre de l’assiette. Couper des rondelles de concombre et les mettre entre les rondelles de tomate. Faire revenir les patates en rondelle dans une poêle beurrée. Peler l’ail et couper en fines tranches, puis les faire frire comme des chips. Faire revenir le rouget dans l’huile d’olive (2 min par côtés). Assaisonner la salade et disposer les patates et le rouget par dessus. Mettre un peu de tapenade sur le concombre et les chips d’ail sur les tomates.

  

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