Posts tagged ‘tofu soyeux’

20 janvier 2013

Cours de cuisine japonaise: 5/ Agedashi Tofu (Tofu frit au dashi) et sauce Tsuyu

Pour terminer ce cours de cuisine japonaise voici un grand classique le tofu frit et la sauce Tsuyu. En effet cette sauce est la base de beaucoup de plats japonais : tempura, udon, somen, soba, soupe de miso

PExif_JPEG_PICTUREour 4 personnes en entrée:
50gr de katakuri-ko (peut être remplacé par de la fécule de pomme de terre)
250gr de tofu soyeux
1 morceau de 3 cm de haut de daikon
Sel
Huile de friture
300 ml de dashi

100 ml de sauce soja
60 ml de mirin
15 g de sucre

30 minutes au moins avant le repas, recouvrir le tofu soyeux de sel et l’envelopper dans 3/4 couche de papier absorbant, puis dans un torchon propre. Laisser bien dégorger, il faut enlever un maximum d’eau du tofu puisqu’on va le faire frire ensuite. Rapper finement le daikon (avec une râpe pour parmesan par exemple), réserver dans un petit bol. Pour la sauce Tsuyu, faire bouillir le dashi , la sauce soja, le mirin et le sucre,dans une petite casserole, jusqu’à dissolution du sucre. Laissez mijoter 2 minutes. Laisser refroidir. Au moment de servir démailloter le tofu, en couper de petits morceaux, et les passer soigneusement dans le katakuri-ko ou la fécule de pomme de terre. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Plonger un à un les morceaux de tofu dans l’huile très chaude (mais non fumante) et faites cuire pendant quelques minutes. Attention le katakuri-ko devient un peu collant pendant la cuisson, veiller à ce que les morceaux ne se collent pas entre eux en cuisant. Les morceaux de tofu doivent être dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Dresser dans de petites assiettes ou dans un plat. Servir avec la sauce Tsuyu que l’on peut mélanger avec le Daikon râpe.

Nota : La sauce Tsuyu se garde plusieurs semaines au réfrigérateur, on peut aussi en faire des glaçons pour d’autre utilisation… On peut aussi en trouver de la toute faite dans certain magasin asiatique.

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25 septembre 2011

Gâteau choco-tofu sans cuisson…

… ou la recette du gâteau petits-beurre « with a twist »
Pour un moule carré de 15×15 :

Papier anti-adhésif de cuisine
100 gr de chocolats
200 gr de tofu soyeux
1 paquet de petit gâteaux, ici des gâteaux suédois aux flocons d’avoine
1 bol de thé chaud avec du miel
Cacao en poudre

– Préparer le moule : Placer une feuille de papier anti-adhésif de façon à recouvrir toute la surface.
Faire le mélange chocolat/tofu : Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde ; dans un mixer, mélanger le tofu et le chocolat fondu jusqu’à avoir une consistance très lisse.
– Assembler le gâteau : Disposer la moitié des biscuits, préalablement trempés dans le mélange de thé et de miel dans le fond du moule en les faisant se chevaucher. La couche doit couvrir complètement le fond du moule. Casser certains gâteaux en deux pour couvrir les bords du moule. Verser la moitié du mélange chocolat/tofu sur les biscuits. Lisser le dessus. Couvrir avec le reste des biscuits et garnir une nouvelle fois avec le reste de chocolat/tofu. Lisser le dessus. Couvrir d’un film plastique et réfrigérer entre 6 heures et 2 jours.
Avant de servir, démouler le gâteau et retirer le papier anti-adhésif. Poser le gâteau sur une assiette et saupoudrer avec de la poudre de cacao. Avec un couteau trempé dans l’eau chaude, couper le gâteau en 8 tranches (essuyez le couteau et le tremper dans l’eau chaude après chaque tranche).

   

29 août 2011

Crème tofu-chocolat

Pour 4 portions :

100 gr de chocolat noir
250 gr de tofu soyeux

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-onde avec un peu d’eau. Mettre le tofu coupé grossièrement en cubes et le chocolat fondu dans un blinder. Mixer 2 à 3 min. Répartir dans des pots qui ferment. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

  

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