Posts tagged ‘tomates’

28 janvier 2015

Petits Seiches et anneaux de calamars à la sétoise

Calamars à la tomateIngrédients pour 4 personnes :
500g de petites seiches surgelées
500g d’anneaux de calamars surgelés
1 gros oignon
3 tomates
1 pot de coulis de tomates
20cl de vin blanc
3 gousses d’ail
Sel, piment d’Espelette et persil

Faire revenir l’ail  et l’oignon et le persil émincés dans un peu d’huile d’olives. Ajouter les seiches et les anneaux de calamars et les tomates et faire revenir une dizaine de minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter le coulis de tomates, le sel, piment d’Espelette et cuire à feu doux environ 45 à 50 minutes. Servir avec un peu de riz de Camargue par exemple.

 
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17 décembre 2014

Petites cailles au vin blanc, oignon confit et tomates Provencales

Ce n’est pas parce qu’on veut faire attention pendant les fêtes qu’on ne peut pas manger de bons petits plats !

CailleIngrédients pour 2 personnes :
2 cailles
2 gros oignons doux
20 cl de vin blanc
4 tomates
Ail
Herbes de Provence
Thym

Couper les tomates en deux et les mettre dans un plat allant au four. Les saler, poivrer et saupoudrer d’ail et d’herbes de Provence et faire cuire 45 min (four 180°). Faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une sauteuse. Faire dorer les cailles de tous les côtés. Couper les oignons en lamelles et les ajouter aux cailles. Saler poivrer et ajouter le vin blanc. Faire mijoter pendant 20 minutes environ. Jusqu’à ce que l’oignon soit confit. Servir avec les tomates Provençales.

 

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26 septembre 2014

Moussaka re-visitée

Il y a quelque temps j’ai découvert les tranches aubergine grillées surgelées d’une célèbre marque de surgelés. Un vrai bonheur, elles sont parfaitement grillées sans aucun ajout de matière grasse. Cela m’a donné très envie d’essayer une recette totalement re-visitée de moussaka.

Moussaka légèreIngrédients pour 4 personnes : 600g environ de tranches d’aubergines grillées
7 belles tomates
500 g de viande de bœuf hachée
1 boule de mozzarella di bufala 
1 oignon 2 gousses d’ails Gruyère râpé
Sel
Poivre
Herbes de Provence

Faire décongeler les tranches d’aubergines grillées. Éplucher puis hacher l’oignon puis l’ail. Couper 5 des 7 tomates en morceaux et les 2 autres en jolies tranches rondes. Découper la boule mozzarella en tranches. Dans une poêle, faite dorer les oignons, puis ajouter l’ail  haché et la viande de bœuf hachée. Faire revenir, avant d’ajouter la tomate. Saler, poivrer, et saupoudrer d’herbes de Provence. Laisser mijoter environ 20 minutes. Dans un moule rond disposer les tranches d’aubergine en les chevauchant. Étaler une couche de farce puis une couche de gruyère râpé. Ajouter une autre couche de tranches d’aubergines puis disposer les rondelles de tomates et les morceaux de mozzarella. Saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire 25 minutes au four à 220°.

 

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24 juin 2013

Navarin en cocotte minute

Aujourd’hui une recette ultra classique !

Navarin d'agneauIngrédients pour 4 personnes :
400 gr de morceaux d’épaule d’agneau
4 oignons nouveaux pelés
8 carottes fanes pelées avec 2 cm de fane
12 pommes de terre grenaille
250 gr de petits poids frais écosses
3 tomates sans la peau coupées en dés
1/2 c. à c. de cumin en poudre
3 branches de thym
4 gousses d’ail nouveau
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel et poivre
+ Une cocotte minute

Faire chauffer 2 c. à s. d’huile à feu vif dans la cocotte. Saler et poivrer les morceaux d’agneau de chaque côté et frottez-les de poudre de cumin. Insister les morceaux d’agneau et piquer la viande à l’ail (couper les gousses en 3 ou 4). Déposer l’agneau dans la cocotte et laisser rissoler 2 min de chaque côté à feu vif. Ajouter les oignons nouveaux coupés en 2, le thym et l’ail. Laisser cuire 1 min en remuant. Incorporer les tomates et le vin blanc. Gratter le fond du récipient avec une spatule pour décoller les sucs puis laisser réduire 3 min. Ajouter le bouillon chaud. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Laisser s’échapper la vapeur, et ouvrir la cocotte. Retourner les morceaux d’agneau et répartir tous les légumes lavés et préparés dans la cocotte. Salez légèrement. Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laissez cuire 6 minutes. Laisser s’échapper la vapeur, et ouvrir la cocotte. Poser la viande et les légumes sur un plat chaud. Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire de moitié à feu vif. Napper de cette sauce l’agneau et servez sans attendre.

Nota : Si l’on souhaite faire cette recette sans cocotte minute, tripler simplement les temps de cuisson !

27 mai 2013

Escalopes de porc farcies aux poivrons grillés

A défaut dans avoir dans le ciel … voici un peu de soleil à mettre dans les assiettes !!!

Escalopes de porc farcies aux poivrons grillésPour 4 personnes:
4 escalopes de porc bien fines
4 petits poivrons
2 oignons
6 tomates bien mûres
2 courgettes
un peu de basilic frais (5 à 6 feuilles )
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
sel, poivre
un peu de ficelle de cuisson

Allumez votre four sur 250°C en position grill, puis mettez les poivrons entiers à griller durant 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Mettez ensuite les poivrons grillés dans un plat avec un couvercle et attendez 20 minutes environ ,la peau des poivrons sera plus facile à retirer. Pendant ce temps, émondez les tomates et émincez les oignons. Ciselez le basilic. Coupez les courgettes en petits morceaux . Enlevez la peau et les pépins des poivrons. Piler la gousse d’ail. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Ensuite prenez un escalope et mettez-y un poivron grillé au centre et roulez-la fermement. A l’aide de la ficelle de cuisson, maintenez l’escalope bien enroulée. Répétez l’opération avec les autres escalopes .
Dans un fait-tout , faites chauffer l’huile d’olive et mettez les escalopes roulées à saisir durant 5 minutes environ à feu vif ; puis ajoutez les oignons émincés et faites revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les tomates émondées, le basilic ciselé, les courgettes et l’ail pilé. Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .
Retirez la ficelle de cuisson avant de servir. On peut accompagner les escalopes farcies avec du riz ou des pâtes.

22 septembre 2012

« J’veux du soleil ! » : Tomates séchées et Mélange Basilic de M.

Du soleil en bocal  ou de petites recettes pour conserver un peu d’été …

Tomates séchées:
Tomates (autant qu’on veut)
Ail,
Herbes de Provence,
Huile d’olive
2 cs de cassonades

Lors d’un petit weekend en Italie, j’ai ramené pleins de très jolies tomates Roma. Pour ne pas les perdre et en profiter cet hiver, je me suis lancée dans la confection de tomates séchée (bon si j’avais pu j’aurai choisi un jour où il faisait moins chaud car allumer son four quand il fait 33 ° c’est pas vraiment la joie!!). Alors, laver et couper en quatre les tomates, puis les évider et les disposer sur du papier sulfurisé. Ajouter sur les quartiers de tomates des petits morceaux d’ail. Les saupoudrer d’herbes de Provences et de sucre. Arroser de quelques filets d’huile d’olive. Faire cuire pendant au moins 4 heures à 80°C. Mettre les tomates dans un bocal et le remplir d’huile d’olive.

Mélange Basilic:
Basilic
Huile d’olive
Ail frais

J’adore le basilic mais je n’arrive jamais à le conserver (faut dire que j’oublie souvent de l’arroser et que le basilic ça n’aime pas beaucoup la chaleur des appartements !!). Alors quand je vais chez  ma maman et qu’elle me donne du beau basilic frais j’en mets au congélateur pour l’hiver ou je me prépare des pots de basilic, huile d’olive et ail frais. Ce mélanger est parfait pour accompagner les salades de tomates/mozzarella ou d’haricots/tomates. Laver et ciseler le basilic frais. Hacher l’ail. Dans un bocal (ou un pot de confiture !), mettre le basilic et l’ail haché. Recouvrir d’huile d’olive. Ce mélange se conserve très bien, il faut juste veiller à ce que le basilic soit toujours recouvert par l’huile d’olive.

19 septembre 2012

Ratatouille au four

C’est pour 2 jours encore un peu l’été, alors on en profite ! Depuis que j’ai testé cette recette, je ne fais plus la ratatouille que de cette façon là. J’adore le goût des légumes confits, et cet été comme j’ai eu pleins de légumes du jardin de mes parents j’en ai profité pour faires des réserves au congélateur !

Ingrédients pour 4 personnes :
3 grosses courgettes
1 aubergine
15 tomates
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Herbes de Provence
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver les légumes. Évider les courgettes et les découper en petits dés. Découper également l’aubergine en petits dés, sauf pour les tomates, que l’on découpe en gros quartier. Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail. Dans un plat en terre, mélanger les légumes, ajouter les herbes de Provence, l’oignon, l’ail et badigeonner généreusement d’huile d’olive. Faire cuire 1h/ 1h30 au four à 180 °, en mélangeant de temps en temps. Petit astuce pour que les légumes confissent bien, je fais ma ratatouille le soir et je la laisse toute la nuit dans le four éteint avant de la mettre au réfrigérateur. A servir avec du riz, des pâtes, etc.

18 septembre 2012

Salade de haricots, tomates, oignons et basilic du jardin

Si, si, regardez bien chez votre primeur, il reste encore des haricots frais. Sinon ? Il n’est jamais trop tôt pour gouter aux conserves maison (de maman) !

500 g d’haricots frais
3 belles tomates
1 oignon frais
Le mélange basilic/huile d‘olive
1 cs de vinaigre

Équeuter et laver les haricots verts et les cuire 12 minutes à la cocotte minute. A la fin de la cuisson, les plonger dans l’eau glacée (pour arrêter la cuisson). Peler les tomates (si elles ne sont pas bien mûres, on peut les plonger dans l’eau bouillante pour faciliter le pelage) et les découper en quartiers. Émincer l’oignon frais. Dans un saladier, mélanger les haricots, les quartiers de tomates et l’oignon frais. Ajouter trois bonnes cs de mélange basilic huile d’olive et 1 cs de vinaigre. Servir la salade bien fraîche.

19 juin 2012

Back to basics : Poulet basquaise à ma façon

Avec ce temps digne d’un mois d’octobre (eh oui, en Bretagne…ça caille !) on range le barbecue et on rallume le four !!!

Ingrédients:
1 poulet fermier d’1,5kg
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 oignons
10 belles tomates
ail, persil, sel poivre, basilic, huile d’olive et de tournesol
10cl de vin blanc
fond de volaille (ou bouillon de volaille)

Mettez un peu d’huile de tournesol et d’huile d’olive dans un fait-tout et faites saisir le poulet à feu vif sur toutes les faces. Réservez le poulet dans une grande cocotte en céramique allant au four. Faites revenir les oignons et les poivrons coupés en lamelles ( pas trop fines pour éviter qu’elles se défassent ) dans le fait-tout où vous avez fait saisir le poulet. Émondez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Dans la cocotte, mettez tous les ingrédients ( poivrons, oignons, tomates, vin blanc et fond de volaille) puis ajoutez les épices à votre convenance. Faites cuire environ 1h à 200°C et arrosez de jus de cuisson de temps en temps. Pensez à mettre le couvercle de la cocotte en début de cuisson, puis retirez-le à la fin pour bien faire dorer le poulet. Accompagnez votre poulet basquaise de riz ou de pâtes.

 

5 avril 2012

Daal

Décidément j’aime les lentilles ! Inspirée du super site de cuisine indienne le « pankaj-blog« , j’aime beaucoup cette recette car, bien que riche en épices, elle est très douce pour les personnes sensible au piquant comme moi. Surtout si vous utilisez un curry doux (message pour M. : « mets du curry fort et remplace le paprika par du piment !!! »).

150 g de lentille corail
1 boite de tomates entières (jus+tomates)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de curry
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à café de paprika
2 feuilles de laurier
1 oignon coupée en morceau
un petit bout de gingembre râpé
quelques feuilles de coriandre fraiche
du sel

Le secret : c’est une façon de faire chauffer des épices d’abord dans l’huile pour qu’elles développement tout leurs arômes.
Faire chauffer l’huile et y mettre le cumin, le curry, le curcuma, le paprika et la feuille de laurier attendre 1 minute environ et ajouter l’oignon. Attendre que l’oignon soit cuit, puis ajouter le gingembre râpé et le sel. Remuer encore quelques minutes et verser les lentilles + 3 fois leur volume en jus de tomates et eau (environ 35 cl de liquide). Laisser cuire 15 mn puis ajouter les tomates entières (coupée en dés) ; laisser 5 mn de plus. Avant de le servir, décorer avec de la coriandre fraîche. Servi avec du riz, c’est très bon et très riche en protéines.

29 août 2011

Gaspacho de tomates

Pour 4 personnes

1 concombre
1 poivron rouge
1 kg de tomates
1 bon morceau de gingembre frais
1 oignon

1 dl d’huile d’olive
4 dl de bouillon de fond de volaille
1 jus de citron
sel, poivre

Peler l’oignon et le couper en morceaux et le faire mariner 30 min dans le jus de citron. Laver tous les légumes. Peler les tomates et les couper en 4. Couper le poivron en 4, l’éplucher et enlever les pépins. Éplucher et épépiner le concombre. Mettre tous les légumes dans le bol du mixeur. Mixer pendant 3 min, puis ajouter sel poivre et un trait d’huile d’olive. Mixer à nouveau pendant 1 min. Réserver au frais. Servir avec des cubes de tofu et des croutons.

  

29 août 2011

Salade de rouget

Pour 4 personnes :

4 tomates
1 laitue
1/2 concombre
24 rougets barbet
8 petites pommes de terre nouvelles
4 gousses d’ail frais
un peu de tapenade d’olives noires
huile d’olive et vinaigre balsamique
sel, poivre

Couper les tomates en rondelles et les disposer autour de l’assiette. Disposer les feuilles de laitue au centre de l’assiette. Couper des rondelles de concombre et les mettre entre les rondelles de tomate. Faire revenir les patates en rondelle dans une poêle beurrée. Peler l’ail et couper en fines tranches, puis les faire frire comme des chips. Faire revenir le rouget dans l’huile d’olive (2 min par côtés). Assaisonner la salade et disposer les patates et le rouget par dessus. Mettre un peu de tapenade sur le concombre et les chips d’ail sur les tomates.

  

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