Posts tagged ‘Tzatziki’

28 juillet 2012

Voyage en Méditerranée : Mézzés en folie !

Cette tradition du bassin méditerranéen est idéal pour un apéritif dinatoire. Il évoque l’Antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts et permet de goûter un peu à tout, de picorer en faisant des petites bouchées à l’aide de pain pita en général, mais cette fois je l’ai remplacé par la fameuse socca de Nice. Voici 5 recettes assez classiques, mais vous pouvez rallonger la liste des mets à volonté (boulette kefta, feuille de vigne farcie, taboulé libanais, falafel, etc.).

Carottes au Cumin (recette marocaine):
500 g de carottes épluchées
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de cumin en grain
1 c. à café de paprika en poudre
3 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Gratter les carottes et les tailler en rondelles un peu épaisses. Faire cuire les carottes dans de l’eau salée (environ 8 min a partir du moment ou l’eau est à ébullition). Égoutter et laisser les carottes refroidir un peu. Mettre les carottes dans un plat, ajouter , la poudre de cumin, les grain de cumin, le paprika en poudre, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Caviar d’aubergine :
2 grosses aubergines
1 gousse d’ail hachée
1 c. à café de paprika en poudre
1 c.
à soupe de basilic haché
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Déposer les aubergines pelées et emballées dans du papier d’aluminium sur la grille ou la plaque du four, ou même dans un plat. Enfourner environ 35 à 40 minutes. Passé ce temps, si on enfonce un couteau dans l’aubergine et que la chair est molle, les sortir du four et les déposer sur une planche pour la faire refroidir. Dans un plat, réduire les aubergines en purée, mélanger tous les ingrédients, et réserver au frais. Au moment de servir rajouter un filet d’huile d’olive.

Socca (recette de Nice) :
Pour une socca :
100 gr de farine de pois chiche
15 cl d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C. Mélanger tous les ingrédients au fouet. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson graissée sur une épaisseur d’environ 0.5cm.  Mettre le four en position grill et crever les cloques qui se forment à la surface. Environ au bout de 10 minutes, dès que la socca est dorée, la sortir du four avant qu’elle ne durcisse. La socca se déguste coupée en petits morceaux.

Houmous (recette Libanaise) :
400 gr de pois chiches
1,5 cuillères à soupe de tahiné (pâte de graines de sésame)
1 jus de citron
2 gousses d’ail
1/4 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olives
Sel, poivre

Cuire les pois chiches (suivre les indications de temps de trempage et de cuisson de votre paquet, ou opter pour la version conserve), les égoutter, les rincer. Conservez une tasse d’eau de cuisson. Mixer les pois chiches, la crème de tahiné, le sel, poivre, l’ail. Ajoutez progressivement le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Si celle ci est compacte alors ajoutez un peu d’eau de cuisson et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez le houmous dans un bol. Saupoudrez de cumin et/ ou de paprika, plus d’un filet d’huile d’olives. Servir très frais.

Pour le Tzatziki (recette grec), voir la super recette de M. ici. Sur un grand plat placer un peu de chaque mézzés dans des petits bols, rajouter quelques morceaux de feta, de poivrons, ou autres (tomates cerises, concombres…)  et déguster sans modération ! Bon apéro (^-^).

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28 mai 2012

30 rock’s – les dips et leurs cressins maison !

Tzatziki
À manger avec des petits légumes ou des gressins faits par L.

Pour 15 personnes
2 beaux concombres
500 g de fromage blanc grec
2 gousses d’ail
2 beaux bouquets de menthe et d’aneth finement ciselée
Sel et poivre

Évider les concombres et les couper en tous petits morceaux. Les saler et laisser égoutter le concombre toute la nuit dans une passoire. Le lendemain, mélanger le concombre au fromage blanc. Hacher l’ail, ciseler la menthe et l’aneth et les mettre dans la préparation. Saler et poivrer. Laisser au moins 4h au réfrigérateur.

Guacamole
À manger, aussi, avec des petits légumes ou des gressins faits par L.

Pour une dizaine de personnes :
3 avocats bien mûrs
2 petites gousses d’ail émincées
Le jus de 2 petits citrons verts
1 petit oignon
Un peu de menthe ciselée
Quelques gouttes de Tabasco (ou un peu de piment)
Sel et poivre

Évider l’avocat dans un plat et écraser sa chair avec une fourchette jusqu’à avoir un mélange bien homogène. Ajouter l’oignon et l’ail émincé, la menthe ciselée, le jus de citron et le Tabasco. Bien ménager, saler et poivrer.

Les gressins et petits croûtons de pain :
Lorsqu’il vous reste de la pâte à pizza  (et que, même si vous êtes fatigué, M. vous motive !) vous pouvez faire des gressins et des petits croûtons de pain. Ajoutez à la pâte à pizza restante de l’huile d’olive (la quantité dépend de ce qu’il reste comme pâte… mais il ne faut pas hésiter à bien en mettre) et des herbes de Provence, puis mélanger bien.
Pour les gressin : Étaler la pâte et couper des bandes de 1,5 cm de largeur. Puis prendre deux bandes et les entortiller. Recommencer. Cuire 8 minutes à 180°C.
Pour les croûtons de pain :  former un pain fin et allongé et faire cuire 15 minutes. Ensuite, laisser refroidir un peu puis couper des tranches fines. Refaire griller les tranches au four (position grill) 3 à 5 minutes.

 

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