Posts tagged ‘Velouté d’endive’

23 décembre 2012

Merry and Bright

SML-noel-2012

Cette quatrième et dernière « bougie » de l’Avent est l’occasion de vous remerciez car vous êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à consulter ce blog et ça nous fait bien plaisir ! Si toutes fois vous manquer encore d’idées pour vos réveillons voici un recap de recettes festives qui pourrait vous inspirer:

Apéritif:
Mille feuille de betterave chèvre et noisettes
Verrines de brandade de morue et brunoise de concombre sauce soja
Cuillères de saumon fumé et courgettes crues
Cupcakes saumon fumé, aneth et chantilly d’agrumes
Bouchées apéritives de banane plantin et chorizo
Tartare de saumon fumé, gingembre, mandarine et aneth
Saumon fumé maison, ou le  « Gravad lax » au yuzu et kurosato
Verrines mousse de chèvre-pomme poêlé et magrets de canard séchés

Entrée:
Saint jacques poêlées et chantilly de wasabi
Bisque de crevettes
Terrine de foie gras aux figues sèches
Crème brûlée au foie gras
Feuilleté d’épeautre, chantilly de foie gras et lamelles de truffe
Velouté d’endive, chips de jambon cru, noix et cigares de Comté

Plat:
Aiguillettes de canards polenta aux noix et aux figues, chips de poire et caramel de vin rouge
Magret laqué au sirop d’Érable et légumes rôtis
Roulé de saumon à l’huître et beurre blanc au Gewürztraminer
Calamars à la carbonara
Aiguillettes de canard au miel et risotto aux morilles et noix
Pot-au-feu de poisson
Saumon en écailles de chorizo

Dessert:
Profiteroles
Entremet entre poires et fraises
Pavlova
Le gâteau au chocolat de H.
Bûche à la framboise
Bûche à l’orange

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2 mars 2012

Menu montagne de M. : L’entrée

Ce week-end, avec 4 de mes amies, nous faisions notre repas de noël (oui nous n’étions pas en avance mais avec nos vies de business women aux 4 coins de la France, cela devient dur de trouver un week end commun de libre ! En même temps, des cadeaux au mois de février ça fait toujours plaisir).
C. voulait à tout prix un menu montagne (c’est sa nouvelle passion pour le ski qui lui donne des envies de fromage !). Me voila donc plongée dans les livres, magazines de cuisines et autres sites internet pour trouver un menu digne de la montagne. C. adore les soupes, alors comme c’était un menu spécial pour elle, je voulais lui en faire une. J’avais, pour ma part, très envie d’essayer les chips de jambon cru et le cigare de comté que j’avais vu dans le magazine Gourmand que j’achète et lit quand je fais la queue à la caisse du supermarché. Pour le plat, c’est aussi une recette d’un autre numéro du magazine Gourmand qui m’a donné l’idée de mélanger le veau avec du fromage. J’avais aussi très envie de tester la pomme de terre vitelotte. Quant au dessert, je me suis inspirée d’une recette de Ruben qui participe à top chef sur M6 !!!! Recette que j’ai mixée avec celle du blog Cuisine plurielle que j’aime beaucoup, dont l’auteur s’est elle même inspirée d’un autre très joli blog…

Entrée : Velouté d’endive, chips de jambon cru, noix et cigares de Comté

Pour 5 personnes :
2 kg d’endives
1 oignon
25 cl de bière
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
4 tranches de jambon cru un peu épaisse
200g de comté
50g de noix

1. Émincer les endives (penser à enlever le cœur qui peut être amer), peler et hacher l’oignon. Faire revenir à feu vif l’oignon puis les endives dans l’huile d’olive. Ajouter le gras du jambon cru (qui sera utilisée pour les chips). Baisser le feu et laisser cuire une 20 de minutes. Mouiller d’abord avec un peu de bière, puis, monter à hauteur avec de l’eau et ajouter le cube de bouillon. Faire mijoter encore une bonne demi-heure à feu très doux. Enlever le gras du jambon, mixer le contenu de la casserole puis ajouter la crème. Saler (si nécessaire), poivrer. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer des lamelles de jambon cru. Enfourner une dizaine de minutes. Laisser reposer jusqu’au moment de servir

3. Râper le comté et former 5 disques (j’utilise un emporte-pièce) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner (toujours four à 180°) pour 6 à 8 minutes. Sortir la plaque du four et laisser tiédir 3-4 min. Puis rouler les disques délicatement mais rapidement (technique de L. , les rouler autour d’un stylo !). Laisser reposer.

4. Au moment se servir, faire réchauffer le velouté, puis le répartir dans des cocottes. Ajouter les chips de jambon cru dessus, des brisures de noix et le cigare de Comté.

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