Posts tagged ‘vinaigre balsamique’

28 avril 2014

Maraichère de gambas marinées aux petits légumes

Ma journée de rêve…

Maraichère de gambas marinées aux petits légumesIngrédients pour 8 personnes :
Pour le plat :
24 gambas

250g de pousses de soja
24 pointes d’asperges
16 carottes fanes
2g de carvi
200g de radis roses
300g de fenouils
4 graines de coriandre
100g de pousses d’épinard
Huile d’olive
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
20g de vinaigre balsamique
40g de jus de cuisson des légumes
10g de moutarde à l’ancienne
20g d’huile de noix
30g d’huile d’olive
sel, poivre

Faites blanchir les pousses de soja dans de l’eau bouillante avec 1 pincée de sel durant 3 minutes. Égouttez et réservez. Cuire les asperges à l’anglaise ( 25gde sel/litre d’eau ) 5 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez et réservez. Épluchez les carottes et faites les cuire à étouffée avec l’huile d’olive et les graines de carvi pendant 10 minutes. Taillez les radis en julienne et les poêler légèrement à l’huile d’olive durant 5 minutes. Cuire les quartiers de fenouils avec un peu d’huile d’olive et un peu d’eau avec les graines de coriandre durant 6 minutes à feu doux. Resservez tous les légumes au frais. Faites réduire le jus de cuisson des carottes, du fenouil et des radis.
Préparez la vinaigrette : Mélangez le vinaigre balsamique avec le jus de cuisson des légumes, la moutarde et l’huile de noix et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement et mixer.
Décortiquez les gambas et faites une incision sur le dos. Assaisonnez et poêlez à l’huile d’olive 4 minutes.
Finition : Disposez les pousses d’épinard au fond de l’assiette. Mettez pêle-mêle les autres légumes et les gambas poêlées à la dernière minute. Décorez avec des pluches de cerfeuil et des graines de sésame.

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14 octobre 2011

Verrines de poivrons grillés, noisettes et lardons fumés

Pour 4 verrines :
2 poivrons
1 oignon
Une douzaine de noisettes fraîches
2 cuillères à soupe de lardons fumés (allumettes)
10 g de beurre
huile d’olive, vinaigre balsamique, sel

Faire griller les poivrons au four (sous le grill) pendant 15 minutes environ en les retournant de temps en temps, ensuite mettre les poivrons dans un plat et recouvrir durant 15 minutes. Cela permet d’enlever la peau très facilement.
Couper les noisettes en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle beurrée pendant 5 minutes à feu moyen. Réserver.
Faire revenir l’oignon dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse puis mettre sur une feuille de papier absorbant pour enlever la graisse. Éplucher les poivrons et enlever les graines et le pédoncule, couper en fines lamelles. Garder quelques lamelles pour la décoration, puis mixer le reste avec l’oignon, du sel ,un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Dans la verrine, mettre un peu de mousse de poivrons, recouvrir de lamelles de poivrons, de lardons puis de noisettes.

25 septembre 2011

Cabillaud en croûte de noisette, tagliatelles fraîches et douceur de poivrons

Pour 4 personnes

Pour les tagliatelles :
300g de farine
3 jaunes d’œufs
3 cl d’huile d’olive
4cl d’eau
2 pincées de sel

Faire un puis avec la farine et mettre au centre les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, l’eau et le sel. Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien élastique. Ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau si la pâte est trop sableuse.
Laisser reposer la pâte au frigo dans du papier film environ 30 minutes.

Pour la chapelure de noisettes :
4 biscottes
80g de noisettes
Sel, poivre

Douceur de poivrons :
4 poivrons
1 oignon
2 tomates concassées
3 c-à-s d’huile d’olive
4 c-à-s de vinaigre balsamique
100 ml de vin blanc

Couper les poivrons et l’oignon en rondelles pas trop fines et les faire revenir dans l’huile d’olive. Arroser de vin blanc et ajouter les tomates concassées quand les poivrons et l’oignon sont presque cuits, puis, déglacer au vinaigre balsamique.

4 filets de cabillauds
2 œufs
20g de beurre

Commencer par faire la douceur de poivrons, ensuite tremper les filets de cabillauds dans les œufs battus puis dans la chapelure de noisettes, ensuite faire dorer les filets dans une poêle beurrée (2 à 3 minutes de chaque côtés). Sortir la pâte à tagliatelle du frigo, l’étaler finement et couper de fines lamelles dans le sens de la longueur. Faire cuire ensuite 6 à 8 minutes puis ajouter un peu d’huile d’olive. Prendre un peu de la douceur de poivrons et mixer le tout avec quelques feuilles de basilic. Mettre un peu de douceur de poivrons dans l’assiette, déposer dessus le filet de cabillaud ; ajouter les tagliatelles fraiches arrosées de la douceur de poivrons mixée…

Dégustez et régalez-vous !

29 août 2011

Salade de rouget

Pour 4 personnes :

4 tomates
1 laitue
1/2 concombre
24 rougets barbet
8 petites pommes de terre nouvelles
4 gousses d’ail frais
un peu de tapenade d’olives noires
huile d’olive et vinaigre balsamique
sel, poivre

Couper les tomates en rondelles et les disposer autour de l’assiette. Disposer les feuilles de laitue au centre de l’assiette. Couper des rondelles de concombre et les mettre entre les rondelles de tomate. Faire revenir les patates en rondelle dans une poêle beurrée. Peler l’ail et couper en fines tranches, puis les faire frire comme des chips. Faire revenir le rouget dans l’huile d’olive (2 min par côtés). Assaisonner la salade et disposer les patates et le rouget par dessus. Mettre un peu de tapenade sur le concombre et les chips d’ail sur les tomates.

  

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