Posts tagged ‘vinaigre de pomme’

10 juin 2015

Panzanella d’asperges

Panzanella d'asperges-2Ingrédients pour 2/3 personnes:
Pour la vinaigrette :
2 c. à s. d’huile d’olive 
1 c. à s. de moutarde 
1 c. à s. de vinaigre de pomme
Sel 
Pour la salade :
1 botte d’asperges
2 oeufs durs
10 petits shiitaké frais
1 grosse poignée de pain rassis
1 c. à s. de ghee (beurre clarifié)
Un peu de cerfeuil

Commencez par faire la vinaigrette : Fouetter ensemble l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre et un peu de sel. Goûter et rectifier si nécessaire.
Pour la salade : Couper et éplucher les asperges, et les couper en gros segments. Apportez une casserole d’eau à ébullition, saler généreusement, et blanchir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et transférer les asperges directement au bol de service.
Faire fondre le ghee dans une grande poêle, ajouter le pain coupé en croutons et les shiitaké préalablement emincé, mélanger pour bien les enrober, puis cuire le tout jusqu’à ce que ce soit bien doré. Ajouter les croutons, les shiitaké, les oeufs durs et la vinaigrette dans le bol de service, bien mélanger. Terminer avec une pincée d’herbes si vous en avez.

 

26 avril 2015

Pickels de bettraves et navets

Des années que je voulais me lancer dans la confection de pickels ! Voilà une très bonne façon de manger des légumes lacto-fermentés. La lacto-fermentation est un phénomène qui transforme le sucre des aliments en acide lactique et qui améliore la valeur nutritive, la saveur et la digestibilité. Les aliments lacto-fermentés gardent leurs enzymes et leurs vitamines. De plus, les pickels ou tsukemono sont des éléments essentiels du bento japonais ! Eh ben figurez-vous qu’en plus c’est très facile !

PickelsPour un bocal d’un litre :
1 bettrave crue
1 botte de petits navets frais
200ml de vinaigre de pomme
3 c. à s. de sucre complet
2 c. à s. de sel fin
1 gousse d’ail
1 c. à café de graines de coriandre
1 petit morceau de Kombu
Quelques herbes fraiches (aneth, cerfeuil, …)

Eplucher la bettrave, laver et équeuter les navets, puis couper le tout en fines lamelles à la mandoline. A ce stade le plus dure est fait ! Mettre les légumes en alternant les couches de navets/ betteraves dans un bocal, puis compléter avec les graines de coriandre, l’ail coupé en lamelles, le Kombu et les herbes fraiches. Dans un bol mélanger le sucre, le sel et le vinaigre, jusqu’a ce que le sucre et le sel soient fondu. Verser ce mélange sur les légumes, dans le bocal. Au début, tout ne sera pas imbibé, mais les légumes vont rendre de l’eau, et au bout d’une heure environ, le tout sera dans la saumure. Laisser une semaine à température ambiante dans le bocal couvert, mais légèrement ouvert. Au bout de ce laps de temps les pickles sont prêt, on peux les conserver pendant 6 semaines au réfrigérateur. Après on peu les picorer comme ça en entrée, ou les manger en tartines sur du pain toasté et tartiné de chèvre frais à l’apéro, ou alors en petits morceaux pour relever une salade composée ou des oeufs mimosas… Ca se décline à l’infini !

 

14 décembre 2014

Tatin de navets au miel

Une recette très facile pour une entrée bien sympa durant les fêtes !

Tatin de navetsIngrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à tarte :
100g de farine T55
100g de farine de sarrasin
100g de beurre mou
1/2 verre d’eau
1 c.à c. de sel
Pour la garniture :
500 g de navets t
4 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Pour la pâte : Mélanger les farines et le sel. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter l’eau  et travailler très rapidement la pâte afin d’obtenir une boule. Mettre au frais au moins 1/2h. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur, étalez pour former un cercle un peu plus grand que le moule.
Pour les navets : Peler et couper en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur les navets. Faites-les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Lorsqu’ils sont tendres laissez refroidir.
Pour la Tatin : Préchauffez le four à 180 degrés. Huiler légèrement le fond d’un moule à tarte anti-adhésif. Ensuite le napper de miel, arroser de ­vinaigre, rajouter quelques tours de poivre et un peu de poudre de curcuma pour la couleur, puis posez les navets en rosace. Couvrir ensuite de petits morceaux chèvre. Recouvrir le tout de la pâte. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule et enfourner pour 30/35 minutes. Lorsque la pâte est bien dorée, démoulez délicatement la Tatin sur une grande assiette et servez ­aussitôt.

 

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26 février 2014

Salade lyonnaise

Cette salade a pour moi un petit gout de printemps avant l’heure. Depuis que je suis petite j’adore les pissenlits et lorsque j’en aie vu au marcher l’autre jour, je n’ai pas résisté !

Salade LyonnaiseIngrédients pour 4 personnes :
1 grosse salade de saison ou comme ici son équivalent en pissenlits
4 œufs bien frais
2 tranches de jambon fumés coupé en allumettes
4/5 tranche de pain sec de la veille
1 grosse c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
5 c. à soupe d’huile végétale (un mélange de tournesol et olive par exemple)
un peu de poivre
quelques brins de persil

Laver et essorer la salade. Préparez la vinaigrette, déposez une bonne cuillerée à soupe de moutarde, puis versez peu à peu le vinaigre en remuant sans cesse. Toujours en mélangeant, incorporez peu à peu l’huile pour faire une sauce vinaigrette épaisse, puis poivrez. Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel dans une casserole. Pendant que l’eau chauffe, faire revenir le jambon à sec. Lorsqu’il est bien doré, réserver. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faire griller les petites tranches de pain coupés en dés. Retirer les croutons lorsqu’ils sont bien dorées. Faire cuire les œufs 6/7 minutes dans l’eau bouillante, puis les retirer et les mettre les dans l’eau froide. Il faut les écaler délicatement car ils sont fragiles (presque mollet), puis les couper en morceaux. Mélangez la salade avec la sauce vinaigrette, disposez-la harmonieusement dans des assiettes individuelles, puis rajoutez les croutons et les lardons. Décorez avec le persil, puis servez aussitôt, cette salade se consomme tiède.

19 janvier 2014

Chutney de bettraves et coings

Chez SML on est forcement très « cadeau gourmand », déjà entre nous, mais il y a aussi toujours une bonne occasion d’offrir des cadeaux et ce petit chutney est bien sympa !

Chutney-bettraves-coingsIngrédients pour 6 petits pots :
250 g de petites betteraves
3 ou 4 petits coings
1 oignon
1 gousse d’ail
250 ml de vinaigre de pomme
50 g de sucre roux
1 c. à s. de miel
1 c. à c.de cumin en poudre
1 c. à c.de cannelle en poudre
½ c. à c. de piment de Cayenne
1 c. à c. de sel

Faire cuire les betteraves et les coings en papillotes pendant 40/50 minutes à 180°. Laisser refroidir et peler les betteraves, les coings, faire de même avec l’oignon. Couper le tout en petits dés. Mettre à cuire les coings avec l’oignon, l’ail, le cumin, la cannelle, le piment, le sel et le vinaigre. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les betteraves, le sucre, le miel et les raisins. Faire cuire 20 minutes supplémentaire à feu doux. Mettre en pot et conserver au frais.

22 juillet 2013

Oeuf cocotte et fanes de betteraves

« Faut pas gâcher » surtout quant c’est bon ! Voici donc une recette à base de fanes de betteraves… Si crues elles ont un léger goût sucré et terreux, une fois cuite la ressemblance avec les épinards est bluffante. Bon à savoir aussi, la feuille de betterave cuite est une excellente source de vitamine A.

Oeuf cocotte et fanes de bettravesIngrédients pour 2 personnes:
1 botte de fanes de betteraves
3 gousses d’ail frais
2 c.soupe de sirop d’agave
1 c.soupe de vinaigre de pomme
3 pincées de curry indien
2 oeufs
1/2 crottin de Chavignol

Laver les fanes des betteraves. Retirer les côtes roses les plus dures (ne gardez que le vert). Blanchir les fanes en les passant 2 minutes dans l’eau bouillante (on peut se simplifier la vie en versant simplement l’eau de la bouilloire sur les fanes, ça suffit). Les Égoutter puis les hacher au couteau. Ensuite, éplucher émincer l’ail. Dans un faitout légèrement huilée faire revenir l’ail et les épices 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter le sirop d’agave, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporer les fanes de betteraves. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
Dans une cocotte, remplir le fond de fanes, casser un œuf, repartir quelques morceaux de chèvre et faire cuire à four chaud au bain-marie, pendant environ 5 min.

3 mai 2013

Salade de boulgour et d’edamame

Aller ! On y croit, c’est le printemps ! Ça y est, on va pouvoir manger pleins de salades ! Voici donc une recette un peu de transition entre hiver et printemps, car vous l’avez certainement remarqué vous aussi, bizarrement, les fruits et légumes de saison tardent encore un peu dans les étales :p

Salade de boulgourIngrédients pour 4 personnes:
200g de boulgour
1 navet
1 pomme de type granny smith
1 endive carmine
1/2 oignon doux
Une bonne poignée d’edamame
1 petit bouquet de cerfeuille
1 citron
Quelques noix
Un peu de Comté (optionnel, ou bien on peut le remplacer par un autre fromage)
pour la sauce:1 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de vinaigre de pomme
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’huile de colza
Sel
Poivre

1/2 heure avant de faire la salade, émincer l’oignon doux, couper la pomme et le navet en morceau, et faire mariner le tout dans le jus de citron et un peu de sel. Faire cuire le boulgour à la créole (10 minutes dans l’eau bouillante), avec une pincée de sel et une cuillère d’huile. Quant il est cuit et égoutter, laisser reposer à couvert au moins 5 minutes. Dans un petit bol monter la moutarde et le vinaigre en mayonnaise avec les deux huiles. Saler, poivrer et réserver. Dans un saladier, mettre l’oignon, le navet et la pomme mariner. Couvrir de boulgour. Ajouter l’endive coupée en morceau, le Comté, les noix, les edamame écossés (je les trouve en produit surgeler chez P.). Couvrir avec la sauce. Repartir sur le dessus le cerfeuil ciselé, et mélanger le tout au moment du service.

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