Riz aux fruits de mer (Arroz de Marisco a Portuguesa)

Pour 4 personnes :
12 gambas
500g de moules
250g d’encornets
1 sachet de cocktail de fruits de mer surgelés (facultatif )
2 oignons
1 poivron rouge
300g de riz à risotto
1 cuillère à café de concentré de tomate
huile d’olive
sel
sauce piri-piri ( sauce pimenté portugaise équivalente au Tabasco )
1 litre de fumet de poisson ( réservé lorsque vous aurez fait cuire les fruits de mer )
25cl de vin blanc

Dans une grande casserole, faites revenir une moitié d’oignon émincée dans de l’huile d’olive puis ajoutez les moules lavées et nettoyées et couvrez. Laissez cuire à feu vif 2 à 3 minutes puis ajoutez 1 verre de vin blanc. Retirez du feu quand les moules sont ouvertes et récupérez le jus de cuisson. Réservez.
Dans la même casserole, faites à nouveau revenir la deuxième moitié d’oignon émincée dans de l’huile d’olive et ajoutez le cocktail de fruits de mer avec les encornets. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le reste de vin blanc et laissez mijoter 7 minutes . Récupérez le jus de cuisson et réservez les fruits de mer.
Le jus de cuisson des moules et celui des fruits de mer vous servira à « mouiller  » le riz durant sa cuisson et donc à lui donner un bon goût. On peut également utiliser du fumet de poisson déjà prêt mais le goût est différent.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir de l’huile d’olive avec le deuxième oignon émincé et le poivron rouge également émincé durant 4 à 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le riz et faites le cuire en remuant constamment durant 1 minute puis ajoutez le concentré de tomates et 2 verre de fumet de poisson et 2 pincées de gros sel. Portez à ébullition et cuire en mélangeant constament comme un risotto en ajoutant du fumet au fur et à mesure. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les fruits de mer et les moules décortiquées. Puis ajoutez les gambas. Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement puis ajoutez du piri-piri et ajustez l’assaisonnement en sel. Servir aussitôt.