Gluten-Free Cupcakes tout Chocolat

Pour 16 bon Cupcakes
Pour les cakes :
100 grammes de chocolat amer ( Valrhona 85% ou tout chocolat mi-amer)
172 grammes de beurre
223 grammes de sucre
4 œufs
40 grammes de crème de riz (ou toute farine sans gluten)
55 grammes de cacao en poudre, non sucré
1 sachet de levure  
1 bonne pincée de sel

Pour le topping :
150 grammes de chocolat blanc
200 grammes de crème liquide
1 gousse de vanille

> L’avant-veille :
Faire infuser la gousse de vanille fendue dans la crème liquide.

> La veille :
– Cupcake
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le sucre et la pincée de sel. Laisser refroidir le mélange (pendant 5 /10 minutes). Mélanger la farine, le cacao, la levure, dans un bol de taille moyenne. Mélanger au batteur électrique le chocolat refroidi et battre pendant 3 minutes. Y Ajouter les œufs un par un, et mélanger pendant 10 secondes entre chaque. Ajouter ce mélange à l’autre (farine-cacao-levure) et bien mélanger.
– Topping
Faire bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour faire fondre le chocolat.

Réserver les deux mélanges (Cupcake /Topping) 1 nuit au frai.

> Le jour même :
Remplir les caissettes avec environ 50 grammes de pâte à gâteau. Puis les cuire à 180 degrés pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser bien refroidir.
Monter le mélange crème liquide /chocolat blanc en chantilly bien ferme.
Faire le montage avec le Topping à l’aide d’une poche à douille. Accessoiriser à souhait (ici, j’ai mis des petits sucres décoratifs bleus) ! Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. Les Cupcakes se conservent environ 3/4 jours.

Variations autour du Tiramisu

Remarques : j’adore le tiramisu, et surtout essayer pleins de recettes différente.

La « base » :
3 œufs
120 g de sucre blanc ou cassonade suivant la variante choisie
250 g de mascarpone
3 cuillère à soupe de rhum (et oui ! bon pour les puristes du marsala….)

Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme. Plus ils seront ferme plus le tiramisu sera aérien. Faire blanchir, le sucre et les jaunes d’œufs au fouet. Rajouter le rhum (ou marsala), puis le mascarpone. Bien mélanger. Incorporer DÉLICATEMENT les blancs en neige.

Mes variantes préférées, pour la garniture :
– « L’original » : biscuits cuillères et café froid.
– « Belle Hélène » : gâteau au chocolat (cf recette), poire en sirop (à faire soi-même ou non !) et coulis de chocolat.
– « Spéculos » (à l’épeautre !) et mangue fraîche
– « Sablé » (à l’épeautre !) ou macaron (sans blé !) et framboises fraîches
– « Madeleines » ou « pâte à succès » (recette à venir) et salade de pêches blanches et framboises

Placer minimum 4 heures au réfrigérateur. Une 1 nuit c’est mieux !

Dessert Nashi-lait de noix de cajoux à l’agar-agar

Ou comment faire de bons desserts aux saveurs d’automne et aux accents japonais ! (Recette adaptée du blog de Clea)

Pour 4 personnes :
1 Nashi (fruit japonais appelé Pomme-poire dans nos contrées car il a la forme de la première et le goût de la seconde)
200 ml de lait de noix de cajoux (qu’on peut remplacer par n’importe quel lait a basse de fruit à coque)
1 c. à café rase d’agar-agar en poudre
Quelques grains de vanille

Pour le lait de noix de cajou maison (s’y prendre la veille) :
Mettre les 100gr de noix de cajou a tremper une nuit la veille. Le lendemain, bien rincer les noix, les essorer et mesurer 1 volume de noix pour 3 volumes d’eau minéral.

Mixer finement le tout, passer au chinois, et voilà, du super lait végétal maison (a consommer dans les ¾ jours et à conserver au frigo)

Pour les petits desserts :
Peler le Nashi et le couper en morceaux. Placer dans une casserole avec un peu d’eau et quelques grains de vanille suivant les gouts. Cuire à couvert, sur feu doux environ 10 min, jusqu’à ce que le fruit compote. Placer dans le le bol du mixer et mixer avec le lait de noix de cajou. Dans une casserole verser le mélange et ajouter l’agar-agar en pluie. Tout en remuant doucement, porter à ébullition. Laisser frémir pendant environ 2-3 minutes. Sans laisser refroidir, répartir le mélange dans des ramequins ou des petits verres. Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur. Servir ultra frais.

Cake « upside down »: façon pudding.

Au japon on fait souvent des cadeaux… Mais alors quand on offre un fruit c’est vraiment un super cadeau étant donné leurs prix dans les magasins… Alors quand on m’a offert des Nashis, j’ai eu soudain pleins pleins d’envies !

Pour le cake :
125g de beurre mou non salé
125g de sirop d’érable
125g de farine
1 cuillères à café de poudre à lever
1 œufs

Pour la garniture :
1/2 Nashi
2 cuil a soupe de sirop d’érable
Un peu d’eau

Couper le Nashi (voir recette d’avant pour la description) en quartiers fins. Faire cuire à la casserole avec le sirop d’érable et un peu d’eau (il faut presque couvrir les quartier) environ 10 minutes de sorte que le Nashi soit caramélisé. Quand le Nashi est prêt, couvrir le fond de la cuve du cuit-vapeur ou d’un moule à cake. Pour la pâte, mélanger énergiquement tous les ingrédients ensemble et verser l’appareil sur le Nashi.
Faire cuire le temps d’un cyle normal au cuiseur a riz. Sinon au four à 180 °C pendant 30 min (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).
Démoulez le gâteau chaud sur une plaque ou une assiette a soupe de votre choix et arroser généreusement de sirop d’érable.

Frapuccino chocolat-orange

(recette issue de Divines verrines, Hachette pratique)

Pour 6 personnes :
1 cl de café fort
2 cuillères à soupe de noisettes hâchées
6 oranges à jus
12 boules de glace à la vanille
12 glaçons
Pour la sauce au chocolat:
150g de chocolat noir
6cl de lait
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de Cointreau
10g de beurre

Préparer la sauce au chocolat. Verser le lait dans une casserole et faire fondre le chocolat à feu doux , puis ajouter le sucre et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Parfumer avec la liqueur et ajouter le beurre en mélangeant bien. Décorer les verres en faisant couler une bonne cuillerée de sauce au chocolat au fond du verre puis retourner le verre de façon à dessiner de longs traits verticaux du bas vers le haut. Presser les oranges, puis mixer le jus d’orange avec la glace à la vanille, les noisettes, les glaçons et le café. Verser le mélange obtenu dans les verres et déguster !

Ma soupe de Potimaron

Pourquoi « ma » soupe ? Parce qu’accompagnée d’un œuf mollet et de mouillettes, c’est le plat qui réuni tous mes aliments favoris de l’automne !

Pour 3/4 personnes

Pour la soupe
1/2 potimaron
1 oignon
des graines d’anis
de l’eau

Pour le service
4 ou 5 shitake (champignons japonais)
1 tomate émondée (si on en trouve encore des belle chez le primeur… Sinon je n’en mets pas car je préfère privilégier les légumes de saison…)
du basilic ciselé
le jus de sudachi (citron japonais au gout de mandarine)
qq goute d’huile d’olive

Couper le potiron avec l’oignon. Faire cuire 20/30 min dans de l’eau avec les graines d’anis. Pendant ce temps, couper les champignons en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quant la soupe est prête, la mixer et y ajouter du sel et du poivre.
Pour le service, mettre quelques morceaux de tomates dans les bols, recouvrir de soupe fumante. Ajouter quelques champignons, le jus du sudachi (ou tt autre fruit de la famille du citron en fonction des goûts), un peu de basilic frais et qq goutes d’huile d’olive.

Pot-au-feu de poisson

Pour 4 personnes :
2 pavés de saumon
2 filets de cabillaud
6 champignons de paris
2 carottes
4 feuilles de choux
1 courgette
10 haricots plats
1/2 citron
1 gousse d’ail
bouillon de légumes, sauce d’huîtres

Porter 500 ml de bouillon de légumes à ébullition, faire cuire le choux finement coupé avec les carottes et laisser cuire à feu moyen 10 minutes, ensuite ajouter les courgettes coupées en dés avec des lamelles de champignons de paris et les haricots plats et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Mettre 5 cuillères à soupe de sauce d’huîtres puis l’ail pressé. Avant de servir, porter de nouveau à ébullition puis ajouter les morceaux de poissons, mettre ensuite à feu doux et laisser cuire 5 minutes.
Servir aussitôt.

Verrines de poivrons grillés, noisettes et lardons fumés

Pour 4 verrines :
2 poivrons
1 oignon
Une douzaine de noisettes fraîches
2 cuillères à soupe de lardons fumés (allumettes)
10 g de beurre
huile d’olive, vinaigre balsamique, sel

Faire griller les poivrons au four (sous le grill) pendant 15 minutes environ en les retournant de temps en temps, ensuite mettre les poivrons dans un plat et recouvrir durant 15 minutes. Cela permet d’enlever la peau très facilement.
Couper les noisettes en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle beurrée pendant 5 minutes à feu moyen. Réserver.
Faire revenir l’oignon dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse puis mettre sur une feuille de papier absorbant pour enlever la graisse. Éplucher les poivrons et enlever les graines et le pédoncule, couper en fines lamelles. Garder quelques lamelles pour la décoration, puis mixer le reste avec l’oignon, du sel ,un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Dans la verrine, mettre un peu de mousse de poivrons, recouvrir de lamelles de poivrons, de lardons puis de noisettes.

Apéro fi-filles de rentrée

J’avais invité des copines pour un petit apéro de rentrée et des essayages de robes pour la Weeding party de samedi… il fallait donc faire léger et pas trop compliqué !

J’ai donc fait :

– Des petits légumes (carottes, concombres, choux fleur, radis, tomates) et avec des petites sauces au fromage blanc sympa, guacamole et rillettes au thon ;
– des sashimis de crevettes (sauce soja, gingembre et wasabi) ;
– des verrines de soupe froide de petit pois, féta et brisure de bacon au piment d’Espelette ;
– des tartelettes aux légumes du soleil, parmesan et roquette ;
– et des brochettes de poulets sauce soja et sésames.

Mais pour les desserts je n’ai pu résister aux petits tiramisus (spéculos/mangue et framboise/macaron aux noisettes) et aux petits gâteaux au chocolat (on est gourmandes ou on l’est pas !)

Soupe froide de petits pois, féta et brisures de bacon au piment d’Espelette

Pour 6 petites vérines
Un bocal de petits pois bio (bon avec des petits pois frais ou surgelé que l’on fait cuire dans un bouillon de volaille ça doit être encore mieux mais je n’avais vraiment pas le temps…)
De la menthe
Crème fraiche
4 tranches de bacon
Sel, poivre, piment d’Espelette

Réchauffer les petits pois dans leur jus. Ajouter quelques brins de menthe et assaisonner (sel, poivre). Passer les petits pois au blender avec leur jus, allonger avec la crème. Verser la soupe froide dans des verrines. Réserver au frais.
Au moment de servir, couper de petits morceaux de féta. Faire griller les tranches de bacon dans une poêle ou au four et les mixer avec une pincée de piment d’Espelette. Dresser les verrines et servir.

Tartelettes de légume du soleil, parmesan et roquette

Ingrédients
Pâte brisée à l’épeautre (recette bientôt disponible !)
Ratatouille cuite au four (ce qui rend les légumes confits et rend moins de jus)
Parmesan (qui venait droit d’Italie : un vrai régal !)
Roquette

Étaler la pâte brisée et faire de petite tartelette avec un emporte pièce. Mettre la ratatouille sur les tartelette. Faire cuire une vingtaine de minutes. Rajouter le parmesan et remettre à cuire 10 minutes. Sortir du four, mettre des brins de roquettes et un trait d’huile d’olive.

Brochette de poulet sauce soja et sésame

Ingrédients
Blanc de poulet
Sauce soja
Sésame torréfié (venu directement du japon) et sésame blanc
Poivre, un peu de piment (doux, pili pili ou d’Espelette)
Huile d’olive
On peu rajouter un peu de miel…

Couper de petits morceaux de poulet et les faire mariner dans la sauce soja, le sésame, l’huile d’olive, le poivre et le piment. Faire de petites brochettes. Faire cuire les brochettes une quinzaine de minutes, saupoudrer de sésame blanc.

Cuillères de saumon fumé et courgettes crues

Pour 12 cuillères :
3 tranches de saumon fumé
5 cuillères à soupe de crème fraîche
2 petites courgettes
1 citron
sel, piment d’espelette
huile d’olive

Mixer le saumon fumé avec la crème fraîche. Laver puis éplucher les courgettes en gardant la peau 1 fois sur 2. Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis enlever les pépins. Couper les courgettes en brunoise (tout petits dés). Assaisonner les courgettes avec le jus du citron, 2cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et le piment d’espelette.
Dans les cuillères, déposer un peu de courgettes puis recouvrir de crème de saumon à l’aide d’une poche à douilles.

Gâteau de crêpes et mousse au chocolat

Pour 4 personnes :
150g de farine
125g de sucre
50cl de crème fraiche liquide
4 œufs
125g de chocolat noir
extrait de vanille
50g de beurre
4 œufs
120g de sucre glace
30cl de lait

Faire la pâte à crêpes  : mélanger la farine, les œufs, le lait et le beurre fondu, puis laisser reposer 30 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs et le sucre. monter les blancs en neige et les ajouter progressivement et délicatement au mélange précédant. Faire prendre au frais 30 minutes. Faire 3 à 4 grosses crêpes (selon la taille du gâteau que vous souhaitez réaliser) et laisser refroidir.
Faire la crème chantilly  : fouetter la crème bien froide avec la vanille et, lorsqu’elle épaissit, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Dans un moule à manqué, disposer 1 crêpe, recouvrir de mousse au chocolat, puis ajouter une autre crêpe et la reste de mousse au chocolat enfin recouvrir de la dernière crêpe. Mettre au frigo
avant de servir, démouler le gâteau et le recouvrir de chantilly. Décorer selon les envies  !

Velouté de champignons

Pour 4 personnes :
300 g de champignons de Paris
100 g de lardons fumés
1 oignon
1 gousse d’ail
30g de beurre
30cl de bouillon de volaille
30cl de crème liquide
noix de muscade, sel, poivre, persil

Couper l’oignon pelé très finement. Faire fondre le beurre dans une grande casserole puis y faire suer l’oignon. Quand l’oignon devient translucide ajouter l’ail pressé et les champignons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau des champignons s’évapore. Ajouter les lardons et faire cuire 5 minutes. Verser ensuite le bouillon de volaille, la muscade râpée, le sel et le poivre. Laisser cuire sur feu vif durant 15 minutes.
Ensuite, mixer la préparation avec la crème.