Riz aux fruits de mer (Arroz de Marisco a Portuguesa)

Pour 4 personnes :
12 gambas
500g de moules
250g d’encornets
1 sachet de cocktail de fruits de mer surgelés (facultatif )
2 oignons
1 poivron rouge
300g de riz à risotto
1 cuillère à café de concentré de tomate
huile d’olive
sel
sauce piri-piri ( sauce pimenté portugaise équivalente au Tabasco )
1 litre de fumet de poisson ( réservé lorsque vous aurez fait cuire les fruits de mer )
25cl de vin blanc

Dans une grande casserole, faites revenir une moitié d’oignon émincée dans de l’huile d’olive puis ajoutez les moules lavées et nettoyées et couvrez. Laissez cuire à feu vif 2 à 3 minutes puis ajoutez 1 verre de vin blanc. Retirez du feu quand les moules sont ouvertes et récupérez le jus de cuisson. Réservez.
Dans la même casserole, faites à nouveau revenir la deuxième moitié d’oignon émincée dans de l’huile d’olive et ajoutez le cocktail de fruits de mer avec les encornets. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le reste de vin blanc et laissez mijoter 7 minutes . Récupérez le jus de cuisson et réservez les fruits de mer.
Le jus de cuisson des moules et celui des fruits de mer vous servira à « mouiller  » le riz durant sa cuisson et donc à lui donner un bon goût. On peut également utiliser du fumet de poisson déjà prêt mais le goût est différent.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir de l’huile d’olive avec le deuxième oignon émincé et le poivron rouge également émincé durant 4 à 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le riz et faites le cuire en remuant constamment durant 1 minute puis ajoutez le concentré de tomates et 2 verre de fumet de poisson et 2 pincées de gros sel. Portez à ébullition et cuire en mélangeant constament comme un risotto en ajoutant du fumet au fur et à mesure. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les fruits de mer et les moules décortiquées. Puis ajoutez les gambas. Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement puis ajoutez du piri-piri et ajustez l’assaisonnement en sel. Servir aussitôt.

Back to basics : Poulet basquaise à ma façon

Avec ce temps digne d’un mois d’octobre (eh oui, en Bretagne…ça caille !) on range le barbecue et on rallume le four !!!

Ingrédients:
1 poulet fermier d’1,5kg
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 oignons
10 belles tomates
ail, persil, sel poivre, basilic, huile d’olive et de tournesol
10cl de vin blanc
fond de volaille (ou bouillon de volaille)

Mettez un peu d’huile de tournesol et d’huile d’olive dans un fait-tout et faites saisir le poulet à feu vif sur toutes les faces. Réservez le poulet dans une grande cocotte en céramique allant au four. Faites revenir les oignons et les poivrons coupés en lamelles ( pas trop fines pour éviter qu’elles se défassent ) dans le fait-tout où vous avez fait saisir le poulet. Émondez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Dans la cocotte, mettez tous les ingrédients ( poivrons, oignons, tomates, vin blanc et fond de volaille) puis ajoutez les épices à votre convenance. Faites cuire environ 1h à 200°C et arrosez de jus de cuisson de temps en temps. Pensez à mettre le couvercle de la cocotte en début de cuisson, puis retirez-le à la fin pour bien faire dorer le poulet. Accompagnez votre poulet basquaise de riz ou de pâtes.

 

Gaspacho de tomates

Pour 4 personnes

1 concombre
1 poivron rouge
1 kg de tomates
1 bon morceau de gingembre frais
1 oignon
1 dl d’huile d’olive
4 dl de bouillon de fond de volaille
1 jus de citron
sel, poivre

Peler l’oignon et le couper en morceaux et le faire mariner 30 min dans le jus de citron. Laver tous les légumes. Peler les tomates et les couper en 4. Couper le poivron en 4, l’éplucher et enlever les pépins. Éplucher et épépiner le concombre. Mettre tous les légumes dans le bol du mixeur. Mixer pendant 3 min, puis ajouter sel poivre et un trait d’huile d’olive. Mixer à nouveau pendant 1 min. Réserver au frais. Servir avec des cubes de tofu et des croutons.