Archive for mars, 2013

24 mars 2013

Cakes « Printemps Italien »

CA Y EST c’est le printemps… Enfin presque ! Pour nous faire patienter, voici 2 nouvelles versions de mon cake salé… Une version pour les végétariens et une version pour les fromago-phobiques (ou simplement ceux qui m’aiment pas ça J. ). Ces recettes sont inspirées du le cake salé au parfum d’Italie de quel régal. Le premier cake est au cœur de palmier, tomates confites et jambon cru et le second au cœur de palmier, tomates confites et pesto. On peut faire l’un ou l’autre ou les deux, au choix !

Cake-sale-italienIngrédients :
250 g de farine (d’épeautre)

1 sachet de levure
4 œufs
8 cl d’huile d’olive
12 cl de lait
Sel, poivre
Des petits cœurs de palmier
Des Tomates confites
Puis soit
Des lamelles de jambon crus
ou
3 cuillères à soupe de pesto

Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un à un, tout en continuant de mélanger. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Couper les cœurs de palmier et les tomates confites et les ajouter à la préparation. Verser la moitié de la préparation dans un petit moule à cake et déposer un ruban de pesto sur la surface de la pâte. Dans le restant de la pâte ajouter les lamelles de jambon cru et verser dans un autre petit moule. Faire cuire les cakes 45 minutes dans un four chauffé à 180°.

22 mars 2013

Salade de Sashimi

C’est le printemps ! Si, si, je vous assure. À Tokyo, les Sakura ont même 15 jours d’avance ! Pour fêter ça, une recette pleine de saveurs, légère, et fraîche.

Exif_JPEG_PICTUREIngrédients pour 8/ 10 verrines :
100 gr de pouces de soja blanchies
1/2 concombre
2 ciboules japonaises (qu’on peut remplacer par 1 petite échalote)
1 morceau de daikon (qu’on peut remplacer par un petit navet)
3/4 grandes feuilles de salade (type feuille de chêne)
100 gr de tentacule de poulpe cuit (qu’on peut remplacer par du calamars)
4/5 grosses coquilles St Jacques fraîches
4/5 grosses crevettes crues
100gr de daurade crue
2 œufs
1 bouquet de coriandre fraiche
le jus d’un demi citron
Pour la sauce :
le jus d’un lime (citron vert)
2 càs d’huile de colza
1 càc d’huile de sésame grillé
1 s de sauce soja
1 s de vinaigre blanc
1 c de sucre
20gr de noix de cajou concassées
1/2 cm de gingembre frai râpé
Fleure de sel

Rincer et couper les légumes, le concombre, le blanc de ciboules japonaises, le daikon et les feuilles de salade en julienne (minces lamelles). Dans un saladier, mettre les pouces de soja blanchies et les les légumes. Couper le petits morceaux la dorade, le poulpe et les coquilles St Jacques, et réserver dans un petit bol avec le jus d’un demi citron. Battre les deux œufs en omelette. Dans une poêle bien chaude et huilée, essayer de former le maximum de crêpes d’œuf possible (au minimum 4). Rouler les crêpes ensemble, et les couper en julienne. Mélanger le poisson, les crustacés, les légumes, et les crêpes d’œuf à la main. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients avec les noix de cajou concassées et réserver. Laver et effeuiller la coriandre.
Répartir la salade dans des assiettes, des verrines, mettre un peu de sauce, et garnir généreusement de coriandre fraîche. On peut préparer tous les éléments à l’avance, mais une fois la sauce mise, servir sur le champ.

17 mars 2013

Riz aux fruits de mer (Arroz de Marisco a Portuguesa)

Riz aux fruits de mer ( Arroz de Marisco a Portuguesa )Pour 4 personnes :
12 gambas
500g de moules
250g d’encornets
1 sachet de cocktail de fruits de mer surgelés (facultatif )
2 oignons
1 poivron rouge
300g de riz à risotto
1 cuillère à café de concentré de tomate
huile d’olive
sel
sauce piri-piri ( sauce pimenté portugaise équivalente au Tabasco )
1 litre de fumet de poisson ( réservé lorsque vous aurez fait cuire les fruits de mer )
25cl de vin blanc

Dans une grande casserole, faites revenir une moitié d’oignon émincée dans de l’huile d’olive puis ajoutez les moules lavées et nettoyées et couvrez. Laissez cuire à feu vif 2 à 3 minutes puis ajoutez 1 verre de vin blanc. Retirez du feu quand les moules sont ouvertes et récupérez le jus de cuisson. Réservez.
Dans la même casserole, faites à nouveau revenir la deuxième moitié d’oignon émincée dans de l’huile d’olive et ajoutez le cocktail de fruits de mer avec les encornets. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le reste de vin blanc et laissez mijoter 7 minutes . Récupérez le jus de cuisson et réservez les fruits de mer.
Le jus de cuisson des moules et celui des fruits de mer vous servira à « mouiller  » le riz durant sa cuisson et donc à lui donner un bon goût. On peut également utiliser du fumet de poisson déjà prêt mais le goût est différent.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir de l’huile d’olive avec le deuxième oignon émincé et le poivron rouge également émincé durant 4 à 5 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le riz et faites le cuire en remuant constamment durant 1 minute puis ajoutez le concentré de tomates et 2 verre de fumet de poisson et 2 pincées de gros sel. Portez à ébullition et cuire en mélangeant constament comme un risotto en ajoutant du fumet au fur et à mesure. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les fruits de mer et les moules décortiquées. Puis ajoutez les gambas. Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement puis ajoutez du piri-piri et ajustez l’assaisonnement en sel. Servir aussitôt.

10 mars 2013

Trio de brochette Balinaises

Je vous propose un petit voyage des papilles à Bali… Fermez les yeux, vous y êtes !

Exif_JPEG_PICTUREIngrédients pour 8 personnes :
« Satay » de petites crevettes grises :
Une vingtaines de petites crevettes grises
Une vingtaines de piques à brochettes
Un petit bouquet de coriandre fraiche

Huile de friture
Sauce aigre-douce piquante
Quelques noix de cajou (optionnel)
« Satay lilit » au poisson :
400 g Filet de poisson  (type Bar)
200 g de grosses crevettes crues, décortiquées
100 grammes de noix de coco râpée réhydratée
3 cs de poudre de lait de coco
1 cuillère à café de cassonade
Un petit bouquet de coriandre fraiche
3 gousses d’ail
4 échalotes
1 cm de gingembre
2 cs de fécule (de riz ou de mais)
4/6 tiges de citronnelle (pour faire les brochettes)
Sel et poivre
« Satay » de poulet :
200g de poulet en morceaux avec la peau et désosser
Une dizaines de
piques à brochettes
Le jus d’une orange
Un peu de citronnelle
Zeste de combava
3/4 feuilles de combanva
Quelques noix de cajou concassés
Sel et poivre


« Satay » de petites crevettes grises :
Embrocher les petites crevettes grises sur les piques à brochettes. Couper le bout des têtes, au niveau des yeux, enlever aussi les antennes. Faire frire 2/3 minutes et égoutter sur du papier absorbant. Mettre dans un plat, saler et couvrir de sauce sauce aigre-douce piquante, qu’on peut mixer préalablement avec quelques noix de cajou et de feuilles de coriandre fraiche.
« Satay lilit » au poisson :
Dans un robot culinaire mettre les crevettes décortiquées et le poisson coupé en morceaux. Ajouter le sel, le sucre brun, la noix de coco râpée réhydratée, la poudre de lait de coco, les gousses d’ail, les échalotes coupées en morceaux, et bien mixer, pendant 1-2 minutes. Rajouter la fécule et mixer encore un peu pour tout bien mélanger. Dans la paume de la main mettre l’équivalent d’une ou deux cuillères à soupe de la pâte de poisson-crevettes, placez une tige de citronnelle (coupée en deux dans la longueur) au centre, et l’envelopper doucement avec votre main. Mettre de côté sur un plaque antiadhésive. Faire griller 15 min de chaque côté dans un four à 200C.
« Satay » de poulet : Mettre les morceaux de poulet avec la peau à mariner 20/30 minutes avec le jus d’une orange, la citronnelle effilée, le zeste d’un 1/2 combava, les feuilles de combava coupées finement, les noix de cajou concassés, sel et poivre. Faire les brochettes et gardant un maximum de marinade sur la viande. Faire griller 15 min de chaque côté dans un four à 200C.
Servir les satay chaud accompagnés d’une sauce pimentée en apéritif, ou avec du riz en accompagnement.

6 mars 2013

200ème post !

 Fondant au chocolat sans cuisson :

200ème post, c’est donc presque autant de recettes sur SML !!! Vous êtes aussi de plus en plus à suivre nos aventures culinaires, aussi nous saisissons cette opportunité pour nous étendre un peu plus sur la toile. Dès aujourd’hui vous pourrez visiter notre page facebook crée tous spécialement par L. pour l’occasion !

Pour fêter ça : du chocolat ! Voici une recette très facile à réaliser pour un résultat divin !!! Merci encore à Mercotte pour ses recettes délicieuses et toujours inratables !!

Fondant au chocolatIngrédients pour 8 personnes :
3 œufs
50g de sucre
150g de chocolat noir
125g de beurre
1 feuille et demie de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. A l’aide d’un batteur électrique, battez les œufs entiers avec le sucre durant au moins 7 minutes afin de faire tripler le volume du mélange. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre (en petits morceaux) hors du feux en mélangeant vivement puis ajoutez. la gélatine essorée. Mélangez le chocolat fondu avec les œufs mousseux durant quelques minutes à l’aide du batteur électrique (vitesse lente cette fois). Chemisez votre moule à l’aide de papier film puis versez-y votre mélange et recouvrez. Mettez au frigo au moins 12 heures avant de dégustez (ou au congélateur 4 h).

N’hésitez pas à venir nous « liker » ça nous fera super plaisir !

3 mars 2013

Tarte aux brocolis, tomates confites, bœuf séché et ricotta

Pour rester dans les tartes …

Tarte aux brocolis, tomates confites, bœuf séché et ricottaIngrédients:
Pour la pâte:
200g de farine d’épeautre
100g de beurre mou
1/2 verre d’eau
1 c.c. de sel
Pour la garniture:

1 beau bouquet de brocolis
Des tomates confites
6 tranches de bœuf séché
1 pot de ricotta
3 œufs
250 ml de lait
200g de parmesan
Sel, poivre

Pour la pâte : Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter l’eau  et travailler très rapidement la pâte afin d’obtenir une boule. Mettre au frais au moins 1/2h. Couper de petits bouquets de brocolis. Les rincer à l’eau et les faire précuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.  Les égoutter dans une passoire et les plonger dans l’eau froide. Réserver. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Garnir le fond de tarte avec les bouquets de brocolis, les tomates confites et des lamelles de bœuf séché. Dans un saladier mélanger les œufs, la ricotta et le lait, assaisonner avec de sel et du poivre. Verser cet appareil sur la garniture. Saupoudrer de parmesan. Faire cuire 25/30 min à 180°.

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