Archive for février, 2012

25 février 2012

Crème au caramel

Pour 4 personnes :
80 g + 120 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau
1 gousse de vanille
1/2 litre de lait
3 œufs

Faites un caramel avec 80 g de sucre et l’eau dans une casserole et arrêtez la cuisson quand le mélange prend une couleur noisette. Versez le caramel dans le fond de chaque ramequin. Préchauffez le four à 160°C. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur. Mettez le tout dans le lait et portez à ébullition. Fouettez énergiquement les œufs avec 120 g de sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait bouillant petit à petit en continuant à fouetter. Enlevez la gousse de vanille. répartissez le mélange dans les ramequins. Remplissez un bain-marie d’eau bien chaude et placez-y les ramequins. Enfournez et faites cuire 40 minutes. Sortez le tout, laissez refroidir et réservez au frigo pendant 12 h.

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23 février 2012

Blinis à la purée de pois chiche

Dans la série « repas rapides sur le pouce sans trop de culpabilité », ces blinis offrent à la fois une grande satisfaction gustative et, accompagnés d’un verre de smoothie banane-myrtille, ils constituent un vrai repas complet ! Cette recette est inspirée des Blinis à la purée de légumes de clea.

Pour 8 blinis :
150ml de lait de soja
200 g de purée de pois chiche
1 œuf
80 g de farine de riz
1 c. à café de poudre à lever

Mélanger la purée de pois chiche déjà salée avec l’œuf, la farine et la poudre à lever. Bien mélanger. Chauffer une poêle à blinis ou une crêpière légèrement huilée. Cuire les blinis de chaque côté pendant 3 à 4 min. Servir chaud ou tiède avec de l’avocat assaisonné d’huile d’olive et d’un jus de citron. Rajouter quelques câpres, ou, mais j’en avais pas, un peu de fromage de chèvre, si on le souhaite.

20 février 2012

Tarte aux pommes

Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre demi-sel
50 g de sucre

7 pommes (golden ou reinette )
15 g de beurre
130 g de sucre en poudre
2 œufs+1 jaune
15 cl de crème fluide
1 gousse de vanille
2 cuillères à café de cannelle

Préparez la pâte : Dans un grand saladier, travaillez à la main la farine avec le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et pétrir rapidement pour éviter que la pâte ne devienne élastique. La rouler en boule et la mettre dans du papier film au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Épluchez les pommes et coupez-les en 4. Enduire un moule à tarte avec du beurre et déposez la pâte brisée préalablement étalée. Disposez les pommes et saupoudrez de 50g de sucre et la cannelle et enfournez pendant 15 minutes à 200°C. Pendant ce temps, préparez le flan en mélangeant au fouet les œufs entier et le jaune, le reste de sucre, la crème fraîche et les grains de vanille. Le versez sur la tarte et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes à 170°C.

16 février 2012

Spaghetti alla bolognese

Pour 4 personnes :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail , pilées
1 oignon émincé finement
1 carotte coupée en fines rondelles
150g de champignons de Paris coupés en fines lamelles
500g de bœuf haché
125ml de vin rouge
600ml de sauce tomate en bocal
1 feuille de laurier
375g de spaghetti
sel, poivre

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’ail, l’oignon, la carotte et les champignons en remuant régulièrement. Ajoutez le bœuf et faites-le cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit à point. Versez le vin et la sauce tomate, ajoutez la feuille de laurier et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez à convenance. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ». Égouttez-les. Servez les pâtes garnies de sauce. On peut ajouter du parmesan avant de déguster.

12 février 2012

Menu de St Valentin – Le dessert de S.

Mousse au chocolat corsé, citron et gingembre

Cette recette d’inspiration « Pierre Hermesque » allie trois saveurs aphrodisiaques pour finir votre repas de Saint Valentin en beauté ! Vous trouverez la vraie recette ici. On va dire que j’ai préféré l’alléger un peu !

Pour environ 4 petits pots :
100 gr de chocolat corsé
3 œufs
1 pincée de sel
un zeste de citron
1 gr de gingembre frais rapé
80 ml de lait de soja

Séparer vos jaunes de vos blanc d’œuf. Réserver les jaunes, et monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Réserver au frais. Porter à ébullition le lait de soja avec le gingembre rapé et le zeste de citron. Faire fondre le chocolat dans le lait chaud, hors du feu, comme pour une ganache. Rajouter un a un les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu en remuant énergiquement. Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Faire prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.
12 février 2012

Menu de St Valentin – Le plat de L.

Roulé de saumon à l’huître et beurre blanc au Gewürztraminer

Pour 4 personnes :
8 tranches fines de saumon
16 huîtres (calibre n°1)
2 cuillères à soupe d’échalotes hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de Gewürztraminer
250 g de beurre
sel, poivre

Faire couper par le poissonnier des tranches fines de saumon d’environ 3mm d’épaisseur. Les recouper en bandes de 7 à 8 cm de largeur. Ouvrir les huîtres. Enroulez les huîtres dans le saumon et poivrer mais ne saler pas. Préparer les papillotes : dans une feuille de papier aluminium, poser une roulade de saumon et refermez bien la papillote. Répétez l’opération afin de mettre chaque roulade en papillote.
Mettre à cuire à 210°C durant 6 à 7 minutes.

Pour le beurre blanc :
Faire cuire à feux doux les échalotes avec le vinaigre et le vin. Détaillez le beurre en morceaux. Baisser le feu. Ajoutez l’un après l’autre les morceaux de beurre en fouettant vivement le tout. Le beurre doit épaissir la sauce en s’incorporant sans fondre. Saler et poivrer sans cesser de fouetter. Servir les roulés de saumon avec des légumes poêlés (j’avais mis des navets, des carottes, un écrasé de pommes de terre et des fanes de navets. ) et versez la sauce au beurre blanc par dessus.

12 février 2012

Menu de St Valentin – l’entrée de M.

Crème brulée au foie gras

Pour 6 entrées (pour deux 2 petites entrées, ou pour faire 12 mini-crèmes apéro, diviser la recette en 4) :
250 à 300 g de foie gras cru ou cuit
40 cl de crème fraîche liquide
4 jaunes d’œufs
Fleur de sel et poivre
Cassonade en poudre

Mixer environ 200 g de foie gras avec la crème liquide. Ajouter les jaunes d’œufs à la crème puis la fleur de sel et un peu de poivre. Mixer de nouveau. Avec le reste du foie gras, mettre des petites pépites de foie gras dans les ramequins puis verser la préparation. Poser les ramequins dans un plat allant au four à moitié rempli d’eau tiède. Faire cuire 45 minutes à 100° (40 minutes pour des mini-crèmes). Réserver ensuite au frigo pendant 24h (12h au minimum). Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale. Servir aussitôt…

9 février 2012

Nuggets et Ketchup maison

Y a pas de mal à manger bien ! Ces nuggets tout moelleux, sont délicieux accompagnés de ketchup maison et d’une salade de choux rouge par exemple. Un max de plaisir sans trop de complexes !

Pour une dizaine de nuggets :
100 g de blanc de poulet haché
100 g de tofu soyeux
1 œuf
30/40 gr de chapelure
1 zeste de citron
2 cuil à soupe gingembre frais râpé
1/2 botte de persil haché
Huile de pépin de raisin (pour la cuisson)

Mélanger tous les ingrédients, et faire revenir en petit pâtés dans l’huile de pépin de raisin dans une poêle bien chaude.

Ketchup maison :
100 ml tomate en boite
3 cuil à soupe de sucre noir
2 cuil à soupe de vinaigre de pomme
1/2 oignon haché menu
piment en poudre
sel
poivre

Faire caraméliser les oignons et le sucre avec un peu de poudre de piment (optionnel) dans une casserole pendant quelques minutes. Ajouter les tomates, et faire cuire a feu doux une dizaine de minutes. Ensuite verser le vinaigre et continuer la cuisson encore 10/15 minutes. Le Ketchup est prêt quant il commence a devenir rouge foncé. Mixer (ou non) pour un aspect plus lisse.

 

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8 février 2012

Macarons au chocolat

L’année dernière, pour l’enterrement de vie de jeune fille de S., M. nous avait organisé un cours à In Cuisine à Lyon. Nous avions suivi un cours de macarons sous la direction de Sophie Vincent. C’était vraiment génial, et les macarons étaient divins !! J’avais très envie d’en faire chez moi… mais j’avais peur de ne pas réussir. Finalement je me suis lancée… et je ne regrette pas !! Bon, ils ne sont pas encore dignes des plus grands chefs, mais je suis plutôt fière du résultat. Ma grande louloute a adoré !

Pour 100 pièces environ :
300 g de poudre d’amande tamisée
300 g de sucre glace tamisé
300 g de sucre semoule
75 g d’eau
110 g de blanc d’œufs + 110 g de blancs d’œufs

Pour la ganache au chocolat :
100 g de crème
100 g de chocolat noir 70%

La veille, préparer vos blancs d’œufs et mettez-les au frigo. Vous les sortirez un peu avant de commencer votre recette.  Préparez la meringue : faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C (il faut utiliser une thermo-sonde). Il faut mélanger l’eau et le sucre un peu avant et allumer la plaque de cuisson à fond pour éviter de faire « masser » le sucre. Pendant ce temps montez les blancs en neige et quand le sirop de sucre est à 118°C, versez-le doucement sur les blancs en neige en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit froide. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande tamisés (il faut tamiser et peser ensuite). On ajoute à ce mélange les blancs d’œufs crus. Si vous décidez de colorer vos macarons, c’est à cette étape qu’il faut le faire. Utilisez du colorant alimentaire. Mélangez ensuite la meringue au précédant en remuant délicatement de bas en haut afin de « macaroner » la pâte (2 à 3 minutes environ). Mettez le mélange dans une poche à douille et former des petits ronds de 3cm de diamètre sur une plaque couverte d’une feuille de silicone (attention, pour cette recette, il vous faudra au moins trois plaques de cuisson, car il faut bien espacer les macarons). Puis, laissez « croûter » (c’est à dire reposer) les macarons 20 à 30 minutes pour former la collerette. Cuire 6 à 7 minutes à 180°C. Si vous ne possédez pas de four à chaleur tournante, entre-ouvrez le four 2 fois durant la cuisson.

Pour la ganache : Faites chauffez la crème puis versez-la sur le chocolat concassé et mélangez énergiquement pour faire fondre le tout. Pour garnir vos macarons, mettez un peu de ganache sur une moitié et « vissez » l’autre moitié dessus pour ne pas écraser votre macarons. Vous pouvez conservez vos macarons 2 à 3 jours au frigo. Sachez aussi que les coques supportent très bien la congélation.

6 février 2012

Soupe de courge et lentilles au safran

Comme je voulais à tout prix cuisiner la dernière recette de soupe « pois cassés au safran » d’un de mes blogs preferés « My new roots« , que je n’avais pas de pois cassé dans mes placards… La neige tombant drue dehors, même ici à Osaka… Je me suis souvenue du premier post de l’année d’Esterelle Payany, « 2012 sera l’année nationale de la lentille » !
Du coup voici une version de soupe lentillesque !

Pour 4 personnes :
1 tasse de lentilles sèches
1 pincée de safran
huile de pépin de raisin (ou tt autre huile neutre)
¼ c. à thé. poivre 5 baies moulu
¼ c. à thé. cumin moulu
½ c. à thé. de graines d’anis
3 feuilles de laurier
1 gros oignon, haché
Une petite courge d’hiver ou un morceau de citrouille, coupé en cubes
1 citron

Dans un bol ou une tasse très petite, placer une pincée de safran et couvrir avec un peu d’eau chaude. Laisser infuser pendant au moins 10 minutes. Dans une casserole, chauffer l’huile, y ajouter les épices et les feuilles de laurier, en remuant fréquemment pour une minute ou deux (regarder attentivement afin que ca ne brûle pas). Ajouter l’oignon, le potiron, et remuer pour bien enrober avec le mélange d’épices. Si la casserole commence à attacher, ajouter un peu d’eau. Cuire pendant 5-10 minutes jusqu’à ce les légumes commencent à ramollir. Rincer les lentilles, les ajouter à la marmite. Couvrir d’eau, ajouter le safran, porter à ébullition et laisser mijoter 20/25 min. Une fois que les lentilles sont cuites et tendres, retirez les feuilles de laurier. En utilisant un mixeur à bras, mixer jusqu’à avoir une consistance lisse. Rajouter de l’eau si c’est trop épais. Ajouter le jus de ½ citron. Assaisonner au goût. Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

À savoir : Les lentilles sont une grande source de fer. Les associer avec de la vitamine C (citron, persil, poivron, brocoli…) dans le même repas permet de mieux les assimiler !

2 février 2012

Les sisters sont heureuses de vous annoncer que S.M.L. fait parti des 100 blog préférés des visiteurs de Aftouch cuisine. Vous pouvez découvrir le classement définitif pour 2012 à l’adresse suivante : http://www.aftouch-cuisine.com

Merci à toutes et à tous pour vos votes !

2 février 2012

Les crêpes des montagnes

Cette semaine j’ai eu la chance de partir au ski avec toute une bande de copains, et en dehors des randos dans la neige, des raquettes, du ski, des sources chaudes et des jeux à foison, on a beaucoup (et bien) mangé : raclette, tartiflette, pierrade, boîte chaude… mais aussi un délicieux repas crêpes pour finir les restes ! Voici donc pour ce week-end de chandeleur, quelques exemples de crêpes bien garnies avec la super recette de mon amie A. (qu’elle a adaptée pour que je puisse en manger) : crêpes simples, rapides et délicieuses !

Pâte à crêpes (pour une douzaine de crêpes) :
250 g de Farine (d’épeautre)
3 Œufs
½ litre de Lait (de soja)
Sel et un peu de matière grasse (huile ou beurre…)

Pour la préparation de la pâte, je vous laisse voir la recette de L.
Pour la garniture, la première crêpe est à la pomme de terre, lardons grillés, champignons poêlés et Mont d’Or fondu. La deuxième (plus légère), au jambon cru, mâche et raclette fondue ; et pour le désert, rien de tel qu’une crêpe Nutella pour affronter le froid des montagnes…

PS : je profite de ce post pour faire une spéciale dédicace à une de nos 23 followers qui nous suit et teste nos recettes depuis la Réunion… Et que j’ai été ravie de rencontrer cette semaine !

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1 février 2012

Chandeleur J-1 : celle d’un grand chef !

Cette recette est tirée d’un vieux vieux Elle à table… C’est la recette de crêpe de Pierre Hermé !

Ingrédients recette originale :
100g de farine
40 g de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune
le zeste d’1/2 orange non traitée rappée
25 cl de lait
50g de beurre

Ingrédients, version sans gluten et sans lait:
100g de farine de riz
40 g de sucre en poudre
1 œuf + 1 jaune
le zeste d’1/2 orange non traitée râpée
25 cl de lait de soja
50g d’huile de pépin de raisin

Dans 1 saladier, fouettez la farine, le sucre, les œufs, le zeste d’orange et 1 pincée de sel. Versez progressivement le lait et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pour la version originale version Hermé, faites chauffer le beurre dans 1 casserole jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore et qu’il devienne blond (beurre noisette). Versez le beurre ou l’huile de pépin de raisin dans la pâte et mélangez a nouveau. Laisser reposer 30 min avant de faire cuire les crêpes.
 Je les ai servies avec du chocolat fondu relevé d’une pointe de sel à l’intérieur !

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