Archive for septembre, 2011

25 septembre 2011

Clafouti aux cerises, beurre salé et poudre d’amande

Pour 6 personnes :

600 g de cerises
1 gousse de vanille
70 g de farine d’épeautre (ou de blé)
70g de poudre d‘amande
150 g de sucre cassonade
4 œufs
40 cl de lait
30 g de beurre salé

Préchauffer le four entre 180° et 210° (Mon four chauffant fort, pour moi c’est 180°). Laver les cerises (ne surtout pas dénoyauter c’est ce qui donne tout le goût du clafouti). Infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que vous faites chauffer doucement. Faire fondre le beurre salé. Dans un saladier, battre les œufs à l’aide d’un fouet. Tout en mélangeant, ajouter le sucre, puis la farine tamisée et la poudre d’amande. Incorporer le beurre fondu puis le lait. Disposer les cerises au fond d’un plat beurré et verser la pâte dessus.
Enfournez 20/25 min (la lame du couteau doit ressortir propre). Saupoudrer de sucre glace.

Déguster tiède ou froid…

Remarques : Fait avec des cerises que j’avais fraichement ramassées sur l’arbre, c’était encore meilleur !

25 septembre 2011

Cabillaud en croûte de noisette, tagliatelles fraîches et douceur de poivrons

Pour 4 personnes

Pour les tagliatelles :
300g de farine
3 jaunes d’œufs
3 cl d’huile d’olive
4cl d’eau
2 pincées de sel

Faire un puis avec la farine et mettre au centre les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, l’eau et le sel. Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien élastique. Ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau si la pâte est trop sableuse.
Laisser reposer la pâte au frigo dans du papier film environ 30 minutes.

Pour la chapelure de noisettes :
4 biscottes
80g de noisettes
Sel, poivre

Douceur de poivrons :
4 poivrons
1 oignon
2 tomates concassées
3 c-à-s d’huile d’olive
4 c-à-s de vinaigre balsamique
100 ml de vin blanc

Couper les poivrons et l’oignon en rondelles pas trop fines et les faire revenir dans l’huile d’olive. Arroser de vin blanc et ajouter les tomates concassées quand les poivrons et l’oignon sont presque cuits, puis, déglacer au vinaigre balsamique.

4 filets de cabillauds
2 œufs
20g de beurre

Commencer par faire la douceur de poivrons, ensuite tremper les filets de cabillauds dans les œufs battus puis dans la chapelure de noisettes, ensuite faire dorer les filets dans une poêle beurrée (2 à 3 minutes de chaque côtés). Sortir la pâte à tagliatelle du frigo, l’étaler finement et couper de fines lamelles dans le sens de la longueur. Faire cuire ensuite 6 à 8 minutes puis ajouter un peu d’huile d’olive. Prendre un peu de la douceur de poivrons et mixer le tout avec quelques feuilles de basilic. Mettre un peu de douceur de poivrons dans l’assiette, déposer dessus le filet de cabillaud ; ajouter les tagliatelles fraiches arrosées de la douceur de poivrons mixée…

Dégustez et régalez-vous !

25 septembre 2011

Gâteau choco-tofu sans cuisson…

… ou la recette du gâteau petits-beurre « with a twist »
Pour un moule carré de 15×15 :

Papier anti-adhésif de cuisine
100 gr de chocolats
200 gr de tofu soyeux
1 paquet de petit gâteaux, ici des gâteaux suédois aux flocons d’avoine
1 bol de thé chaud avec du miel
Cacao en poudre

– Préparer le moule : Placer une feuille de papier anti-adhésif de façon à recouvrir toute la surface.
Faire le mélange chocolat/tofu : Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde ; dans un mixer, mélanger le tofu et le chocolat fondu jusqu’à avoir une consistance très lisse.
– Assembler le gâteau : Disposer la moitié des biscuits, préalablement trempés dans le mélange de thé et de miel dans le fond du moule en les faisant se chevaucher. La couche doit couvrir complètement le fond du moule. Casser certains gâteaux en deux pour couvrir les bords du moule. Verser la moitié du mélange chocolat/tofu sur les biscuits. Lisser le dessus. Couvrir avec le reste des biscuits et garnir une nouvelle fois avec le reste de chocolat/tofu. Lisser le dessus. Couvrir d’un film plastique et réfrigérer entre 6 heures et 2 jours.
Avant de servir, démouler le gâteau et retirer le papier anti-adhésif. Poser le gâteau sur une assiette et saupoudrer avec de la poudre de cacao. Avec un couteau trempé dans l’eau chaude, couper le gâteau en 8 tranches (essuyez le couteau et le tremper dans l’eau chaude après chaque tranche).

   

24 septembre 2011

Saumon en écaille de chorizo

Remarque : recette adaptée d’une recette trouvée dans le magazine Saveur de décembre 2009.

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon
Chorizo (un petit chorizo ou de grandes tranches fines)
2  grappes de tomates cerises
Piment d’Espelette, sel, poivre
3 c. d’huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Polenta

Tailler le chorizo en fines tranches ou couper les tranches fines en deux. Mélanger l’huile d’olive avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four. Badigeonnez avec la moitié de l’huile au piment. Répartir les tranches de chorizo sur chaque pavé en formant des écailles. Mettre les grappes de tomates dans un autre plat. Les arroser avec le reste de l’huile au piment. Mettre les pavés de saumon à cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 210 °C. Faire de même pour les tomates pendant 6 à 8 minutes. Arroser les grappes de tomates cerises avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
La veille, faire de la polenta et l’étaler de façon uniforme en couche pas trop épaisse dans un plat. Réserver au frais.
Faire des formes (étoiles, cœur….) avec un emporte-pièce. Faire revenir ses étoiles de polenta dans une poêle (huile d’olive ou au beurre).

24 septembre 2011

Gâteau au chocolat

Remarques : C’est ma recette de gâteau au chocolat fétiche. Elle est très facile, rapide et rencontre un succès fou à chaque fois. La seule difficulté consiste à bien mélanger pour obtenir un ménage onctueux.
Je la fais aussi bien dans un moule à cake, que dans des moules à muffins. Elle me sert aussi de base dans d’autres gâteaux comme dans le tiramisu belle Hélène.

Ingrédients :
200g de chocolat noir (en général je prends du corsé)
175 g de beurre
200 g de sucre glace tamisé
3 œufs
50 de farine d’épeautre
Préchauffez le four entre 180° et 210°. (Mon four chauffant fort pour moi c’est 180°)

Faire fondre le chocolat (bain marie, micro onde ou pour les non puriste comme moi, dans une casserole à induction avec une cuillère à soupe d’eau). Ajouter le beurre (couper en petit morceau) et continuer à faire fondre. Mettre le mélange dans un plat. Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace tamisé. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement. Incorporer enfin la farine tamisée.
Au choix mettre dans des petits moules à muffin (avec cette recette on peut en faire 2 x12) ou dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou dans un moule peu profond (surtout si on l’utile comme base d’une autre préparation).

Faire cuire 12/15 min pour les muffins et 20/25 min pour le moule à cake. Pour les muffins, le cœur ne doit pas être trop fondant. Par contre il peut être très fondant dans le moule à cake surtout si on ne mange le gâteau que 2 jours après. En revanche, si cela sert de base à une autre recette, je le fais plus cuire.

Se mange à température ambiante.

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