Purée de radis noir, chèvre et thym

Ingrédients:
1 beau radis noir
2 pommes de terre
1/2 fromage de chèvre frais
1/2 jus de citron
Huile d’olive
Thym
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre épluchées et le radis noir à la vapeur en gardant la peau après l’avoir bien lavé. Mixer grossièrement les légumes avec le jus de citron, une c. à s. d’huile d’olive, le fromage de chèvre frais, un peu de thym, sel et poivre.  Ajouter un peu de lait de soja si vous voulez que ce soit plus liquide. Rectifier l’assaisonnement et manger chaud. C’est une recette très sympa en verrine avec un peu de jambon cru.

Salade d’automne : scones au chèvre, miel, figues et noix

C’est une salade gourmande aux accents d’automne !

Pour 4 personnes :
8 scones (recette ici)
150g de chèvre frais
1 belle salade
1 grappe de raisin
8 figues , fraiches ou séchées
2 poignées de noix décortiquées
100g de carottes râpées
100g de chou rouge ( cru ou cuit au vinaigre )
Des tomates cerises
Du miel
Sauce salade

Disposez votre salade lavée et essorée au fond des 4 assiettes. Parsemez dessus les carottes râpées, le chou rouge émincé, les grains de raisins, les noix, les figues et les tomates cerises, assaisonnez. Coupez les scones en deux et disposez des lamelles de chèvre dessus puis faites griller au four 2 à 3 minutes à 200°C. Disposez les 4 moitiés de scones sur votre salade et versez un peu de miel dessus. Dégustez sans attendre !

Petits feuilletés aux epinards

Ingrédients pour une dizaine de feuilletées :
300 g de pâte feuilletée (maison ou non)
1 kg d’épinards
3 échalotes
100 g de lardons fumés
1 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de muscade
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Trier équeuter les épinards. Les Laver abondamment puis réserver. Peler et hacher les échalotes. Dans une grande sauteuse, faire revenir les échalotes 2 à 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter les lardons. Lorsqu’ils sont dorés, verser les épinards égouttées dans la sauteuse, et couvrir 2 à 3 minutes le temps qu’ils « tombent ». Assaisonnez de sel de poivre et d’une pincée de muscade puis mélanger les épinards, les échalotes et les lardons. Préchauffez le four à th.6/7 (200°C). Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Découper à l’aide de cercles une vingtaine de ronds. Disposer sur les 10 premier un peu de préparation aux épinards au centre. Recouvrir les épinards des ronds de pâte restant et pincez bien les bords. Placer le tout sur une surface non adhésive (exemple papier cuisson). Badigeonner toute la surface des mini feuilletés de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 15-20 min. Lorsque les feuilletés sont dorés, les servir aussitôt.

Petits choux au spéculoos

J’ai découvert cette association petits choux/ spéculoos dans un p’tit resto bien sympas de Nevers. Bien sure j’ai absolument voulu refaire ça à la maison. Aussi j’ai repris ma base de religieuses, que j’ai adapté goût speculoos. Une tuerie !

Ingrédient pour 12 petits choux :
Pour la ganache montée :
1 c. à s. d’épices mélange spéculoos
( 1 c.à c de cannelle en poudre,
1/3 c.à c. de noix de muscade en poudre,
1/3 c.à c. de gingembre en poudre,
1/3 c.à c. rase de clou de girofle en poudre,
1 pincée de poivre blanc,
1 pincée de cardamome,
1 pincée d’anis en poudre)
200g de chocolat blanc
200g de crème fleurette
Pour le craquelin:
1 c. à c. d’épices mélange spéculoos
38g de beurre à température
45g de cassonade
45g de farine
Pour la pâte à choux:
75g de lait
50g d’eau
1 pincée de sel
40g de beurre
½ cuillère à soupe de sucre
75g de farine
2 œufs

La veille, préparer la ganache: Porter à ébullition la crème et les épices à spéculoos. Hors du feu, faire fondre le chocolat blanc en émulsionnant bien. Mettre une nuit au frais (ou au moins 4h).
Le jour-J: Commencer par préparer le craquelin. Mélanger le beurre et la cassonade, puis ajouter la farine et les épices à spéculoos. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d’épaisseur. Mettre au frai le temps de préparer la pâte à choux.
Réaliser la pâte à choux: Mettre le lait, l’eau, le sel, le beurre coupé en dés et le sucre dans une casserole sur feu doux. Dès que le mélange frémi, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, mélanger vivement, comme pour faire un roux. Remettre sur le feu, et sans cesser de remuer, assécher la pâte. Retirer du feu. Mettre la pâte dans un bol, y ajouter les œufs un après l’autre (fouetter préalablement les œufs c’est plus facile) et mélanger vivement pour les incorporer complètement. Préchauffez le four à 200°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner douze disques espacés les uns des autres; six de 4/ 5 centimètres. À l’aide d’une poche à douille, réaliser des ronds de pâtes de la taille des gabarits. Sortir le craquelin du congélateur et découper dedans six disques de 4/5 centimètres. Déposer sur chaque rond de pâte à choux un disque de craquelin de même taille. Cuire les choux 20 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson. Ils vont gonfler et dorer. Au bout de ce temps, sortir les choux du four et laisser complètement refroidir.
Garnir les choux: Récupérer la ganache, la monter chantilly ferme. Garnir chacun des choux de ganache montée. Percer le dessous du chou à l’aide de la douille à garnir puis garnir de crème. Servir ou réserver au frais.