Ma journée de rêve…

Le mois dernier , j’ai eu le privilège de suivre une journée entière de cours de cuisine au Pavillon-Elysée Lenôtre. S. et M., mon chéri , ma marraine et mon parrain m’ont offert ce magnifique cadeau : 8h de cours chez Lenôtre !!
J’avais d’abord opté pour le cours de cuisine  » tout chocolat  » (non non , je ne suis pas fan de pâtisseries… !), et puis (heureusement ?) le cours est annulé et me voilà inscrite pour le cours « Menu bien-être » et celui du « Menu grand chef« . Tout un programme !!
J’ai eu la chance d’avoir un super prof qui m’a donné plein de conseils très précieux et qui a été plus qu’adorable !!!
Le pavillon Elysée Lenôtre est un lieu splendide et cuisiner avec vue sur la plus belle avenue du monde… c’était AWESOME !

Aussi pour vous faire profiter de l’expérience et fêter dignement le 300e post, vous trouverez dans le post suivant une des recettes que j’ai réalisées !

Maraichère de gambas marinées aux petits légumes

Ma journée de rêve…

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le plat :
24 gambas
250g de pousses de soja
24 pointes d’asperges
16 carottes fanes
2g de carvi
200g de radis roses
300g de fenouils
4 graines de coriandre
100g de pousses d’épinard
Huile d’olive
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
20g de vinaigre balsamique
40g de jus de cuisson des légumes
10g de moutarde à l’ancienne
20g d’huile de noix
30g d’huile d’olive
sel, poivre

Faites blanchir les pousses de soja dans de l’eau bouillante avec 1 pincée de sel durant 3 minutes. Égouttez et réservez. Cuire les asperges à l’anglaise ( 25gde sel/litre d’eau ) 5 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez et réservez. Épluchez les carottes et faites les cuire à étouffée avec l’huile d’olive et les graines de carvi pendant 10 minutes. Taillez les radis en julienne et les poêler légèrement à l’huile d’olive durant 5 minutes. Cuire les quartiers de fenouils avec un peu d’huile d’olive et un peu d’eau avec les graines de coriandre durant 6 minutes à feu doux. Resservez tous les légumes au frais. Faites réduire le jus de cuisson des carottes, du fenouil et des radis.
Préparez la vinaigrette : Mélangez le vinaigre balsamique avec le jus de cuisson des légumes, la moutarde et l’huile de noix et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement et mixer.
Décortiquez les gambas et faites une incision sur le dos. Assaisonnez et poêlez à l’huile d’olive 4 minutes.
Finition : Disposez les pousses d’épinard au fond de l’assiette. Mettez pêle-mêle les autres légumes et les gambas poêlées à la dernière minute. Décorez avec des pluches de cerfeuil et des graines de sésame.

Apres le Bun, le Hamburger maison !

« Comfort Food », le retour !

Ingrédients pour 3 hamburgers :
3 buns au sésame maison
250gr de steak haché
1 œuf
50gr de flocons d’avoine
10gr de lait
quelques tranches fines de comté
quelques pousses de cresson
quelques cuillères de ketchup maison
quelques cuillères de moutarde à l’ancienne
deux gros cornichons à la russe
Sel et poivre

Dans un bol, bien mélanger la viande, l’œuf, les flocons d’avoine, le lait, assaisonner le tout et former 3 steaks. Les faire ensuite cuire 10 minutes au four à 180 dégrées. Pendant ce temps, couper en deux les buns et en badigeonner la face du bas avec avec un peu de ketchup et celle du haut avec de la moutarde. Déposer dessus quelques rondelles de cornichon. Déposer les steaks cuit sur les buns. Napper la viande de lamelles de fromage. Re-faire cuire le tous 5/8 minutes. Rouvrir les hamburger et déposer quelques pousses de cresson puis refermer le pain. Accompagner le tout de patata brava (recette à suivre !). Et voilà ! Quand c’est maison… c’est bon !

 

Cookie noisette et chocolat

Largement inspirés de la recette de clea cuisine, voici des cookies gourmands et très chocolatés qui ne font pas trop culpabiliser !

Ingrédients pour 20 cookies :
70 g de noisettes
100 g de chocolat noir à pâtisserie
100 g de flocons de sarrasin
100 g de sucre mêlasse
180 g de farine 5 céréales (orge, riz, blé, seigle, avoine)
1 sachet de levure
100 g de purée d’amande
2 c. à soupe de lait végétal
1 œuf
40 g d’eau tiède

Émincer les noisettes et couper le chocolat en gros éclats. Mélanger le tout dans un saladier avec les flocons de sarrasin, la farine et la levure. Dans une jatte mélanger à la fourchette la mêlasse, le lait, la purée d’amande et l’eau tiède. Faire un puits dans le mélange sec et verser le mélange liquide ainsi que l’œuf entier. Mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée, mais pas trop (sinon le chocolat va commencer à fondre et la pâte va coller). Préchauffer le four à 160 °C. Préparer deux grilles recouvertes de papier sulfurisé, et y disposer environ 20 morceau de pâte sur les plaques. Aplatir à la main pour obtenir des cookies. Cuire 20 minutes à 160 °C. Laisser refroidir sur une grille.

Idées de recettes pour pâques

Cliquez sur les liens et vous trouverez pleins d’idées ! Joyeuses Pâques !

Entrées :
Cappuccino de petits pois
Terrine de Foie gras aux figues sèches
Biscuits chèvre-cumin pour l’apéro
Oeuf cocotte

Plats :
Navarin en cocotte minute

Desserts et gourmandises :
Pavlova
Tarte pavot-semoule
Lammele/Hammele (petit agneau de Pâques)
Tarte aux fraises
Le gâteau au chocolat de H.

Buns maison

La mode est au burger maison, et souvent cela commence avec un bon bun !

Ingrédients pour 8 buns :
500 gr de farine
4 c. à c. de levure de boulanger ou 2 sachets
10g de sel
15 gr de sucre
200 ml d’eau tiède ou tempérée
50 ml de lait tiède
1 œuf
30 gr de beurre mou (pommade)

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol. Dans un verre mélanger la levure, l’eau et le lait tiédi puis ajouter au mélange de farine. Ajouter l’œuf et pétrir pendant quelques minutes. Quand la pate commence à former une boule qui se détache des parois, ajouter le beurre en morceaux. Il faut les incorporer un à un en prenant soin qu’il soit bien imprégné dans la pate avant d’en ajouter un second. Pétrir pendant encore quelques minutes. Sortir la pate du bol, la façonner en boule et la mettre dans un saladier en prenant soin de le recouvrir avec un torchon. Faire lever pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume. On peut aussi la faire gonfler en la laissant une nuit au réfrigérateur (technique de la brioche). Quand la pâte a bien gonflé, la sortir du saladier et pétrir rapidement. Détailler 8 portions égales et façonner les morceaux en boules. Il faut les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soint de les espacer de 5 centimètres. Appuyez légèrement dessus afin de les aplatir et laisser gonfler pendant 1h30 en les recouvrant d’un torchon propre. Faire chauffer le four à 200°C. Dorer les buns avec du lait et un pinceau, puis couvrir de graines de sésames. Faire cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez les refroidir sur une grille. On peut faire directement une hamburger party, ou bien on peut congeler ces buns, ils seront parfaits pour une envie intempestive de burger…

Bouchees aperitives violettes, roses et « girly » par S.+M.

Roulés de chou rouge au fromage frais

Cette version revisitée du fameux roulé au jambon, est une petite Recette fraiche et très sympa qui ravira même les non végétariens !

Ingrédients :
1 beau chou rouge
1 pot de fromage frais à tartiner (type tartare, boursin….)

Couper et enlever délicatement une dizaine de belles feuilles de chou entière, attention ce n’est pas facile … Les mettre sur un papier film alimentaire et tartiner de fromage frais. Les roulés en les enveloppant de film. Faire des papillotes bien serrées. Mettre les papillotes au réfrigérateur au mois 12H. Au moment de servir, enlever le film alimentaire et découper des petits tronçons.

Bouchées de foie gras au chutney de betteraves

Ingrédients :
1 bloc de foie gras
1 bon pain de mie (artisanal, c’est meilleur !)
1 pot de chutney de betterave
Fleur de sel et poivre 5 baies

Couper finement de belle tranches de pain, et les recouper en 4. Couper de belles tranches de foie gras au fil à beurre, c’est plus facile, sinon avec un couteau dont on trempe la lame dans l’eau chaude. Tartiner généreusement le pain de chutney, poser un beau morceau de foie gras, saler et poivrer. Servir.

Entremets spéculos poire chocolat

Ingrédients pour 6 petits cercles:
Dacquoise aux spéculos :
120 g de spéculos à l’épeautre écrasé
30 g de sucre en poudre
3 blancs d’œuf
Confiture de poires caramélisées:
6 poires
45 g de cassonade
Ganache chocolat :
200 g de chocolat noir
20ml de crème fleurette
Mousse de poires :
2 feuilles de gélatine
1 pot de crème elle&vire mascarpone
150g de purée de poire

50g de sucre glace

La veille, préparer la dacquoise, la ganache et la confiture de poire.
La dacquoise : Écraser les spéculos (dans un sac congélation et avec un rouleau à pâtisserie c’est parfait !) en poudre. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule en deux ou trois fois. Quand les blancs sont bien fermes, incorporer les délicatement à la poudre de spéculos écrasé. Verser la pâte dans 6 petits cercles à gâteau posé sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire cuire les dacquoises une dizaine de minute en environ dans votre four préchauffé à 180°C. Faire tiédir les dacquoises, les démouler et les garder couvertes de papier film jusqu’au lendemain.
La confiture de poire : Éplucher et couper en morceaux moyens 6 belles poires. Mettre les morceaux dans la casserole avec du sucre et un peu d’eau. Faire caraméliser une 20aine de minutes. Faire tiédir et conserver au froid
La ganache : Porter à ébullition la crème et verser la tout en mélangeant avec un fouet en 2-3 fois sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser refroidir puis couvrir de papier film au contact direct. Garder la au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins 2h).
Le lendemain (matin) : Mettre les dacquoises dans les cercles, tartiner de confiture de poires et verser  la ganache par-dessus. Placer au congélateur le temps de faire la mousse. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant environ dix minutes. Verser la purée de poire dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter la gélatine bien pressée. Laisser refroidir. Fouetter la crème elle&vire mascarpone en chantilly en y incorporant 50g de sucre glace. Mélanger délicatement avec à la purée de poire. Mettre la mousse dans les moules au-dessus de la ganache. Couvrir de papier film et mettre au congélateur au moins 4 heures. Sortir les entremets au moins 2 heures avant de le servir. Le démouler et les décorer avec de la poudre de spéculos. Les garder au réfrigérateur.

 

Moelleux au chocolat express

Voici une recette rapide, sympa pour un dessert improvisé et surtout, facile à faire ! J’ai servie ce moelleux sur un lit de crème anglaise et j’ai saupoudré le tout avec du « chocolat primitif » de chez Pierre Marcolini !

Ingrédients pour 6 à 8 parts :
170g de chocolat noir à 70% de cacao
130g de beurre
95g de sucre
3 œufs
100g de farine

Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Incorporez le sucre et les oeufs entiers battus puis ajoutez la farine. Beurrez votre moule et garnissez-le avec votre préparation puis laissez reposer au frigo 30 minutes. Faites cuire le moelleux 9 minutes à 200°c. Laissez refroidir 1 minute puis démoulez, et dégustez aussitôt!!