Archive for mai, 2012

31 mai 2012

30 Rock’s – Le « 30 Rock’s cake »

Suite et fin des recettes du banquet d’anniversaire: Les pizzas et le « 30 Rocks cake » de L.

(pour un moule de 40×30 cm )

Pour la dacquoise:
35g de farine
120g de poudre d’amandes
130g de sucre glace
175g de blancs d’oeufs (6 oeufs ) + 60g de sucre

Pour les poires pochées:
12 poires Conférences ou Williams
1,5 litres d’eau
300g de sucre
2 gousses de vanille
(5 cuillères à soupe d’alcool de poire )

Pour la mousse au chocolat:
250g de sucre
250g de chocolat noir
8 oeufs

La dacquoise: Mixer la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit (il faut battre les œufs environ 15 minutes). Incorporez délicatement les poudres tamisées dans les blancs d’oeufs. Étalez cet appareil sur une plaque beurrée et farinée ou sur un flexipat. Cuire 15 à 20 minutes à 180°C. La dacquoise doit rester moelleuse à coeur.
Les poires pochées: Épluchez les poires et coupez-les en deux en retirant les pépins. Coupez les gousses de vanille en deux. Cuire le tout 1h30 à feu très doux.
La mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes. Mélanger le sucre et les jaunes et ajoutez-y le chocolat fondu et tiédi. Incorporez délicatement ce mélange au blancs en neige.
Pour le montage
: mettez la dacquoise au fond d’un moule démontable, puis ajoutez les poires coupées en morceaux et recouvrez de mousse au chocolat. laissez reposer au frais au moins 4h.

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31 mai 2012

30 Rock’s – Les minis pizza chèvre/bacon et jambon/champignons

(pour 60 minis pizzas)

pour la pâte:
500g de farine
1 sachet de levure (7g)
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 grosse pincée de sel
230ml d’eau

Pour la garniture:
1 sachet de 250g de jambon râpé
1 sachet de 250g de bacon râpé
200g de champignons de Paris
500g de gruyère râpé
1 bûche de fromage de chèvre

Pour la sauce tomate:
500g de tomates
2 gros oignons
sel, poivre
huile d’olive
basilic, persil et origan
2 gousses d’ail

Faire la pâte: Diluer la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier,  mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive puis ajouter l’eau et la levure. Remuer avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains de manière énergique jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud et humide durant 2 heures au moins.
Pendant que la pâte lève, préparer la sauce tomate: Mondez les tomates (cad: enlevez la peau et les pépins )  et coupez-les en petits morceaux. émincez les oignons et faites-les revenir à feu moyen dans une casserole avec de l’huile d’olive. Une fois que les oignons sont bien dorés, ajouter les tomates avec le sel, le poivre et les aromates et l’ail pilé.et laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement. Mixez le tout afin d’obtenir une sauce bien onctueuse.
Lorsque la pâte a bien levé, prenez un boule de pâte  et étalez sur une surface lisse et propre. A l’aide d’un cercle pâtissier découpez des petits ronds de pâte et déposez-les sur des plaques de cuisson garnies avec du papier sulfurisé.
Pour garnir les minis pizzas, étalez un peu de sauce tomate et déposez un peu de jambon râpé et de champignons émincés ( que vous aurez préalablement lavés) et ajoutez du gruyère râpé. Pour les autres pizzas, étalez un peu de sauce tomate puis ajoutez le bacon râpé et un tranche fine de fromage de chèvre puis un peu de gruyère râpé. Faites cuire les pizzas 10 minutes environ à 180°C.

 

28 mai 2012

30 rock’s

Cette année, c’était l’année de mes 30 ans…
Et 30 ans, ça se fête !!!!!!!!

Pour l’occasion j’avais loué un joli petit château dans le Beaujolais et invité une trentaine d’amis. Pour le buffet, S. étant en plein voyage de noce dans une île lointaine au soleil (et oui, il y en a qui ont de la chance !). Avec L, on s’est mis aux fourneaux dans une vraie cuisine professionnelle : quel pied !

Bon, quel stress aussi !! Et le résultat a été plutôt très réussi je dois dire… à l’image de cette inoubliable soirée !!!

Voici donc en trois post, aujourd’hui et quelques autres bientôt, les recettes qui ont participées à la réussite de cette « 30 Rocks party » !

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28 mai 2012

30 rock’s – les dips et leurs cressins maison !

Tzatziki
À manger avec des petits légumes ou des gressins faits par L.

Pour 15 personnes
2 beaux concombres
500 g de fromage blanc grec
2 gousses d’ail
2 beaux bouquets de menthe et d’aneth finement ciselée
Sel et poivre

Évider les concombres et les couper en tous petits morceaux. Les saler et laisser égoutter le concombre toute la nuit dans une passoire. Le lendemain, mélanger le concombre au fromage blanc. Hacher l’ail, ciseler la menthe et l’aneth et les mettre dans la préparation. Saler et poivrer. Laisser au moins 4h au réfrigérateur.

Guacamole
À manger, aussi, avec des petits légumes ou des gressins faits par L.

Pour une dizaine de personnes :
3 avocats bien mûrs
2 petites gousses d’ail émincées
Le jus de 2 petits citrons verts
1 petit oignon
Un peu de menthe ciselée
Quelques gouttes de Tabasco (ou un peu de piment)
Sel et poivre

Évider l’avocat dans un plat et écraser sa chair avec une fourchette jusqu’à avoir un mélange bien homogène. Ajouter l’oignon et l’ail émincé, la menthe ciselée, le jus de citron et le Tabasco. Bien ménager, saler et poivrer.

Les gressins et petits croûtons de pain :
Lorsqu’il vous reste de la pâte à pizza  (et que, même si vous êtes fatigué, M. vous motive !) vous pouvez faire des gressins et des petits croûtons de pain. Ajoutez à la pâte à pizza restante de l’huile d’olive (la quantité dépend de ce qu’il reste comme pâte… mais il ne faut pas hésiter à bien en mettre) et des herbes de Provence, puis mélanger bien.
Pour les gressin : Étaler la pâte et couper des bandes de 1,5 cm de largeur. Puis prendre deux bandes et les entortiller. Recommencer. Cuire 8 minutes à 180°C.
Pour les croûtons de pain :  former un pain fin et allongé et faire cuire 15 minutes. Ensuite, laisser refroidir un peu puis couper des tranches fines. Refaire griller les tranches au four (position grill) 3 à 5 minutes.

 

28 mai 2012

30 rock’s – Cupcakes salés et Punch de la Réunion

Cupcakes saumon fumé, aneth et chantilly d’agrumes

Pour environ 30 mini cupcakes :
500 g de farine (d’épeautre)
1 sachet de levure
8 œufs
250 gr de beurre
3 bonnes cuillères à soupe de Philadelphia (ou St Moret)
15 cl de lait
Sel, poivre
4 belles tranches de saumon fumé
1 bouquet d’Aneth

Pour la chantilly :
40 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de Philadelphia (ou St Moret)
2 cuillères à soupe de vodka
Le jus d’une orange d’un citron vert et d’une mandarine
Quelques tomates séchées et de l’aneth pour la décoration

Pour la chantilly : Mélanger la crème, le Philadelphia, la vodka et le jus des agrumes. Saler, poivrer puis passer au chinois (épate très importante pour ne pas que le siphon se bloque). Mettre la préparation dans le siphon froid. Enclencher la cartouche de gaz et bien (bien !) mélanger, tête en bas. Laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
Pour les cupcakes : Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un a un, tout en continuant de mélanger. Faire ramollir le beurre (au micro-onde) et l’ajouter au mélange avec 3 bonnes cuillères de fromage Philadelphia. Ajouter enfin le lait. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Ajouter le saumon coupé en petites lanières et l’aneth ciselée. Verser la préparation dans des petits moules à cupcake et faire cuire 20 minutes dans un four chauffé à 165°. Laisser refroidir.
Au moment de servir, mettre la chantilly (de nouveau, il est important de bien mélanger le siphon la tête en bas !) sur les cupcakes et les décorer avec des brins d’aneth et des petits morceaux de tomates séchées.

Punch de la Réunion
(un grand merci à la famille de V. pour cette recette directe de là-bas !)

Pour 30 personnes :
2 litres de Rhum
6 litres de jus d’orange
2 litres de nectar de poire
2 litre de jus de la passion
1,5 litre de sirop de cannes
Fruits de la passion
Oranges coupées en rondelles
Citrons verts coupés en rondelles
4 Gousses de vanille
1 petit pot de badiane

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser macérer au moins 12h. Attention, il ne faut pas mettre les fruits plus de 24h à l’avance sinon ils rendent de l’amertume. Idée de A. : On peut mettre le punch dans des petits arrosoirs, c’est design et très pratique pour le service. S’il en reste, le punch peut aisément être conservé au frigo pendant environ une semaine. Du coup, j’ai pu siroter le restant, le soir en rentrant du boulot !!

28 mai 2012

30 rock’s – Petits cakes féta, tomates séchées et basilic

Pour 1 gros cake ou 30 petits :
250 g de farine (d’épeautre)
1 sachet de levure
4 œufs
8 cl d’huile d’olive
12 cl de lait
Sel, poivre
Une dizaine de tomates séchées, coupées en petites lanières
La moitié d’un sachet de féta, coupé en petit dès
Quelques feuilles de basilic finement ciselées

Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un a un, tout en continuant de mélanger. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Ajouter les tomates séchées en petites lanières, la féta en morceaux et le basilic ciselé. Verser la préparation dans des petits moules à muffin et faire cuire 15 minutes dans un four chauffé à 165°. J’ai utilisé la même recette que pour faire mes petits cakes préférés au chorizo, olives noirs et herbes de Provence et j’ai vraiment préféré cette nouvelle version. Les cakes sont beaucoup plus moelleux et légers !

23 mai 2012

Cookies

Décidément, chez SML on est très « bec sucré » ! En voici la preuve avec cette super recette qui ravirait Cookie Monster !

Pour 15 cookies environ :
250 g de farine

125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 càc d’extrait de vanille
1/2 sachet de levure
1 œuf
125 g de beurre demi-sel
1 sachet de 200 g de pépites de chocolat (ou chunks)
1 sachet de pralin de 150 g

Mélangez la farine et la levure dans un grand saladier. Faites fondre le beurre, et ajoutez-y l’œuf battu et le sucre. Incorporez le tout à la préparation. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une cuillère en bois. Préchauffez votre four à 220°C. Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés. Enfournez-les 8 à 10 minutes.

 

16 mai 2012

Entremet entre poires et fraises

Et un autre interlude… Celui de L. cette fois !

Pour un moule de 40×30 cm:

Pour la dacquoise:
35g de farine
120g de poudre d’amandes
130g de sucre glace
175g de blancs d’oeufs (6 oeufs ) + 60g de sucre
Mixer la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit (il faut battre les oeufs environ 15 minutes). Incorporez délicatement les poudres tamisées dans les blancs d’oeufs. Étalez cet appareil sur une plaque beurrée et farinée ou sur un flexipat. Cuire 15 à 20 minutes à 180°C. La dacquoise doit rester moelleuse à coeur.

Les poires pochées:
12 poires Conférences ou Williams
1,5 litres d’eau
300g de sucre
2 gousses de vanille
5 cuillères à soupe d’alcool de poire (facultatif)
Épluchez les poires et coupez-les en deux en retirant les pépins. Coupez les gousses de vanille en deux. Cuire le tout 1h30 à feu très doux.

Pour le bavarois vanille :
25cl de lait
100g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
25cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire bouillir le lait avec 20g de sucre. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille. Versez le lait bouillant en fouettant et remettre dans la casserole à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir la crème en remuant de temps en temps. Montez la crème en chantilly puis ajoutez la crème à la vanille en remuant délicatement.

Pour la gelée de fraises:
300gr de pulpe de fraises
70g de sucre
3/4 de jus de citron
3g de gélatine
Chauffez sans bouillir la pulpe avec le sucre. Ajoutez hors du feu le jus de citron et la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir à température ambiante puis coulez sur l’ entremet. Remettez au froid.

Pour le montage:
Mettez la dacquoise au fond d’un moule démontable, puis ajoutez les poires coupées en morceaux mélangées au bavarois et recouvrez de gelée de fraises. Laissez reposer au frais au moins 4h.

13 mai 2012

Cuisine du placard : tarte thon-tomate-oignon

M. a eu un problème avec son ordinateur… Du coup les supers recettes annoncées se font attendre… Je vous propose donc en interlude cette tarte issue d’un brainstorming super productif avec ma copine C. idéal pour un dimanche où, n’ayant pas eu le temps de faire les courses la veille, on se retrouve le frigo vide !

Pour 4 personnes :
1 boîte de thon
1 petite boîte de tomate pelées
1 oignon
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Un peu de moutarde
1 pâte à tarte (industrielle ou faite maison)
Un peu de gruyère (facultatif)
Sel, poivre et/ou piment d’Espelette

Commencer par couper l’oignon en lamelles grossières et faire fondre le tout dans une poêle avec 2 cuil. a soupe d’huile d’olive. Assaisonner. Avec les oignons j’ajoute toujours un peu de piment d’Espelette, je trouve qu’il sont plus digestes comme ça… Ensuite, étaler la pâte (un reste de cette recette , que j’avais congelée) et foncer un moule à tarte. Tartiner un peu de moutarde dans le fond, puis émietter dessus le thon en le répartissant le plus également possible. Ajouter une couche supplémentairement avec l’oignon et terminer par une couche de tomates pelées coupées grossièrement. Si, comme moi, vous êtes gourmand, vous pouvez rajouter une couche de gruyère râpé… Mais sans, c’est très bon aussi !

9 mai 2012

Petit gâteau huile d’olive, vanille et citron

En ce mois de mai, on aimerait bien profiter des jours fériés… Alors pour mettre un peu soleil dans votre assiette voici une recette simplissime, en attendant les recettes de hautes voltige de M. et L. (teaser), sans beurre et sans blé !

Pour 4 petits muffins ou pour un petit gâteau :
1 œuf
70gr de sucre
1 gousse de vanille
1 citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
80gr de farine d’épeautre
1/2 sachet de levure

Allumer le four à 170. Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume. Rincer le citron et le râper à moitié pour le  zeste, puis presser et réserver le jus. Incorporer le jus, le zeste de citron et l’huile dans le mélange sucre-œuf, sans cesser de fouetter. Ajouter la farine et la levure en les tamisant, puis les graines de vanille, en mélangeant avec une spatule cette fois. Huiler les/le moule(s) et répartir la pâte. Laisser cuire 12 à 15 mn pour la version muffin, 25 a 30 mn pour la version petit gâteau, jusqu’à ce qu’il(s) soient blonds. Servez-les tièdes ou à température ambiante, avec un yaourt maison, c’est top !

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