Archive for février, 2014

26 février 2014

Salade lyonnaise

Cette salade a pour moi un petit gout de printemps avant l’heure. Depuis que je suis petite j’adore les pissenlits et lorsque j’en aie vu au marcher l’autre jour, je n’ai pas résisté !

Salade LyonnaiseIngrédients pour 4 personnes :
1 grosse salade de saison ou comme ici son équivalent en pissenlits
4 œufs bien frais
2 tranches de jambon fumés coupé en allumettes
4/5 tranche de pain sec de la veille
1 grosse c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
5 c. à soupe d’huile végétale (un mélange de tournesol et olive par exemple)
un peu de poivre
quelques brins de persil

Laver et essorer la salade. Préparez la vinaigrette, déposez une bonne cuillerée à soupe de moutarde, puis versez peu à peu le vinaigre en remuant sans cesse. Toujours en mélangeant, incorporez peu à peu l’huile pour faire une sauce vinaigrette épaisse, puis poivrez. Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel dans une casserole. Pendant que l’eau chauffe, faire revenir le jambon à sec. Lorsqu’il est bien doré, réserver. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faire griller les petites tranches de pain coupés en dés. Retirer les croutons lorsqu’ils sont bien dorées. Faire cuire les œufs 6/7 minutes dans l’eau bouillante, puis les retirer et les mettre les dans l’eau froide. Il faut les écaler délicatement car ils sont fragiles (presque mollet), puis les couper en morceaux. Mélangez la salade avec la sauce vinaigrette, disposez-la harmonieusement dans des assiettes individuelles, puis rajoutez les croutons et les lardons. Décorez avec le persil, puis servez aussitôt, cette salade se consomme tiède.

20 février 2014

Cake cannelle et noix

Cake cannelle et noixIngrédients:
80gr de beurre pommade
80gr de cassonade
1 œuf
150gr de farine d’Épeautre complète
25cl de lait de soja
1/2 sachet de levure
Garniture :
3 c. à s. de sirop d’agave
1 c. à s. de cannelle en poudre
90gr de cerneaux de noix concassées

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre en pommade. Mélanger la farine et la levure puis ajouter la moitié de cette préparation au premier mélange. Ajouter le lait tiède et mélanger à nouveau. Verser enfin le reste de farine et remuer bien la pâte afin de rendre la préparation homogène. Préparer la garniture : dans un bol mélanger de façon homogène les noix, le sirop d’agave et la cannelle. Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake bien beurré, verser la moitié de la garniture, recouvrir du restant de pâte, puis de garniture. Appuyer légèrement pour faire pénétrer un peu le mélange dans la pâte. Faire cuire 45 minutes, il faut que la pointe du couteau ressorte sèche. Il est préférable de déguster ce gâteau dans les 3 jours, mais il peut aussi se congeler (en tanches c’est plus pratique) pendant un mois.

13 février 2014

Petites crèmes au chocolat

Creme au chocolatPour 6 petites crèmes :
120g de chocolat noir 70%
30g de sucre
3 jaunes d’œufs
15cl de lait entier
150g de crème liquide

Hachez finement le chocolat et déposez-le dans un plat. Mélangez les jaunes et le sucre mais sans les faire blanchir. Portez à ébullition le lait et le crème puis versez sur les jaunes sucrés en tout en remuant puis reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen. Mélangez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Retirez du feu et verser en 3 fois sur le chocolat haché. Mettez dans des récipients au frigo durant 2h au moins. Pour les plus gourmands ; vous pouvez ajoutez une crème fouettée sur le dessus avec des copeaux de chocolat… Un délice !

11 février 2014

L’amour à l’italienne : Saltimbocca de veau, coppa, mozzarella et tomates séchées

Saltimbocca de veauIngrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de veau très fines,

2 tranches de coppa,
1 boule de mozzarella,
4 petites tomates séchées,
basilic

Faire revenir les escalopes de veau sur une seule face dans une poêle chaude légèrement huilée. Saler, poivrer chaque coté de la viande. Disposer l’escalope côté face crue sur une planche. Déposer une tranche de coppa, des fines rondelles de mozzarella, les tomates séchées et quelques feuilles de basilic. Bien rouler le tout et maintenir avec les piques en bois. Ajouter une ou deux tranches de mozzarelle sur le dessus et des quelques feuilles de basilic. Mettre les saltimbocca dans un plat allant au four et finir la cuisson une quinzaine de minutes au four préchauffé à 210°. Servir avec une poêlé de pois gourmand et d’oignon par exemple.

11 février 2014

Des idées de recettes pour la Saint Valentin

St Valentin 2014 En haut à droite il y a un nouvelle onglet « Vday », tout beau, tout chaud, pour celles et ceux qui voudrait épater leur moitié en cette prochaine Saint Valentin. En vrac : petits choux gout spéculos, beignets de fleures de courgettes, dôme au chocolat, apple pie, gâteau choco-framboise, brochettes balinaises, Pavlova fraises et fruits de la passion, etc.

5 février 2014

Soupe de pain à la tomate

Inspirée par la recette de soupe au pain de seigle danoise en lisant le blog de Garance, je me suis dit : « ça tombe bien j’ai pleins de reste de pain, et un fond de tomate en conserve. » Verdict : cette soupe est idéal pour les soirées ski, versée bouillante sur un peu de Comté ou de Beaufort, ça tire des fils comme une fondue au fromage !
Soupe de pain a la tomateIngrédients pour 4 petits bols :
250 gr de pain à la mie dense rassi (ici du pain brun aux graines)
1 oignon  
1/2 litre de bouillon de poule
3 ou 4 tomates entière en conserve (ici maison)
Un peu de comté (ou tout autre fromage à pâte dure)
1 gousse d’ail
1/2 c. à c. de cumin en poudre
1 pointe de piment de Cayenne
Huile d’olive
Sel et poivre 

Dans une cocotte faire fondre l’oignon émincé, le cumin et la pointe de piment dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le pain dur en cubes et les tomates. Remuer le tout puis couvrir avec le bouillon. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen . Mixez le tout très très finement au blender et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. On peut aussi rajouter du bouillon pour obtenir une consistance plus ou moins épaisse. Faire revenir un peu d’ail dans de l’huile d’olive le fond de la cocotte, y reverser la soupe mixée et réchauffer le tout encore quelques minutes. Servir chaud accompagné de fromage si vous le souhaitez !

2 février 2014

Faites des Crêpes !

Chandeleur-SML-2014 Aujourd’hui c’est la chandeleur ! Vite une recette ! Voici un petit recap. de recettes de crêpes, galettes etc. histoire de vous donner des idées !

Recette de crêpes basique 
Recette de crêpes version Pierre Hermé
 
Recette de crêpes + idées de garniture

Recette de blinis
Recette de pancake

Recette de crêpes qui change
Recette de blintz
Idées de garniture sucrée
Idées de confiture

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