Archive for septembre, 2012

30 septembre 2012

Charlotte aux fraises 100% maison !

Mercredi , c’était les 3 ans de ma petite Louloute…. et quoi de mieux qu’un charlotte aux fraises pour finir l’été en beauté ! J’ai pris mes fraises au marché – des fraises « charlotte »-  (Les délices de Saint Goustan). Pour la recette des biscuits à la cuillère , j’ai évidemment fait appel au savoir-faire de Mercotte, impossible de rater ses recettes tant elles sont bien expliquées !!

Pour 6 personnes,  à préparer la veille:

Bavarois vanille :
25cl de lait
100g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
25cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire bouillir le lait avec 20g de sucre. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille. Versez le lait bouillant en fouettant et remettre dans la casserole à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir la crème en remuant de temps en temps. Montez la crème en chantilly puis ajoutez la crème à la vanille en remuant délicatement. Ajoutez ensuite les morceaux de fraises.

Biscuits à la cuillère :
120g de blancs d’œufs
70g de sucre en poudre
65g de jaunes d’œufs
40 de fécule de pommes de terre
40g de farine T55
sucre glace

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ ils commencent à mousser. Incorporez les jaunes puis ajoutez la fécule avec la farine. A l’aide d’une poche à douilles , formez les biscuits ainsi qu’un disque pour faire le fond de la charlotte.Poudrez éventuellement  une 1ere fois de sucre glace, attendez 5 min, poudrez à nouveau et enfournez environ 8 min à 200°.

Pour les fraises:
300g de fraises
Coupez en morceaux 250g de fraises pour mélanger au bavarois et gardez 50g pour la décoration.

Pour le montage :
Garnissez le moule de papier-film et mettez-y la bavarois mélangé aux fraises puis recouvrez d’une assiette et laisser au frigo jusqu’au lendemain. Les biscuits cuillères ainsi que le « fond » de la charlotte peuvent aussi se conserver pour le lendemain dans du papier aluminium ( car le papier-film favorise la condensation ). 1 à 2 heures avant de manger votre charlotte, vous pouvez commencer le montage. Démoulez votre bavarois sur le « fond » et enlevez le papier-film. Disposez vos biscuits à la cuillère tout autour, puis décorez à l’aide des fraises fraîches.

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26 septembre 2012

Cupcakes coco-poire

Pour 8 cupcakes :
50 g de sucre blond
1 œufs
50 g de farine d’épeautre complète
50 g de flocons d’avoine
1 c. à café de poudre à lever
15 cl de lait de noix de coco
1 poire épluchée et coupée en 8
2 c. à soupe de sirop d’érable

Pour le glaçage:
150 g de Philadelphia light
100 g de sucre glace
35 g de beurre mou
Un peu de sirop d’érable

Couper la poire en 8 quartiers fins. Faire cuire à la casserole avec le sirop d’Érable environ 8 minutes de sorte que la poire soit caramélisée. Battre le sucre et l’œuf jusqu’à faire doubler le mélange de volume. Au fouet, ajouter le lait de coco. Incorporer à la spatule la farine, les flocons d’avoine et la poudre à lever. Repartir le tout dans les caissettes à cupcake, mettre un morceau de poire caramélisée au centre de chaque cupcake et cuire au four à 180 °C pendant 20/25 min (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Laisser refroidir les gâteaux et pendant ce temps préparer le glaçage. Au batteur électrique, fouetter le Philadelphia + le sucre glace + le beurre + un peu de sirop d’érable (selon le gout), une fois qu’il est moelleux, mettre le mélange dans une poche à douille, et faire des spirales avec le glaçage au dessus des cupcakes. Pour un aspect plus ludique, vous pouvez rajouter des décorations, ici pour un effet naturel et automnal j’ai mis des petites noisettes.

23 septembre 2012

Recette express : spéculos / petit suisse / pêche blanche

Voici une recette rapide (5 minutes chrono !! ), délicieuse et surtout qui peut se décliner à l’infini ( on peut remplacer les spéculos par des sablés bretons et la pêche par des fraises… mais ce n’est qu’un exemple !! )
pour 1 verrine :
1 petits suisses
1 pêche blanche
4 spéculos
2 cuillères à café de sucre

Dans une verrine, émiettez un peu de spéculos. Mélangez le petit suisse avec 1 cuillère à café de sucre et recouvrez le spéculos. Epluchez la pêche et coupez-la en petits morceaux et ajoutez une cuillère à café de sucre. Déposez les morceaux de pêches sur le petits suisse. Pour le croquant: ajoutez quelques miettes de spéculos sur le dessus et dégustez sans attendre !!

 

22 septembre 2012

« J’veux du soleil ! » : Tomates séchées et Mélange Basilic de M.

Du soleil en bocal  ou de petites recettes pour conserver un peu d’été …

Tomates séchées:
Tomates (autant qu’on veut)
Ail,
Herbes de Provence,
Huile d’olive
2 cs de cassonades

Lors d’un petit weekend en Italie, j’ai ramené pleins de très jolies tomates Roma. Pour ne pas les perdre et en profiter cet hiver, je me suis lancée dans la confection de tomates séchée (bon si j’avais pu j’aurai choisi un jour où il faisait moins chaud car allumer son four quand il fait 33 ° c’est pas vraiment la joie!!). Alors, laver et couper en quatre les tomates, puis les évider et les disposer sur du papier sulfurisé. Ajouter sur les quartiers de tomates des petits morceaux d’ail. Les saupoudrer d’herbes de Provences et de sucre. Arroser de quelques filets d’huile d’olive. Faire cuire pendant au moins 4 heures à 80°C. Mettre les tomates dans un bocal et le remplir d’huile d’olive.

Mélange Basilic:
Basilic
Huile d’olive
Ail frais

J’adore le basilic mais je n’arrive jamais à le conserver (faut dire que j’oublie souvent de l’arroser et que le basilic ça n’aime pas beaucoup la chaleur des appartements !!). Alors quand je vais chez  ma maman et qu’elle me donne du beau basilic frais j’en mets au congélateur pour l’hiver ou je me prépare des pots de basilic, huile d’olive et ail frais. Ce mélanger est parfait pour accompagner les salades de tomates/mozzarella ou d’haricots/tomates. Laver et ciseler le basilic frais. Hacher l’ail. Dans un bocal (ou un pot de confiture !), mettre le basilic et l’ail haché. Recouvrir d’huile d’olive. Ce mélange se conserve très bien, il faut juste veiller à ce que le basilic soit toujours recouvert par l’huile d’olive.

19 septembre 2012

Ratatouille au four

C’est pour 2 jours encore un peu l’été, alors on en profite ! Depuis que j’ai testé cette recette, je ne fais plus la ratatouille que de cette façon là. J’adore le goût des légumes confits, et cet été comme j’ai eu pleins de légumes du jardin de mes parents j’en ai profité pour faires des réserves au congélateur !

Ingrédients pour 4 personnes :
3 grosses courgettes
1 aubergine
15 tomates
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Herbes de Provence
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver les légumes. Évider les courgettes et les découper en petits dés. Découper également l’aubergine en petits dés, sauf pour les tomates, que l’on découpe en gros quartier. Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail. Dans un plat en terre, mélanger les légumes, ajouter les herbes de Provence, l’oignon, l’ail et badigeonner généreusement d’huile d’olive. Faire cuire 1h/ 1h30 au four à 180 °, en mélangeant de temps en temps. Petit astuce pour que les légumes confissent bien, je fais ma ratatouille le soir et je la laisse toute la nuit dans le four éteint avant de la mettre au réfrigérateur. A servir avec du riz, des pâtes, etc.

18 septembre 2012

Salade de haricots, tomates, oignons et basilic du jardin

Si, si, regardez bien chez votre primeur, il reste encore des haricots frais. Sinon ? Il n’est jamais trop tôt pour gouter aux conserves maison (de maman) !

500 g d’haricots frais
3 belles tomates
1 oignon frais
Le mélange basilic/huile d‘olive
1 cs de vinaigre

Équeuter et laver les haricots verts et les cuire 12 minutes à la cocotte minute. A la fin de la cuisson, les plonger dans l’eau glacée (pour arrêter la cuisson). Peler les tomates (si elles ne sont pas bien mûres, on peut les plonger dans l’eau bouillante pour faciliter le pelage) et les découper en quartiers. Émincer l’oignon frais. Dans un saladier, mélanger les haricots, les quartiers de tomates et l’oignon frais. Ajouter trois bonnes cs de mélange basilic huile d’olive et 1 cs de vinaigre. Servir la salade bien fraîche.

16 septembre 2012

Tarte aux quetsches

Les quetsches sont encore de saison, alors on en profite !

Ingrédient:
Environ 800/900gr de quetsches
50 gr de sucre de canne
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 pâte à tarte (maison ou non)

Garnir un moule (26 cm) à tarte de pâte. Réserver 30min au frais si la pâte est faite maison. Ensuite garnir de quetsches lavées, dénoyautées et coupées en 2. Faire cuire 30/35 minutes à 200 degrés. Une fois cuite, sortir la tarte et saupoudrer immédiatement de sucre mélanger au préalable avec de la cannelle. Laisser refroidir, c’est a ce moment là que le jus des quetsches va ce faire. Servir tel que ou avec un peu de yaourt maison au sirop d’érable par exemple !

12 septembre 2012

Magret laqué au sirop d’érable et légumes rôtis

Ingrédients (2/3 personnes):
1 magret de canard
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe sauce soja
1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan
1 cuillère à café de fleur de sel
5 petites carottes
4 pommes de terre
6 petits oignons (de type oignon grelot)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de fleur de sel
Herbes de Provence

Pour les légumes rôtis : Nettoyer et brosser les carottes. Les couper en morceaux de la même taille et les déposer dans un plat allant au four. Nettoyer et éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles et les placer avec les carottes. Éplucher les oignons et les ajouter au reste. Ajouter l’huile d’olive, le sel et mélanger avec les mains. Saupoudrer d’herbes de Provence et faire cuire à 200° pendant 45 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes pour que les légumes n’accrochent pas.  Servir en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée, en l’occurrence ici le magret.
Pour le magret de canard rôti et laqué au sirop d’érable : Dans une assiette creuse mélanger 3 cuillères à soupe de sirop d’érable à 2 cuillères à soupe sauce soja et un peu de poivre du Sichuan. Inciser la peau du magret, puis le mettre à mariner 30 minutes coté peau dans le mélange soja/ sirop d’érable. Au bout de ce temps, l’assaisonner avec un peu de fleur de sel, et le faire cuire coté peau dans une poêle chaude en inox. Laisser colorer le côté graisse en premier, puis retourner le magret. Le cuire environ 2 min de chaque côté. Au bout de ce temps retirer et réserver le magret dans un plat allant au four. Ensuite dégraisser puis la déglacer la poêle avec un verre d’eau. Ajouter alors la marinade, puis laisser réduire, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Badigeonner le magrets de cette laque, puis terminer la cuisson en l’enfournant avec le reste de sauce pendant 6/8 min à 220 °C. Dresser harmonieusement environ 1/2 magret par personne si on est 2, un peu moins si on et 3… et l’accompagner des légumes rôtis et de la sauce !

9 septembre 2012

crumble aux pommes

Toujours de saison et super addictif, on avait pas encore de recette de crumble, voila, c’est corrigé !

125g de beurre + 15g
125g de sucre
250g de farine
3 cuillères à soupe de cannelle
10 pommes

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Beurrez un plat allant au four avec les 15g de beurre et mettez-y les pommes. Faites l’appareil à crumble: mélangez le beurre, la farine, le sucre et la cannelle avec les doigts afin d’obtenir un pâte « sableuse ». Recouvrez les pommes avec l’appareil à crumble et enfournez 20 minutes envions à 170°C. Vous pouvez dégustez le crumble tiède avec une cuillère de crème fouettée ou de la glace à la vanille.

 

5 septembre 2012

Le 50 grammes : Cake chocolat, amandes, thé fumé et pruneaux

Voici une recette rapide et pleine d’énergie, idéale pour la rentrée !

Pour 4 personnes :
50 grammes de pruneaux dénoyautés

50 ml de thé fumé (de type lapson suchong)
50 grammes de sucre roux
50 grammes de farine complète
50 grammes de fécule de mais
50 grammes de poudre d’amande
2×50 grammes de chocolat à pâtisserie

2 œufs
2 c. à café de poudre à lever

Faire tremper les pruneaux dans le thé pendant 30 min minimum et mixer le tout. Fondre le chocolat au bain-marie. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer la purée de pruneau/thé et le chocolat fondu. Bien remuer, puis incorporer la farine, la fécule, la poudre d’amande et la poudre à lever mélangées. Verser dans un moule à cake rectangulaire bien huilé. Cuire pendant 30 minutes à 175 °C. Laisser refroidir avant de démouler.

2 septembre 2012

Profiteroles + SML a 1 an !

C’est la rentrée mais cela fait aussi 1 an que nous notons et partageons nos recettes sur SML… Pour l’occasion L. notre pâtissière en chef c’est démenée : voici sa recette de profiterole ! Alors : « happy birthday to SML »!

Voici une recette que j’ai appris il y a 10 ans (le temps passe … !) dans un restaurant lorsque j’étais responsable des entrées et des desserts . j’ai travaillé dur pendant 2 mois mais j’ai appris plein de choses !! Je n’avais jamais refait cette recette et franchement je pense que je vais la refaire souvent !!! Avec cette recette de pâte à choux, on peut faire des profiteroles, des choux à la crème, des chouquettes et aussi des petits choux salés fourrés au Philadelphia par exemple!
Pour la pâte à choux (pour 50 pièces environs) :
500ml d’eau
200g de beurre
1 pincée de sel
300g de farine
8 œufs

Pour le coulis de chocolat :
100g de chocolat noir à 70%
100g de crème liquide

Pour le montage:
1 bac de glace à la vanille

Pour faire la pâte à choux : faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre puis laisser refroidir un peu. Ajouter ensuite la farine en une seule fois puis faites chauffer à nouveau en remuant jusqu’à ce qu’un film apparaisse au fond de la casserole puis sortez du feu. Mélangez ensuite les œufs un à un il faut remuer très fort pour que l’œuf s’incorpore bien à la pâte ( ça fait les muscles !!! )
Allumez le four sur 160°c. Sur un plaque de cuisson, mettez du papier sulfurisé ou une feuille de silicone et formez vos petits choux à l’aide d’une poche à douille. Pensez à espacer vos choux car ils gonflent à la cuisson. Faites cuire les choux 15 minutes environs.
Attention : n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, car cela fera retomber les choux !

Pour le coulis de chocolat: faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat en morceaux en remuant énergiquement afin de faire fondre le chocolat.

Pour le montage: Une fois les choux cuits et refroidis, coupez-les en deux et garnissez les avec une petite boule de glace à la vanille puis versez le chocolat sur le dessus…et dégustez sans attendre !

nota: On a aussi profite des vacances pour faire quelques petites modifications afin d’améliorer le blogs, on a un peu changé les onglets et mis de nouveaux liens vers des blogs qui nous inspirent !

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