Menu « Le potiron dans tous ses états », le dessert : crème glacée

Je n’ai pas de sorbetière, alors j’ai suivi la recette de Thierry Marx. Et effectivement, c’est inratable !! J’ai accompagné ma crème glacée de petits sablés à la châtaigne.

Pour 6 personnes

Crème glacée :
10 œufs
180 g de sucre
1 litre de lait
1 gousses de vanille
500 g  de chair de potiron cuite

Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille. Porter le lait à ébullition tout en le surveillant. Clarifier les œufs, c’est à dire séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés. Puis ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, et que le lait bout. Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre. Remettre la casserole vide sur le feu.
Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre. Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt. La crème anglaise est prête !

Transformation de la crème anglaise en crème glacée au potiron:

Verser la crème anglaise dans le bol d’un robot-coupe, et le mettre au congélateur pendant 30 minutes. Puis le sortir, le placer sur le robot et le mixer une première fois pour détendre la crème anglaise congelée. Remettre le bol au congélateur pendant 30 minutes. Répéter cette opération 4 à 5 fois (pendant 2 à 3 heures).
Lors du dernier passage de la crème anglaise congelée au robot, rajouter la chair de potiron et mixer.

Pour les sablés à la châtaigne :
60 g de sucre
60 g de beurre
40 g de farine
80 g de châtaignes cuites et écrasées
1 jaune d’œuf

Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et les châtaignes cuites et écrasées. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au reste des ingrédients et mélangez vigoureusement afin d’obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer au frais pendant 1 heure. Faites cuire les sablés 5 à 7 minutes à 180°C.
Vous pouvez mangez votre glace en faisant des « ice-cream sandwich » avec les sablés… c’est trooop bon !

Un anniversaire papillon…

Le 16 décembre dernier, c’était les 5 ans de ma grande louloute. Elle voulait faire un anniversaire « Reine des Papillons » alors je me suis plongée dans le monde merveilleux de la pâte à sucre, des cupcakes, des chocolats au marsmallow et de l’ambiance « so girly » ! Grâce à S. qui m’a fait découvrir des sites fabuleux, j’ai pu m’inspirer plus particulièrement de cakeevents. Pour le matériel, je me suis fourni chez Mora. (PS : Je n’aurai jamais pu réaliser tout ça sans l’aide de mon chéri et du parrain de ma louloute qui m’ont vraiment aidé… Alors merci à eux !)

Le gâteau d’anniversaire papillon :
Pour le gâteau, je me suis servie de la recette de base du cake aux poires. J’ai fourré le gâteau de confiture à la framboise. Pour la couverture, il faut de la pâte à sucre. On l’utilise un peu comme de la pâte à modeler et on se sert du sucre glace pour éviter qu’il ne colle trop au rouleau.

Pour les cupcakes :
J’ai pris la base du cake aux poires et pour le topping… Je n’ai pas pu résister au délicieux topping des cupcakes de S. Pour la déco, M. avait ramené de son voyage au Japon, des petits perles en sucres.
Pour les sablés :
1 jaune d’œuf
60g de sucre
60g de beurre
125g de farine

Pour la décoration « effet capitonné » :
de la pâte à sucre à la framboise
des perle en sucre nacrées ou blanches

Dans un saladier, travailler le jaune avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis incorporez le beurre et pétrir pas trop longtemps puis
laisser reposer au moins 1 heure frais. Étalez la pâte pour qu’elle fasse 5 mm d’épaisseur, puis découper les formes à l’aide d’emporte-pièces. Faire cuire 5 à 7 minutes à 180°C. Une fois les sablés refroidis, on peut les décorer de pâte à sucre en utilisant les mêmes emportes-pièces que pour les sablés. Pour donner un effet capitonné, on fait des traits à l’aide d’un couteau afin de faire un genre de quadrillage et puis à chaque intersection, on place une perle en sucre.

Pour les chocolats au FLUFF :
Le FLUFF est une pâte de marsmallow qui s’utilise comme de la pâte à tartiner ou pour mettre dans des cupcakes ou encore faire des chocolats fourrés au FLUFF… et là, on atteint le paradis !! (ou presque ! )

Pour faire ces chocolats, il faut :
250g de chocolat au lait ou noir
1 pot de FLUFF (on peut en trouver dans certains supermarchés, au rayon « cuisine d’ailleurs »)
1 moule en silicone pour faire des chocolats
1 pinceau
2 poches à douille (très solides !!)

Faire fondre le chocolat au bain-marie et badigeonner le moule en silicone avec le pinceau et laisser prendre au froid. Puis, mettre un peu de FLUFF dans les moules et
recouvrir de chocolat fondu et laisser prendre à nouveau au froid.