Entremet coco passion et mangue

Il y a quelques semaines j’étais invité à l’anniversaire de P. qui avait pour thème les Caraïbes… Mais ce gâteau d’anniversaire au bon goût du soleil, serai tout à fait à la hauteur d’une belle table de réveillon !

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :
Dacquoise au coco :
– 80 g de noix de coco râpée
– 80 g de sucre glace
– 30 g de sucre en poudre
– 3 blancs d’œuf
Ganache passion :
– 200 g de chocolat blanc
– 150 g de jus de passion (environ 8 fruits)
Mousse à la mangue :
– 2 feuilles de gélatine
– 1 pot de crème elle&vire mascarpone
-150g de purée de mangue
– 50g de sucre glace

La veille, préparer la dacquoise et la ganache. Mélanger la noix de coco et le sucre glace. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule en deux fois. Quand les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement le mélange coco-sucre glace. Verser la pâte dans un cercle à gâteau posé sur une plaque couverte de papier cuisson. Parsemer la pâte de poudre de noix de coco et faire cuire la dacquoise une douzaine de minute en environ  dans votre four préchauffer le four à 180°C. Faire tiédir la dacquoise, la démouler et la garder couverte de papier film jusqu’au lendemain. Vider les fruits de la passion dans une passoire posée sur un saladier et  bien presser pour extraire 150g de jus. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter à ébullition le jus des passions et verser en 2-3 fois sur le chocolat blanc en émulsionnant.  Laisser refroidir puis couvrir de papier film au contact direct. Garder la au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins 2h). Le lendemain matin. Mettre la dacquoise dans un cercle à entremets et verser  la ganache à la passion par-dessus. Placer au congélateur le temps de faire la mousse. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant environ dix minutes. Verser la purée de mangue dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter la gélatine bien pressée. Laisser refroidir. Fouetter la crème elle&vire mascarpone (une excellente découverte !!) en chantilly en y incorporant 50g de sucre glace. Mélanger délicatement avec à la purée de mangue. Verser la mousse dans le moule au-dessus de la ganache à la passion. Couvrir de papier film et mettre au congélateur au moins 4 heures. Sortir l’entremets au moins 2 heures avant de le servir. Le démouler et le décorer avec de la poudre de coco. Le garder au réfrigérateur.

Un anniversaire papillon…

Le 16 décembre dernier, c’était les 5 ans de ma grande louloute. Elle voulait faire un anniversaire « Reine des Papillons » alors je me suis plongée dans le monde merveilleux de la pâte à sucre, des cupcakes, des chocolats au marsmallow et de l’ambiance « so girly » ! Grâce à S. qui m’a fait découvrir des sites fabuleux, j’ai pu m’inspirer plus particulièrement de cakeevents. Pour le matériel, je me suis fourni chez Mora. (PS : Je n’aurai jamais pu réaliser tout ça sans l’aide de mon chéri et du parrain de ma louloute qui m’ont vraiment aidé… Alors merci à eux !)

Le gâteau d’anniversaire papillon :
Pour le gâteau, je me suis servie de la recette de base du cake aux poires. J’ai fourré le gâteau de confiture à la framboise. Pour la couverture, il faut de la pâte à sucre. On l’utilise un peu comme de la pâte à modeler et on se sert du sucre glace pour éviter qu’il ne colle trop au rouleau.

Pour les cupcakes :
J’ai pris la base du cake aux poires et pour le topping… Je n’ai pas pu résister au délicieux topping des cupcakes de S. Pour la déco, M. avait ramené de son voyage au Japon, des petits perles en sucres.
Pour les sablés :
1 jaune d’œuf
60g de sucre
60g de beurre
125g de farine

Pour la décoration « effet capitonné » :
de la pâte à sucre à la framboise
des perle en sucre nacrées ou blanches

Dans un saladier, travailler le jaune avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis incorporez le beurre et pétrir pas trop longtemps puis
laisser reposer au moins 1 heure frais. Étalez la pâte pour qu’elle fasse 5 mm d’épaisseur, puis découper les formes à l’aide d’emporte-pièces. Faire cuire 5 à 7 minutes à 180°C. Une fois les sablés refroidis, on peut les décorer de pâte à sucre en utilisant les mêmes emportes-pièces que pour les sablés. Pour donner un effet capitonné, on fait des traits à l’aide d’un couteau afin de faire un genre de quadrillage et puis à chaque intersection, on place une perle en sucre.

Pour les chocolats au FLUFF :
Le FLUFF est une pâte de marsmallow qui s’utilise comme de la pâte à tartiner ou pour mettre dans des cupcakes ou encore faire des chocolats fourrés au FLUFF… et là, on atteint le paradis !! (ou presque ! )

Pour faire ces chocolats, il faut :
250g de chocolat au lait ou noir
1 pot de FLUFF (on peut en trouver dans certains supermarchés, au rayon « cuisine d’ailleurs »)
1 moule en silicone pour faire des chocolats
1 pinceau
2 poches à douille (très solides !!)

Faire fondre le chocolat au bain-marie et badigeonner le moule en silicone avec le pinceau et laisser prendre au froid. Puis, mettre un peu de FLUFF dans les moules et
recouvrir de chocolat fondu et laisser prendre à nouveau au froid.