Menu de réveillon selon L. – Entrée : Mousseline de poisson

Pour 6 personnes
1kg de cabillaud
3 œufs
40cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de piment d’espelette
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de persil haché

Actionner votre robot mixeur pour mixer le poisson et les œufs. Ajouter la crème, le sel et le piment d’espelette. Puis verser tout doucement l’huile d’olive et enfin le persil. Il faut laisser le mixeur en route pendant l’ajout de chaque ingrédient afin d’obtenir une pâte homogène. Versez la mousseline dans une terrine et enfournez 1h à 160°C.

La mousseline de poisson peut se manger tiède avec une sauce tomate ou froide avec une salade.