Calamars à la carbonara, pour un repas en amoureux… Mais où est le rapport avec le Japon ? Eh bien c’est qu’ici on trouve très facilement des いかそめん, c’est à dire des calamars taillés en forme de « pâtes ». Voici donc une version revisitée d’une recette très gourmande de Jean-Francois Piège.
Pour 2 personnes :
1 calamar nettoyé par votre poissonnier (environ 200 gr)
50 g de lardons fumés
2 œufs extra-frais
20 g de parmesan
50 cl de crème de soja
sel fin, poivre du moulin
Taillez les calamars en bandes de 2-3 mm de large pour obtenir de fines lamelles. Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l’aide d’un économe. Râpez le reste en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en réservant les jaunes dans leur coquille. Dans une poêle, faites sauter les lardons, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Ajoutez le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet. Retirez la poêle du feu et mettez les calamars dans la crème de parmesan. Donnez un tour de moulin à poivre. Dressez dans deux assiettes creuses : disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les anneaux de calamars, puis ajoutez 1 jaune d’œuf sur le dessus. Finissez avec un tour de moulin à poivre. Servir avec du riz complet.
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