Confiture de rhubarbe et griottes

Ingrédients pour environ 5 pots :
600gr de cerises griottes dénoyautées
1kg de rhubarbe
700gr de sucre blond
25cl d’eau
1 citron
2 gousses de vanille

Rincer les cerises griottes, les essuyer délicatement, les équeuter et les dénoyauter. Pressez le citron. Faire chauffer à feu doux le sucre, le jus de citron, les gousses de vanille et 25 cl d’eau dans une bassine à confiture (ou une cocotte), tout en remuant. A partir de l’ébullition faire cuire 10 minutes.
Ajouter les griottes et la rhubarbe (lavée et coupée en morceaux), mélanger, et faire reprendre l’ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes. A l’aide d’une écumoire, éliminer les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.
Stériliser les pots à confiture et leurs couvercles en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Laisser cuire encore 20 minutes, vérifier le goût et l’épaisseur de votre confiture : en verser une cuillère sur une coupelle froide, quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirer la bassine du feu. Retirer les gousses de vanille. Verser la confiture dans les pots à l’aide d’un entonnoir et/ou d’une louche. Fermer les pots, les retourner et les laisser ainsi pendant 5 minutes (cela vous évitera de les stériliser).

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