Pour cette fête populaire qu’est le 14 Juillet, je vous propose une recette chic, simple, pas cher et durable avec cette « bisque » a ma façon ! Vous ne jetterez plus vos têtes et carcasses de crevettes !
Ingrédients pour 2 grands bols:
100gr de têtes et carcasses de crevettes
5 cl d’huile d’olive
1/2 oignon
200 g de tomate entière en conserve
1/4 verre de Whisky ou eau de vie de prune
500 ml d’eau
Gros sel de mer
Une poignée de riz rond
Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte. Colorez les têtes et carcasses de crevettes à feu très vif en remuant. Ajoutez l’oignon découpé finement. Cuisez 8 minutes à feu doux. Déglacez au whisky et ajoutez les tomates et leur jus avec l’eau (remplir la conserve d’eau, comme ça on récupère la pulpe). Ajoutez une poignée de riz rond et une pincée de gros sel. Portez à ébullition et cuire à frémissement pendant 30 minutes à feu doux. Mixer grossièrement puis passez ce jus dans une passoire fine et pressez pour récupérer le maximum. Vérifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.
C’est cette petite poignée de riz rond en début de cuisson qui donne l’appellation bisque. Le riz cuit amène la liaison supplémentaire, plus besoin de crème !
S M L 