Mini galette des rois au Yuzu

J’ai la chance d’avoir à la maison un arbre à Yuzu qui à bien donné cette année et qui est l’inspiration directe de la recette de galette des rois SML 2015 !

Ingrédients pour 2/3 personnes :
1 disques de pâte feuilletée
(maison ou non, voir recette ici)
un peu d’œuf 
1 fève
Pour la marmelade de yuzu :
1 yuzu
50 gr de sucre
Pour la Frangipane :
Crème d’amande :
125 g de poudre d’amandes
85 g de beurre mou
90 g de sucre blond de canne
2 œufs
3 c.c. d’eau de vie de mirabelle
Crème pâtissière :
1 jaune d’œuf
20 g de sucre vanillé
15 g de maïzena
125 ml de lait

Si possible préparer la frangipane et la marmelade de yuzu la veille :
Tous d’abord faire la crème pâtissière : Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre vanillé. Ajouter la maïzena. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Verser le lait sur le mélange œuf-sucre-maïzena, puis remettre le tout sur le feu. Laisser épaissir et sans cesser de remuer avec un fouet. Attention La “prise” de la crème survient assez rapidement, surtout si le feu est plutôt moyen que doux, donc ne pas hésiter à retirer provisoirement la casserole du feu, tout en continuant de fouetter, si ça va trop vite. À la fin, même hors du feu, la crème va continuer à épaissir encore un petit peu, il faut en tenir compte pour choisir le moment ou s’arrêter. Poser un film plastique sur la crème pour éviter la formation d’une pellicule et réserver. Faire ensuite la crème d’amande : Dans un saladier, mélanger le beurre, la poudre d’amandes, et le sucre. Ajouter les œufs battus (en réserver un peu pour la dorure) et la mirabelle. Bien mélanger. Pour la frangipane il suffit d’incorporer la crème pâtissière à la crème d’amande et de réserver au frais.
Pour la marmelade de yuzu : Laver et couper le yuzu en deux, puis presser le jus, le garder en enlevant les nombreux pépins, et enfin couper en touts petits morceaux l’écorce. Mettre le tout dans une casserole avec le sucre, puis laisser mariner une nuit au frais

Le lendemain confectionner la galette :
Finir la marmelade de yuzu :Laisser cuire environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps, sur feu moyen. Une fois la marmelade prise, reserver.
Pour confectionner la galette : Étaler un disque de pâte feuilletée (maison ou pas) sur un plat (ou une plaque) recouvert de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte pièce faire deux cercles, ou deux formes égales (ici une forme de feuille). Répartir la marmelade de yuzu sur un premier cercle, puis par dessus la frangipane sur la pâte feuilletée en laissant une marge de 2 cm au bord. Poser la fève, puis humidifier le bord avec de l’eau et recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Souder ou chiqueter le bord en appuyant bien avec le pouce puis avec le côté non tranchant d’un couteau. Dorer la galette avec le reste d’œuf battu et laisser reposer au frais environ 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Dorer à nouveau la galette, et avec un couteau, dessiner des motifs (losanges, rosaces, feuilles, etc) et faire une petite fente au milieu de la galette. Enfourner 40 minutes à 180 °C. Quant la galette est bien dorée c’est prêt !

Sinon, voici un petit récapitulatif de toutes les recettes de Galettes et/ou Couronnes des Rois que vous pourrez trouver sur S.M.L. :
Le choix du roi (recette de gâteau des Rois traditionnelle)
Galette des rois à la frangipane (recette traditionnelle et pâte feuilleté maison)
Bolo Rei (recette traditionnelle portugaise)
Couronne des Rois de luxe !
Galette des rois thé vert et framboises

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Paris Brest la recette classique !

Ingrédients pour la recette :
Pour la pâte à choux :
75 g de lait
50 g d’eau
1 pincée de sel
40 g de beurre
½ cuillère à soupe de sucre
75 g de farine
2 œufs
Pour la crème mousseline :
 250 g de crème pâtissière :
125 ml de lait ENTIER
1 pincée de poudre de vanille
30 g de jaunes d’oeufs (1 ou 2)
30 de sucre en poudre
13 g de Maïzena
13 g de beurre
150g de praliné (ou a défaut de la pralinoise fondue)
400g de crème au beurre :
2 jaunes d’oeufs
95 g de sucre en poudre
40 g d’eau
145 g de beurre mou
Pour la meringue italienne :
16 g d’eau
40g de sucre semoule
30g de blanc d’oeufs
10g de sucre

Réalisation de la pâte à choux : Préchauffer le four à 180°C. Mettre l’eau, le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Quand le beurre est fondu, retirer du feu puis verser la farine d’un seul coup en remuant énergiquement jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée. Remettre sur le feu ( moyen) en continuant de mélanger pendant 1 minute afin d’assécher la pâte. Mettre la pâte dans un saladier pour stopper la cuisson. Incorporer les 3 oeufs 1 par 1 en fouettant. Dessiner un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de cuisson ou plusieurs petits cercles. Remplir la poche à douille avec la pâte à choux. Former les cercles de pâte à choux et saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 25 min à 180°C ( attention ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les choux s’affaisseront).

Réaliser la crème pâtissière : Porter le lait avec la vanille à ébullition. Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre et la Maïzena. Quand le lait bout, incorporer le petit à petit aux mélange à base de jaunes d’oeufs et bien fouetter. Verser dans la casserole en filtrant puis faire cuire à feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit, couper le feu et incorporer le beurre en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soi totalement fondu et incorporé. Verser la crème sur un film et l’envelopper puis la faire refroidir.

Réaliser la meringue à l’italienne : Faire chauffer l’eau avec les 40g de sucre jusqu’à 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige très ferme ( bec d’oiseau) puis incorporer les 10g de sucre. Faire tourner à pleine vitesse puis quand le sirop est bien à 118°C, le verser délicatement sur les blancs puis laisser tourner le robot entre 5 et 10 minutes à vitesse moyenne pour la refroidir.

Réaliser la crème au beurre : Faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à 118°C Pendant ce temps, fouetter ( au batteur ou au robot) les jaunes d’oeufs. Quand le sirop est prêt, le verser sur les jaunes d’oeufs et battre vivement ( la préparation blanchit). Travailler le beurre mou au fouet afin qu’il devienne bien crémeux et y ajouter la préparation à base des jaunes d’oeufs, fouetter doucement. Incorporer la meringue italienne refroidi et mélanger délicatement puis filmer au contact.

Réalisation la crème finale : Monter la crème au beurre au batteur pour la rendre plus légère puis fouetter la crème pâtissière pour qu’elle soit bien lisse. Mélanger ces 2 crème puis incorporer le pralin et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Montage : Couper les Paris Brest en deux à l’aide d’un couteau à pain. Garnir la poche à douille de crème praliné puis garnir les Paris-Brest. Reposer les couvercles puis saupoudrer de sucre glace.

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Quiche cœurs d’artichauts, tomates séchées et féta

En été rien de tel que les pique-niques…. Et la quiche est plat idéal pour aller manger sur l’herbe ! Alors voici une nouvelle recette de quiche végétarienne aux cœurs d’artichauts, tomates séchées, et féta.

Ingrédients pour 1 belle quiche :
Pâte :
200g de farine d’épeautre
100g de beurre mou
1/2 verre d’eau
1 c. à c. de sel
Garniture :
½ pot de tomates séchées
Une dizaine de cœurs d’artichauts décongelés (ou en pot)
½ paquet de fêta
3 œufs
250 ml de lait
100g de gruyère
Sel, poivre, huile d’olive

Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter l’eau et travailler très rapidement la pâte afin d’obtenir une boule. Mettre au frais au moins 1/2h. Faire fondre les épinards dans deux cuillères d’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Réserver. Couper les cœurs d’artichauts en 2 et les tomates séchées en lamelles. Faire des cubes de féta. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Garnir le fond de tarte avec les cœurs d’artichauts, les tomates séchées en lamelles et les cubes de fêta. Saupoudrer de gruyère. Dans un saladier mélanger les œufs et le lait, assaisonner avec très peu de sel et du poivre. Verser cet appareil sur la garniture. Faire cuire 25/30 min à 180°.

Mille-feuilles à l’orange

Ingrédients Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (maison ou non)
1/2 litre de lait entier
le jus et le zeste d’une orange non traité
4 jaunes d’œufs
100g de sucre
40g de maïzena
25cl de crème liquide entière
100g de chocolat noir 70% de cacao

Râpez finement l’écorce de l’orange dans le lait et faites bouillir dans une casserole. Dans un récipient, mélangez le sucre avec les jaunes d’œuf, la Maïzena et le jus de l’orange. Hors du feu, versez le lait sur le mélange, fouettez énergiquement, puis reversez dans la casserole et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Laissez refroidir. Fouettez la crème nature jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Réservez au frais. Étalez la pâte feuilletée, piquez-la à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire au four entre 2 plaques, à th. 6/180°, pendant 8 min. Enlevez la plaque, saupoudrez le feuilletage de sucre glace et remettez au four pour obtenir un glaçage bien doré. Pour obtenir un feuilletage bien brillant, vous pouvez l’arroser avec le jus d’une orange. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Coupez le feuilletage selon la forme désirée, puis montez le millefeuille en alternant le feuilletage, la crème, le feuilletage, la crème et terminez par le feuilletage. Puis arrosez de coulis au chocolat.

Apres le Bun, le Hamburger maison !

« Comfort Food », le retour !

Ingrédients pour 3 hamburgers :
3 buns au sésame maison
250gr de steak haché
1 œuf
50gr de flocons d’avoine
10gr de lait
quelques tranches fines de comté
quelques pousses de cresson
quelques cuillères de ketchup maison
quelques cuillères de moutarde à l’ancienne
deux gros cornichons à la russe
Sel et poivre

Dans un bol, bien mélanger la viande, l’œuf, les flocons d’avoine, le lait, assaisonner le tout et former 3 steaks. Les faire ensuite cuire 10 minutes au four à 180 dégrées. Pendant ce temps, couper en deux les buns et en badigeonner la face du bas avec avec un peu de ketchup et celle du haut avec de la moutarde. Déposer dessus quelques rondelles de cornichon. Déposer les steaks cuit sur les buns. Napper la viande de lamelles de fromage. Re-faire cuire le tous 5/8 minutes. Rouvrir les hamburger et déposer quelques pousses de cresson puis refermer le pain. Accompagner le tout de patata brava (recette à suivre !). Et voilà ! Quand c’est maison… c’est bon !

 

Buns maison

La mode est au burger maison, et souvent cela commence avec un bon bun !

Ingrédients pour 8 buns :
500 gr de farine
4 c. à c. de levure de boulanger ou 2 sachets
10g de sel
15 gr de sucre
200 ml d’eau tiède ou tempérée
50 ml de lait tiède
1 œuf
30 gr de beurre mou (pommade)

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol. Dans un verre mélanger la levure, l’eau et le lait tiédi puis ajouter au mélange de farine. Ajouter l’œuf et pétrir pendant quelques minutes. Quand la pate commence à former une boule qui se détache des parois, ajouter le beurre en morceaux. Il faut les incorporer un à un en prenant soin qu’il soit bien imprégné dans la pate avant d’en ajouter un second. Pétrir pendant encore quelques minutes. Sortir la pate du bol, la façonner en boule et la mettre dans un saladier en prenant soin de le recouvrir avec un torchon. Faire lever pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume. On peut aussi la faire gonfler en la laissant une nuit au réfrigérateur (technique de la brioche). Quand la pâte a bien gonflé, la sortir du saladier et pétrir rapidement. Détailler 8 portions égales et façonner les morceaux en boules. Il faut les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soint de les espacer de 5 centimètres. Appuyez légèrement dessus afin de les aplatir et laisser gonfler pendant 1h30 en les recouvrant d’un torchon propre. Faire chauffer le four à 200°C. Dorer les buns avec du lait et un pinceau, puis couvrir de graines de sésames. Faire cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez les refroidir sur une grille. On peut faire directement une hamburger party, ou bien on peut congeler ces buns, ils seront parfaits pour une envie intempestive de burger…

Gâteau d’épinards

Bientôt la Chandeleur, pour changer des crêpes toutes bêtes, voici une recette originale pour faire aimer à tous les épinards … si, si je vous assure !!

pour la pâte à crêpes:
100g de farine
3 œufs
30g de beurre
25cl de lait
1 pincée de sel
un peu d’huile
Pour la garniture:
600g d’épinards frais
150g de lardons fumés
1 oignon
200g de crème fraîche épaisse
100g de gruyère râpé
sel , poivre

Premièrement il faut préparer votre pâte à crêpe : dans un saladier, mettez la farine, le sel et puis les œufs et le lait puis fouettez le tout de façon à rendre le mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélanger encore. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure. Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile et faites cuire 3 grosses crêpes. Environ 2 bonnes louches de pâte par crêpe. Réservez.
Deuxièmement : Lavez et équeutez les épinards. Faites revenir l’oignon émincé et les lardons dans un fait-tout durant 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu plus doux 5 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
Pour finir, le montage ! Préchauffez le four à 180°C. Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un plat à tarte et déposez une première crêpe. Déposez par dessus la moitié du mélange épinards/lardons/oignons et ajoutez deux cuillères à soupe de crème. Déposez la deuxième crêpe et répétez l’opération. Recouvrez de la dernière crêpe sur laquelle vous déposerez uniquement de la crème et du gruyère râpé. Mettez au four 25 minutes environ.

Brioches coeur chocolat

Recette idéal pour un dimanche matin !

Pour une quinzaine de petites brioches :
500g de farine
150g de sucre
3 œufs+ 1 jaune
150ml de lait entier
150g de beurre
25g de levure de boulanger fraîche
1 tablette de chocolat

Sortez le beurre du frigo afin de le faire ramollir . Mélanger les oeufs et le sucre. Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez poser 15 minutes . Puis à l’aide d’un robot avec crochets, pétrissez la farine avec le mélange levure/lait durant 5 minutes. Continuez à pétrir en ajoutant peu à peu le mélange œufs/sucre . Une fois ce mélange bien incorporé, ajoutez le beurre petit à petit puis pétrissez encore 10 minutes. Filmez au contact puis laissez lever 1 à 2 h. Garnissez vos petis moules puis ajoutez un carré de chocolat au centre en recouvrant de pâte . Dorez avec du jaunes d’oeuf et faites cuire 25 minutes à 160°C. Dégustez tiède au petit déjeuner ou au goûter…

Petits choux au spéculoos

J’ai découvert cette association petits choux/ spéculoos dans un p’tit resto bien sympas de Nevers. Bien sure j’ai absolument voulu refaire ça à la maison. Aussi j’ai repris ma base de religieuses, que j’ai adapté goût speculoos. Une tuerie !

Ingrédient pour 12 petits choux :
Pour la ganache montée :
1 c. à s. d’épices mélange spéculoos
( 1 c.à c de cannelle en poudre,
1/3 c.à c. de noix de muscade en poudre,
1/3 c.à c. de gingembre en poudre,
1/3 c.à c. rase de clou de girofle en poudre,
1 pincée de poivre blanc,
1 pincée de cardamome,
1 pincée d’anis en poudre)
200g de chocolat blanc
200g de crème fleurette
Pour le craquelin:
1 c. à c. d’épices mélange spéculoos
38g de beurre à température
45g de cassonade
45g de farine
Pour la pâte à choux:
75g de lait
50g d’eau
1 pincée de sel
40g de beurre
½ cuillère à soupe de sucre
75g de farine
2 œufs

La veille, préparer la ganache: Porter à ébullition la crème et les épices à spéculoos. Hors du feu, faire fondre le chocolat blanc en émulsionnant bien. Mettre une nuit au frais (ou au moins 4h).
Le jour-J: Commencer par préparer le craquelin. Mélanger le beurre et la cassonade, puis ajouter la farine et les épices à spéculoos. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d’épaisseur. Mettre au frai le temps de préparer la pâte à choux.
Réaliser la pâte à choux: Mettre le lait, l’eau, le sel, le beurre coupé en dés et le sucre dans une casserole sur feu doux. Dès que le mélange frémi, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, mélanger vivement, comme pour faire un roux. Remettre sur le feu, et sans cesser de remuer, assécher la pâte. Retirer du feu. Mettre la pâte dans un bol, y ajouter les œufs un après l’autre (fouetter préalablement les œufs c’est plus facile) et mélanger vivement pour les incorporer complètement. Préchauffez le four à 200°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner douze disques espacés les uns des autres; six de 4/ 5 centimètres. À l’aide d’une poche à douille, réaliser des ronds de pâtes de la taille des gabarits. Sortir le craquelin du congélateur et découper dedans six disques de 4/5 centimètres. Déposer sur chaque rond de pâte à choux un disque de craquelin de même taille. Cuire les choux 20 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson. Ils vont gonfler et dorer. Au bout de ce temps, sortir les choux du four et laisser complètement refroidir.
Garnir les choux: Récupérer la ganache, la monter chantilly ferme. Garnir chacun des choux de ganache montée. Percer le dessous du chou à l’aide de la douille à garnir puis garnir de crème. Servir ou réserver au frais.

Moelleux à la courge et pépites de chocolat

Pas d’idées pour Halloween ? Testez ces moelleux, ils sont « terrifiquement » bon !

Ingrédients pour 10/12 caissettes :
260 g de sucre
3 œufs
25 cl de lait
100 g de beurre demi sel
200 g de farine blanche
75g de poudre d’amande
350 g de courge coupée en dés fins
75 g de pépites de chocolat
Pour le glaçage :
150g de sucre glace
6 c-à-s de lait
½ c-à-s de cannelle

Dans un plat, battre les œufs et le sucre jusqu’à rendre le mélange mousseux. Ajouter progressivement le lait et le beurre fondu puis la farine. Verser la courge coupée en petits dés et les pépites de chocolat. Bien mélanger et verser dans des petits moules. Cuire les moelleux au four à 180 ° pendant environ 35 minutes (il faut que la lame du couteau ressorte propre). Pour le glaçage : mélangez le sucre glace avec le lait et la cannelle. Étaler avec un pinceau sur les moelleux refroidit.

Cake framboise citron vert et ganache au chocolat blanc

Parfois c’est sympa de tester les recettes que mes sœurs mettent sur le blog. Voici donc la recette du cake moelleux aux mûres de L. légèrement revisitée … Ce cake est vraiment un pur régal !

Ingrédients :
250g de farine d’épeautre+ un c-à-c de farine
1 sachet de levure
100g de beurre demi-sel
200g de sucre
2 œufs
125ml de lait tiède
1 gousse de vanille
200 à 300g de framboises + quelques unes pour la déco
1 zeste de citron vert
Pour la ganache :
200g de chocolat blanc
200ml de crème liquide

Préchauffer le four à 160°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre en pommade et les grains de la gousse de vanille puis remuer vivement. Mélanger la farine et la levure puis ajouter la moitié de cette préparation au premier mélange. Ajouter le lait tiède et mélanger à nouveau. Verser enfin le reste de farine et remuer bien la pâte afin de rendre la préparation homogène. Râper le zeste d’un citron vert. Fariner légèrement les framboises et les ajouter avec le zeste à la pâte. Verser la pâte dans un moule à cake bien beurré. Faire cuire 30 à 45 minutes, il faut que la pointe du couteau ressorte sèche. Préparer la ganache : Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Verser sur le cake refroidit et disposer quelques framboises sur le dessus.

 

 

Cake moelleux aux mûres

J’ai trouvé cette recette grâce à un de mes blogs fétiches « Call me cupcake ». Cela faisait plusieurs jours que je cherchais un prétexte pour l’essayer… Et puis au détour d’une ballade en famille , nous avons trouvé des mûres ! Il ne me restait plus qu’à me mettre aux fourneaux. Le résultat est top et mes louloutes l’ont adoré ! Je pense essayer cette recette avec des fraises et des zestes de citron… mais ce sera pour une prochaine fois !

Ingrédients :
250g de farine + un c-à-c de farine
1 sachet de levure
100g de beurre demi-sel
200g de sucre
2 oeuf
125ml de lait tiède
1 gousse de vanille
200 à 300g de mûres (ou de fruits rouges) + quelques unes pour la déco
Pour le glaçage :
150g de sucre glace
6 c-à-s de crème liquide ou de lait

Préchauffez le four à 160°C. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le beurre en pommade et les grains de la gousse de vanille puis remuez vivement. Mélangez la farine et la levure puis ajoutez la moitié de cette préparation au premier mélange e tajoutez le lait tiède et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le reste de farine et remuez bien la pâte afin de rendre la préparation homogène . Farinez légèrement les mûres puis ajoutez-les à la pâte et versez le tout dans un moule à cake bien beurré. Faites cuire 30 à 45 minutes , il faut que la pointe du couteau ressorte sèche.
Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec la crème. Versez sur le cake refroidit et disposez quelques mûres sur le dessus. Attendez que le glaçage durcisse un peu puis laissez vos papilles se régalez !

Mouhalabia

Une recette que j’avais découverte ici (merci Marie !), et qui est devenue un classique de l’été.

Ingrédient pour 6 ramequins :
50 cl de lait
30g de maïzena
70g de sucre semoule
1 gousse de vanille
3 c. À s. d’eau de fleur d’oranger
10 cl de miel
Des pistaches grillées et concassés

Dans une casserole, verser 40 cl de lait, ajouter le sucre. Diluer la maïzena dans le reste de lait puis mélanger avec la préparation précédente. Ajouté les grains de la gousse de vanille. Mettre à chauffer sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et verser la crème obtenue dans des ramequins. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum. Faire chauffer le miel pendant 2 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop. Retirer du feu et le verser sur la mouhalabia. Parsemer de pistaches concassées et servir dans les ramequins !

Cannelés Bordelais

Pour 12 Cannelés :
1/2 litre de lait
1 oeuf + 3 jaunes
125g de farine
225g de sucre
1 c-à-s d’huile
1c-à-s de rhum
1 gousse de vanille

Faites bouillir le lait et versez-le sur les oeufs battus en fouettant vivement. Laisser refroidir puis ajoutez l’huile et le rhum. Dans un saladier , mélangez le sucre , la farine et les grains de la gousse de vanille puis versez le mélange lait/œufs par-dessus. Laissez reposez le mélange 2h au moins au frigo. Bien beurré les moules puis farinez-les avec le mélange suivant : 3 c-à-s de farine pour 1 c-à-s de sucre glace. Faites cuire 1h15 à 130°C.

Tarte fine au pesto d’épinards

Pour 6 personnes
Pâte brisée :
185g de beurre demi-sel ramolli
25g de lait tiède
1 petit jaune d’œuf
250g de farine
Pesto d’épinards :
500g d’épinards frais
3 gousses d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
100g de basilic frais
sel, poivre
3 tomates bien mûres

Travaillez le beurre au batteur, tout doucement puis ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf. Incorporez petit à petit la farine. Continuez de battre, la pâte doit devenir homogène. Filmez la boule de pâte et réservez au frais durant 2 h.
Nettoyez les épinards et enlevez la tige du milieu.  Dans une poêle, faites revenir les feuilles d’épinards dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive durant 10 minutes. Dans un mixeur, mixer les feuilles d’épinards, l’huile d’olive, les gousses d’ail et le basilic. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte et garnissez votre moule à tarte puis piquez avec une fourchette. Étalez votre pesto d’épinards et ajoutez des rondelles de tomates puis faites cuire 30 à 40 minutes. Dégustez chaud ou froid avec une salade.

Beignets de fleurs de courgette

Ingrédients pour une douzaine beignets :
12 fleurs de courgettes
1 œuf entier
75 grammes de farine d’épeautre
10 cl de lait froid
Sel
Huile d’olive

Dans un bol, mélanger l’œuf et la farine. Ajouter le lait peu à peu tout en continuant de mélanger. La pâte doit être légèrement épaisse, bien lisse. Faire  chauffer votre huile dans une poêle. Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte et les faire dorer dans la poêle. Saupoudrer de sel. Manger tiède.

Apple pie

Voici une recette d’apple pie délicieuse que j’ai réalisé grâce à la recette de la pâte brisée fondante de Christophe Felder.

Pour 8 personnes:
Pour la pâte:
185g de beurre mou (j’ai utilisé du beurre demi-sel)
25g de lait tiède
1 petit jaune d’œuf
1cc de sucre semoule
250g de farine
Pour la garniture:
6 pommes
5 cuillères à soupe de sucre vanillé

Travaillez le beurre au batteur, tout doucement puis ajoutez le lait tiède et le jaune d’œuf et ensuite le sucre. Incorporez petit à petit la farine. Continuez de battre, la pâte doit devenir homogène. Filmez la boule de pâte et réservez au frigo 2h. Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Sortez la pâte du frigo et formez deux boules. Étalez une première boule pour garnir le fond du moule puis piquez la pâte avec une fourchette . Ajoutez les pommes et sucrez puis recouvrez de la deuxième pâte. Faites des petits trous (içi des petits cœurs afin que la pâte ne gonfle pas). Cuire la tarte 30 minutes à 180°C. Sortez l’apple pie du four et laissez refroidir. Cette tarte peut se manger tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée …

Quiche épinard, saumon et tomates cerise

Une nouvelle recette de quiche fraîche et légère ! Et pour la transporter, rien de tel que le très joli sac à tarte confectionné par maman.

Ingrédients :
La  pâte :
200g de farine d’épeautre
100g de beurre mou
1/2 verre d’eau
1 càc de sel
Garniture :
2 pavés de saumon
500 g d’épinard frais
200g de tomates cerises
3 œufs
250 ml de lait
100g de gruyère
Sel, poivre, huile d’olive

Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter l’eau  et travailler très rapidement la pâte afin d’obtenir une boule. Mettre au frais au moins 1/2h. Faire fondre les épinards dans deux cuillères d’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Réserver. Couper les pavés de saumon cru en morceaux. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Garnir le fond de tarte avec les épinards, les morceaux de saumon cru et les tomates cerises découpées en deux. Saupoudrer de gruyère. Dans un saladier mélanger les œufs et le lait, assaisonner avec très peu de sel (le saumon étant déjà salé) et du poivre. Verser cet appareil sur la garniture. Saupoudrer de carvi de hollande (ou cumin alsacien !). Faire cuire 25/30 min à 180°.

Cakes « Printemps Italien »

CA Y EST c’est le printemps… Enfin presque ! Pour nous faire patienter, voici 2 nouvelles versions de mon cake salé… Une version pour les végétariens et une version pour les fromago-phobiques (ou simplement ceux qui m’aiment pas ça J. ). Ces recettes sont inspirées du le cake salé au parfum d’Italie de quel régal. Le premier cake est au cœur de palmier, tomates confites et jambon cru et le second au cœur de palmier, tomates confites et pesto. On peut faire l’un ou l’autre ou les deux, au choix !

Ingrédients :
250 g de farine (d’épeautre)
1 sachet de levure
4 œufs
8 cl d’huile d’olive
12 cl de lait
Sel, poivre
Des petits cœurs de palmier
Des Tomates confites
Puis soit
Des lamelles de jambon crus
ou
3 cuillères à soupe de pesto

Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un à un, tout en continuant de mélanger. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Couper les cœurs de palmier et les tomates confites et les ajouter à la préparation. Verser la moitié de la préparation dans un petit moule à cake et déposer un ruban de pesto sur la surface de la pâte. Dans le restant de la pâte ajouter les lamelles de jambon cru et verser dans un autre petit moule. Faire cuire les cakes 45 minutes dans un four chauffé à 180°.

Tarte aux brocolis, tomates confites, bœuf séché et ricotta

Pour rester dans les tartes …

Ingrédients:
Pour la pâte:
200g de farine d’épeautre
100g de beurre mou
1/2 verre d’eau
1 c.c. de sel
Pour la garniture:
1 beau bouquet de brocolis
Des tomates confites
6 tranches de bœuf séché
1 pot de ricotta
3 œufs
250 ml de lait
200g de parmesan
Sel, poivre

Pour la pâte : Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter l’eau  et travailler très rapidement la pâte afin d’obtenir une boule. Mettre au frais au moins 1/2h. Couper de petits bouquets de brocolis. Les rincer à l’eau et les faire précuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.  Les égoutter dans une passoire et les plonger dans l’eau froide. Réserver. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Garnir le fond de tarte avec les bouquets de brocolis, les tomates confites et des lamelles de bœuf séché. Dans un saladier mélanger les œufs, la ricotta et le lait, assaisonner avec de sel et du poivre. Verser cet appareil sur la garniture. Saupoudrer de parmesan. Faire cuire 25/30 min à 180°.