30 rocks

Cette année, c’était l’année de mes 30 ans…
Et 30 ans, ça se fête !!!!!!!!

Pour l’occasion j’avais loué un joli petit château dans le Beaujolais et invité une trentaine d’amis. Pour le buffet, S. étant en plein voyage de noce dans une île lointaine au soleil (et oui, il y en a qui ont de la chance !). Avec L, on s’est mis aux fourneaux dans une vraie cuisine professionnelle : quel pied !

Bon, quel stress aussi !! Et le résultat a été plutôt très réussi je dois dire… à l’image de cette inoubliable soirée !!!

Voici donc en trois post, aujourd’hui et quelques autres bientôt, les recettes qui ont participées à la réussite de cette “30 Rocks party” !

30 rock’s – les dips et leurs cressins maison !

Tzatziki
À manger avec des petits légumes ou des gressins faits par L.

Pour 15 personnes
2 beaux concombres
500 g de fromage blanc grec
2 gousses d’ail
2 beaux bouquets de menthe et d’aneth finement ciselée
Sel et poivre

Évider les concombres et les couper en tous petits morceaux. Les saler et laisser égoutter le concombre toute la nuit dans une passoire. Le lendemain, mélanger le concombre au fromage blanc. Hacher l’ail, ciseler la menthe et l’aneth et les mettre dans la préparation. Saler et poivrer. Laisser au moins 4h au réfrigérateur.

Guacamole
À manger, aussi, avec des petits légumes ou des gressins faits par L.

Pour une dizaine de personnes :
3 avocats bien mûrs
2 petites gousses d’ail émincées
Le jus de 2 petits citrons verts
1 petit oignon
Un peu de menthe ciselée
Quelques gouttes de Tabasco (ou un peu de piment)
Sel et poivre

Évider l’avocat dans un plat et écraser sa chair avec une fourchette jusqu’à avoir un mélange bien homogène. Ajouter l’oignon et l’ail émincé, la menthe ciselée, le jus de citron et le Tabasco. Bien ménager, saler et poivrer.

Les gressins et petits croûtons de pain :
Lorsqu’il vous reste de la pâte à pizza  (et que, même si vous êtes fatigué, M. vous motive !) vous pouvez faire des gressins et des petits croûtons de pain. Ajoutez à la pâte à pizza restante de l’huile d’olive (la quantité dépend de ce qu’il reste comme pâte… mais il ne faut pas hésiter à bien en mettre) et des herbes de Provence, puis mélanger bien.
Pour les gressin : Étaler la pâte et couper des bandes de 1,5 cm de largeur. Puis prendre deux bandes et les entortiller. Recommencer. Cuire 8 minutes à 180°C.
Pour les croûtons de pain :  former un pain fin et allongé et faire cuire 15 minutes. Ensuite, laisser refroidir un peu puis couper des tranches fines. Refaire griller les tranches au four (position grill) 3 à 5 minutes.

 

30 rock’s – Cupcakes salés et Punch de la Réunion

Cupcakes saumon fumé, aneth et chantilly d’agrumes

Pour environ 30 mini cupcakes :
500 g de farine (d’épeautre)
1 sachet de levure
8 œufs
250 gr de beurre
3 bonnes cuillères à soupe de Philadelphia (ou St Moret)
15 cl de lait
Sel, poivre
4 belles tranches de saumon fumé
1 bouquet d’Aneth

Pour la chantilly :
40 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de Philadelphia (ou St Moret)
2 cuillères à soupe de vodka
Le jus d’une orange d’un citron vert et d’une mandarine
Quelques tomates séchées et de l’aneth pour la décoration

Pour la chantilly : Mélanger la crème, le Philadelphia, la vodka et le jus des agrumes. Saler, poivrer puis passer au chinois (épate très importante pour ne pas que le siphon se bloque). Mettre la préparation dans le siphon froid. Enclencher la cartouche de gaz et bien (bien !) mélanger, tête en bas. Laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
Pour les cupcakes : Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un a un, tout en continuant de mélanger. Faire ramollir le beurre (au micro-onde) et l’ajouter au mélange avec 3 bonnes cuillères de fromage Philadelphia. Ajouter enfin le lait. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Ajouter le saumon coupé en petites lanières et l’aneth ciselée. Verser la préparation dans des petits moules à cupcake et faire cuire 20 minutes dans un four chauffé à 165°. Laisser refroidir.
Au moment de servir, mettre la chantilly (de nouveau, il est important de bien mélanger le siphon la tête en bas !) sur les cupcakes et les décorer avec des brins d’aneth et des petits morceaux de tomates séchées.

Punch de la Réunion
(un grand merci à la famille de V. pour cette recette directe de là-bas !)

Pour 30 personnes :
2 litres de Rhum
6 litres de jus d’orange
2 litres de nectar de poire
2 litre de jus de la passion
1,5 litre de sirop de cannes
Fruits de la passion
Oranges coupées en rondelles
Citrons verts coupés en rondelles
4 Gousses de vanille
1 petit pot de badiane

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser macérer au moins 12h. Attention, il ne faut pas mettre les fruits plus de 24h à l’avance sinon ils rendent de l’amertume. Idée de A. : On peut mettre le punch dans des petits arrosoirs, c’est design et très pratique pour le service. S’il en reste, le punch peut aisément être conservé au frigo pendant environ une semaine. Du coup, j’ai pu siroter le restant, le soir en rentrant du boulot !!

30 rocks – Petits cakes féta, tomates séchées et basilic

Pour 1 gros cake ou 30 petits :
250 g de farine (d’épeautre)
1 sachet de levure
4 œufs
8 cl d’huile d’olive
12 cl de lait
Sel, poivre
Une dizaine de tomates séchées, coupées en petites lanières
La moitié d’un sachet de féta, coupé en petit dès
Quelques feuilles de basilic finement ciselées

Mélanger la farine et la levure puis ajouter les œufs,  un a un, tout en continuant de mélanger. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Saler très légèrement et poivrer généreusement. Ajouter les tomates séchées en petites lanières, la féta en morceaux et le basilic ciselé. Verser la préparation dans des petits moules à muffin et faire cuire 15 minutes dans un four chauffé à 165°. J’ai utilisé la même recette que pour faire mes petits cakes préférés au chorizo, olives noirs et herbes de Provence et j’ai vraiment préféré cette nouvelle version. Les cakes sont beaucoup plus moelleux et légers !

Cookies

Décidément, chez SML on est très “bec sucré” ! En voici la preuve avec cette super recette qui ravirait Cookie Monster !

Pour 15 cookies environ :
250 g de farine
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 càc d’extrait de vanille
1/2 sachet de levure
1 œuf
125 g de beurre demi-sel
1 sachet de 200 g de pépites de chocolat (ou chunks)
1 sachet de pralin de 150 g

Mélangez la farine et la levure dans un grand saladier. Faites fondre le beurre, et ajoutez-y l’œuf battu et le sucre. Incorporez le tout à la préparation. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une cuillère en bois. Préchauffez votre four à 220°C. Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés. Enfournez-les 8 à 10 minutes.

 

Entremet entre poires et fraises

Et un autre interlude… Celui de L. cette fois !

Pour un moule de 40×30 cm:

Pour la dacquoise:
35g de farine
120g de poudre d’amandes
130g de sucre glace
175g de blancs d’oeufs (6 oeufs ) + 60g de sucre
Mixer la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit (il faut battre les oeufs environ 15 minutes). Incorporez délicatement les poudres tamisées dans les blancs d’oeufs. Étalez cet appareil sur une plaque beurrée et farinée ou sur un flexipat. Cuire 15 à 20 minutes à 180°C. La dacquoise doit rester moelleuse à coeur.

Les poires pochées:
12 poires Conférences ou Williams
1,5 litres d’eau
300g de sucre
2 gousses de vanille
5 cuillères à soupe d’alcool de poire (facultatif)
Épluchez les poires et coupez-les en deux en retirant les pépins. Coupez les gousses de vanille en deux. Cuire le tout 1h30 à feu très doux.

Pour le bavarois vanille :
25cl de lait
100g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
25cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire bouillir le lait avec 20g de sucre. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille. Versez le lait bouillant en fouettant et remettre dans la casserole à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir la crème en remuant de temps en temps. Montez la crème en chantilly puis ajoutez la crème à la vanille en remuant délicatement.

Pour la gelée de fraises:
300gr de pulpe de fraises
70g de sucre
3/4 de jus de citron
3g de gélatine
Chauffez sans bouillir la pulpe avec le sucre. Ajoutez hors du feu le jus de citron et la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir à température ambiante puis coulez sur l’ entremet. Remettez au froid.

Pour le montage:
Mettez la dacquoise au fond d’un moule démontable, puis ajoutez les poires coupées en morceaux mélangées au bavarois et recouvrez de gelée de fraises. Laissez reposer au frais au moins 4h.

Cuisine du placard : tarte thon-tomate-oignon

M. a eu un problème avec son ordinateur… Du coup les supers recettes annoncées se font attendre… Je vous propose donc en interlude cette tarte issue d’un brainstorming super productif avec ma copine C. idéal pour un dimanche où, n’ayant pas eu le temps de faire les courses la veille, on se retrouve le frigo vide !

Pour 4 personnes :
1 boîte de thon
1 petite boîte de tomate pelées
1 oignon
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Un peu de moutarde
1 pâte à tarte (industrielle ou faite maison)
Un peu de gruyère (facultatif)
Sel, poivre et/ou piment d’Espelette

Commencer par couper l’oignon en lamelles grossières et faire fondre le tout dans une poêle avec 2 cuil. a soupe d’huile d’olive. Assaisonner. Avec les oignons j’ajoute toujours un peu de piment d’Espelette, je trouve qu’il sont plus digestes comme ça… Ensuite, étaler la pâte (un reste de cette recette là, que j’avais congelée) et foncer un moule à tarte. Tartiner un peu de moutarde dans le fond, puis émietter dessus le thon en le répartissant le plus également possible. Ajouter une couche supplémentairement avec l’oignon et terminer par une couche de tomates pelées coupées grossièrement. Si, comme moi, vous êtes gourmand, vous pouvez rajouter une couche de gruyère râpé… Mais sans, c’est très bon aussi !

Petit gâteau huile d’olive, vanille et citron

En ce mois de mai, on aimerait bien profiter des jours fériés… Alors pour mettre un peu soleil dans votre assiette voici une recette simplissime, en attendant les recettes de hautes voltige de M. et L. (teaser), sans beurre et sans blé !

Pour 4 petits muffins ou pour un petit gâteau :
1 œuf
70gr de sucre
1 gousse de vanille
1 citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
80gr de farine d’épeautre
1/2 sachet de levure

Allumer le four à 170. Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume. Rincer le citron et le râper à moitié pour le  zeste, puis presser et réserver le jus. Incorporer le jus, le zeste de citron et l’huile dans le mélange sucre-œuf, sans cesser de fouetter. Ajouter la farine et la levure en les tamisant, puis les graines de vanille, en mélangeant avec une spatule cette fois. Huiler les/le moule(s) et répartir la pâte. Laisser cuire 12 à 15 mn pour la version muffin, 25 a 30 mn pour la version petit gâteau, jusqu’à ce qu’il(s) soient blonds. Servez-les tièdes ou à température ambiante, avec un yaourt maison, c’est top !

Pavlova

Pour 6 personnes :
4 blancs d’œufs
230g de sucre en poudre
2 cuillères à café de Maïzena
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
30cl de crème Fleurette
80g de sucre glace
5 fruits de la passion
10 à 15  fraises

Préchauffez votre four à 110°C. Dans un saladier, montez les blancs en neige bien ferme et incorporez progressivement le sucre sans cesser de battre, puis rajoutez la Maïzena et le vinaigre (il faut battre les blancs entre 10 et 15 minutes). Déposez ce mélange sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et formez un large disque. Aplatissez légèrement le dessus et lissez les bords. Faites cuire au four entre 45 minutes et 1 heure (tout dépend de votre four). Sortez la meringue, elle doit être pâle et croustillante. Déposez-la délicatement sur une assiette et laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace quand la crème commence à épaissir. Lorsque la chantilly est prête, garnissez-en le centre du Pavlova et décorez de fraises et de fruits de la passion. Servez le Pavlova en parts comme un gâteau.

 

Spécial Pâques : Capuccino de petits pois

Cette recette est issue du Elle à table de Mars-Avril 2012, elle est proposée par Alba Pezone. En voici une version sans lait et sans fromage. Une chouette idée pour celle et ceux qui n’ont pas de siphon et qui voudraient innover pour leur table de Pâques !

Pour 4 petites tasses ou 2 bols moyens :
300 g de petits pois frais ou congelés
2 petits oignons nouveaux
1 petite botte de menthe
huile d’olive
30 cl de lait de soja
fleur de sel
poivre de Sichuan

Émincer les oignons et les faire fondre avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, sans aller jusqu’à coloration. Ajouter les petits pois, laissez revenir 1 min tout en mélangeant. Couvrir d’eau et faire cuire à feu moyen pendant 7-8 min environ : les petits pois doivent rester croquants et bien verts. Mixer les petits pois, saler et réserver. Au moment de servir, faites chauffer le lait de soja. Hors du feu, y faire infuser la menthe pendant 15 mn, sous un couvercle. Filtrer le lait, encore tiède, et mixez-le pour incorporer le maximum d’air et qu’il devienne très mousseux. Dressez les cappuccino : répartissez le velouté de petits pois dans de jolis bols. Saupoudrez de poivre de Sichuan. Versez dessus la crème de lait comme pour un vrai cappuccino !

Spécial Pâques : Un dessert aux saveurs de l’Est

Tarte pavot-semoule. Encore une recette trouvée chez Elle à table, de Ghérard et Sylvie Weber du “Stube” à Paris. Cette tarte m’a vraiment rappelé les pâtisseries Autrichiennes ! Par contre, j’ai suivi les proportions suivantes, mais ce sont celles d’un restaurant… Aussi pour 4 personnes, n’hésiter pas à diviser par 2 les proportions !

Pour un moule de 26 cm et 10 personnes

Pour la pâte :
100 g de beurre mou
90 g de sucre
1 œuf
200 g de farine
1 pincée de sel

Pour la garniture :
200 g de graines de pavot
90 cl de lait
60 g de sucre
60 g de miel
80 g de semoule fine
35 g de beurre
50 g de raisins secs
2 pincées de cannelle
1 gousse de vanille
1 œuf

Pour le streussel :
75 g de beurre mou
75 g de sucre
1/2 gousse de vanille
150 g de farine

Pour la pâte : Mélanger le beurre, le sucre, 1 œuf et 1 pincée de sel, puis ajouter 200 g de farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, et garnir un moule à gâteau de 26 cm. Réserver.
Pour la garniture, étape 1 : réduire en poudre fine 200 g de graines de pavot (mixer ou blender). Faire bouillir 40 cl de lait avec 60 g de sucre et 60 g de miel, puis ajouter le pavot. Réserver.
Étape 2 de la garniture : faire bouillir 50 cl de lait entier et verser en pluie 80 g de semoule tout en mélangeant. Incorporer (hors du feu) le beurre et les raisins secs + 2 pincées de cannelle les graines d’une gousse de vanille. Laisser refroidir et ajouter 1 œuf. Enfin mélanger les 2 préparations ensemble.
Préchauffer le four à 180° et préparer un streussel en mélangant le beurre le sucre, 1 pincée de sel et les graines d’une demi-gousse de vanille + 150 g de farine. Mélanger pour obtenir une grosse chapelure. Versez la garniture dans le moule, émiettez grossièrement le streussel par-dessus, enfournez pendant 40 mn. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Un vrai délice tel quel, mais certainement très bon aussi avec de la crème fouettée, une crème anglaise ou bien une boule de glace vanille.

 

Spécial Pâques : Agnus Dei au petit déjeuner !

Chez notre grand-mère, à Pâques, c’est un grand classique du petit déjeuner ! Mon mari aime tellement cette tradition alsacienne du Haemele, Hammele, Lammala (comme vous voudrez), qu’il m’a offert un moule pour être sûr d’en manger chaque année !

Pour 1 moule moyen :
3 œufs
125 g de sucre
100g de farine
1 zeste de citron
1 moule pour agneau pascal

Bien beurrer, vraiment, bien beurrer le moule ! Dans le saladier, mettre les œufs, le sucre, le zeste de citron et battre ce mélange jusqu’à ce qu’il double de volume. Ensuite, mélanger délicatement la farine tamisée à la préparation. Enfourner pendant 30 minutes à 175°C. Démouler délicatement l’agneau (pour ne pas casser les oreilles), saupoudrer de sucre glace. C’est à déguster avec de la confiture de 4 fruits de préférence !

Spécial Pâques : Terrine de Foie gras aux figues sèches

Cette recette est inspirée du livre Canard, confit, foie gras de Julie Andrieu.

Pour 1 terrine de taille moyenne :
1 lobe de foie gras de 600 à 800 g environ
12 figues sèches
1 verre à liqueur Porto (ou Cognac, Banyuls…)
Sel de Guérande et poivre (ou  épices à votre goût)

Pour plus de facilité, acheter un foie gras déjà dé-veiné. Séparer les deux lobes et arroser-les avec le Porto. Saler, poivrer puis retourner les lobes plusieurs fois dans la marinade. Choisir une terrine de la taille du foie. Déposer au fond une moitié du foie gras et recouvrir de figues coupées en morceaux. Refermer avec l’autre moitié du foie gras. Verser un peu de marinade sur la terrine, couvrir avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Préchauffer le four à 150°C. Poser la terrine non couverte dans un bain marie d’environ 70°C. Faire cuire 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures. Poser une petite planche de la dimension de la terrine et presser légèrement. Laisser au moins 24 heures au réfrigérateur mais la terrine peut être conservé jusqu’à 6 jours au réfrigérateur.

Daal

Décidément j’aime les lentilles ! Inspirée du super site de cuisine indienne le “pankaj-blog“, j’aime beaucoup cette recette car, bien que riche en épices, elle est très douce pour les personnes sensible au piquant comme moi. Surtout si vous utilisez un curry doux (message pour M. : “mets du curry fort et remplace le paprika par du piment !!!”).

150 g de lentille corail
1 boite de tomates entières (jus+tomates)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de curry
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à café de paprika
2 feuilles de laurier
1 oignon coupée en morceau
un petit bout de gingembre râpé
quelques feuilles de coriandre fraiche
du sel

Le secret : c’est une façon de faire chauffer des épices d’abord dans l’huile pour qu’elles développement tout leurs arômes.
Faire chauffer l’huile et y mettre le cumin, le curry, le curcuma, le paprika et la feuille de laurier attendre 1 minute environ et ajouter l’oignon. Attendre que l’oignon soit cuit, puis ajouter le gingembre râpé et le sel. Remuer encore quelques minutes et verser les lentilles + 3 fois leur volume en jus de tomates et eau (environ 35 cl de liquide). Laisser cuire 15 mn puis ajouter les tomates entières (coupée en dés) ; laisser 5 mn de plus. Avant de le servir, décorer avec de la coriandre fraîche. Servi avec du riz, c’est très bon et très riche en protéines.

Banana Bread

100 gr de beurre
100 gr de miel
100 gr de pépites de chocolat
250 gr de farine
200 gr de bananes mures
2 oeufs
1 cuil a café de cannelle
1/2 cuil a café de muscade
1 yaourt
50 ml de lait
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Faire fondre le miel et le beurre ensemble. Mixer le yaourt, les bananes, et le lait. Ajouter ce mélange au mélange précédant en y incorporant les œufs et une pincée de sel. Dans un saladier mélanger la farine, la cannelle, la muscade, la levure, puis y incorporer doucement le mélange miel/beurre/banane/lait/yaourt/œuf, sans faire de grumeaux. Huiler un moule à cake, et y verser la pâte, puis faire cuire 40 minutes à 180 degrés.
Ce Banana Bread inspiré de la recette de madame Ramsey est délicieux pour un petit dej/ brunch ou au goûté !

Quiche, quiche, quiche*

* En Hongrois “chi-eche” prononcer “quiche” signifie : [cours] vite !
Tous ça pour dire que la recette du jour, “Quiche aux champignons et noix de Saint-Jacques”, est elle aussi très rapide à faire (^-^) !

Pour 4/5 personnes, recette sans lait, sans beurre et sans blé !

La pâte :
250 gr de farine d’épeautre
125 gr de purée de noisette
Un peu de sel et d’eau

La garniture:
3 œufs
200 ml de crème de soja
6/8 grosses coquilles Saint-Jacques surgelées ou fraiches
Une quinzaine de champignons de Paris, moyen
Sel, poivre, persil et un peu d’huile d’olive

Quelques heures avant, faire décongeler les Saint-Jacques dans de l’eau (si on en utilise des fraiches, pas besoin). Mélanger la farine, le sel, et la purée de noisette jusqu’à obtenir du sable. Verser un peu d’eau (environ 5 cl) et travailler rapidement afin d’obtenir une boule. Moins on travail la pâte, mieux c’est ! Ensuite, diviser la pâte en deux, et en réserver une au frais, l’autre au congélateur pour une autre fois (sinon, diviser les proportions par 2)…
Laver et émincer les champignons, puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle bien chaude, environ 10 min. En fin de cuisson, assaisonner avec un peu de sel, de poivre et du persil (frais) haché. Réserver. Préchauffer le four à 180 degrés. Abaisser la pâte, et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Garnir ce fond de tarte avec les champignons. Sur le dessus, disposer les noix de Saint-Jacques débarrassées de leurs corail (que l’on recoupe en morceaux et que l’on place un peu partout autour). Dans un saladier mélanger les œufs et la crème de soja, assaisonner un peu avec sel et poivre, et verser cet appareil sur les champignons/Saint-Jacques. Faire cuire 25/30 min, en fonction de votre four.
Les saveurs de noisettes dans la pâte se marient très bien avec la Saint-Jacques. Petite astuce, lorsqu’on cuisine le poisson ou les crustacés en “quiche” ou tourte, il vaut toujours mieux les mettre cru dans l’appareil, ainsi il sont cuit à point !

Morue au chouriço (chorizo portugais)

C’est une recette que j’avais envie de tester depuis très longtemps. Le “chouriço” portugais a un goût différent du chorizo espagnol car il est très parfumé et ne pique pas. Il est fabriqué avec du porc, du vin, du paprika et du sel. Il est séché et fumé très lentement. Les saveurs du chouriço et de la morue se marient très bien.

Pour 4 personnes :
4 morceaux de morue
1 chouriço
25 cl de crème liquide
huile d’olive

3 jours avant : Commencez à dessaler la morue (faire tremper la morue dans de l’eau en mettant le côté du poisson où il y a la peau vers le haut afin d’éviter la rétention du sel) Il faut changer l’eau 2 fois par jour durant 3 jours.
Le jour-même : Enlevez la peau du chouriço et coupez-le en fines lamelles, puis faites-le revenir dans une poêle quelques minutes. Ensuite ajoutez la crème liquide et laisser mijotez 3 minutes à feu doux. Il n’y a pas besoin d’assaisonner cette préparation car les épices du chouriço vont parfumer la sauce. Mettez la morue dans un plat allant au four et arrosez d’un peu d’huile d’olive, puis faites cuire 20 minutes à 160°C. Servez ensuite la morue avec de la sauce au chouriço accompagnée de riz.

 

Gâteau humide au pamplemousse

Tiré d’une recette Elle à table, ce gâteau rencontre toujours un terrible succès !

Pour 6 personnes :
1 pamplemousse jaune non traité
1 pamplemousse rose
125 g de beurre
115 g de sucre semoule
115 g de farine
150 g de sucre glace
2 œufs  
2 c. à soupe de Cointreau  
1/2 sachet de levure chimique

Sortez le beurre du réfrigérateur. Prélevez le zeste du pamplemousse jaune à l’économe et pressez son jus. Blanchissez le zeste 2 fois 3 min, dans 2 eaux différentes pour ôter l’amertume. Hachez-le finement au couteau. Préchauffez le four th. 5-6/180°. Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez 100 g de sucre glace, les œufs, un à un, la farine, le jus de pamplemousse, son zeste et la levure. Travaillez la pâte qui doit être onctueuse et sans grumeaux. Beurrez un moule à manquer et garnissez-le de pâte. Faites cuire le gâteau 35 min. Laissez-le tiédir quelques minutes et démoulez-le sur un plat légèrement creux. Pressez le pamplemousse rose et mélangez le jus au sucre glace restant et le Cointreau. Arrosez le gâteau encore tiède de ce jus sucré pour qu’il s’en imprègne. Parsemez-le de petits grains de pulpe de pamplemousse.

Le gâteau au chocolat de H.

Le 26 février, c’était l’anniversaire de mon H d’amour, il s’est mis derrière les fourneaux et nous a fait un gâteau au chocolat absolument fabuleux ! Il a passé de longues heures en cuisine… mais ça valait le coup ! alors voici la recette du gâteau de H. :

Pour 6 personnes
Pour les feuilles de chocolat :
200g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
80 g de sucre glace
15 cl de crème liquide très froide
6 œufs

Pour le gâteau :
200 g de chocolat noir
125 g de beurre
100 g de farine
4 œufs
200 g de sucre
1 sachet de levure chimique

Pour le glaçage miroir :
14 cl d’eau
200 g de sucre en poudre
32 g de lait en poudre
45 g de cacao en poudre
12 cl de crème fleurette
2 feuilles de gélatines

Commencez par faire le gâteau de base. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure et la farine. Préchauffez votre four à 180°C. Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat. Versez la préparation dans un moule beurré. (ici j’ai utilisé un moule à manqué rond de 28 cm). Enfournez pendant 30 min. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

Ensuite, préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. lorsque le chocolat est fondu et bien lisse, versez-le dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant. Fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace lorsqu’elle commence à monter. Incorporez délicatement au chocolat fondu. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédant. Réservez au frais.

Préparez les feuilles de chocolat. Préparez 2 grandes feuilles de papier film. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Recouvrez chaque feuille de papier de chocolat à l’aide d’une spatule ou d’un pinceau pour que les feuilles de chocolat soient fines (pensez à faire les feuilles de chocolat de la même dimension que votre gâteau). Laissez durcir les feuilles et réservez-les au frais.

Puis, préparez le glaçage miroir. Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le lait, le cacao. Porter à frémissement puis, ajouter la crème fleurette. Laisser cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Lorsque la cuisson est terminé, laissez refroidir. Incorporer les feuilles de gélatines essorées et les dissoudre en mélangeant bien. Laisser refroidir à température ambiante.

Enfin, procédez au montage. Attention : pour monter votre gâteau vous aurez besoin d’un moule démontable à fond amovible.
Coupez votre gâteau de base en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir deux disques de même épaisseur et déposez-le dans le fond de votre moule (démontable à fond amovible ) Garnir le premier disque de mousse au chocolat, recouvrez d’une feuille de chocolat. Recouvrez ensuite la feuille de chocolat avec de la mousse puis mettez l’autre feuille par dessus et puis encore de la mousse. (Eh oui… il faut aimer le chocolat !) Ensuite, posez le dernier disque de gâteau sur le dessus et recouvrez-le du glaçage miroir. Laissez prendre au frais 4 heure au moins. Puis démoulez délicatement. Décorez ensuite de caramel filé (recette prochainement). Vous pouvez servir votre gâteau avec une crème anglaise à l’orange par exemple.

Menu montagne de M. : L’entrée

Ce week-end, avec 4 de mes amies, nous faisions notre repas de noël (oui nous n’étions pas en avance mais avec nos vies de business women aux 4 coins de la France, cela devient dur de trouver un week end commun de libre ! En même temps, des cadeaux au mois de février ça fait toujours plaisir).
C. voulait à tout prix un menu montagne (c’est sa nouvelle passion pour le ski qui lui donne des envies de fromage !). Me voila donc plongée dans les livres, magazines de cuisines et autres sites internet pour trouver un menu digne de la montagne. C. adore les soupes, alors comme c’était un menu spécial pour elle, je voulais lui en faire une. J’avais, pour ma part, très envie d’essayer les chips de jambon cru et le cigare de comté que j’avais vu dans le magazine Gourmand que j’achète et lit quand je fais la queue à la caisse du supermarché. Pour le plat, c’est aussi une recette d’un autre numéro du magazine Gourmand qui m’a donné l’idée de mélanger le veau avec du fromage. J’avais aussi très envie de tester la pomme de terre vitelotte. Quant au dessert, je me suis inspirée d’une recette de Ruben qui participe à top chef sur M6 !!!! Recette que j’ai mixée avec celle du blog Cuisine plurielle que j’aime beaucoup, dont l’auteur s’est elle même inspirée d’un autre très joli blog…

Entrée : Velouté d’endive, chips de jambon cru, noix et cigares de Comté

Pour 5 personnes :
2 kg d’endives
1 oignon
25 cl de bière
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
4 tranches de jambon cru un peu épaisse
200g de comté
50g de noix

1. Émincer les endives (penser à enlever le cœur qui peut être amer), peler et hacher l’oignon. Faire revenir à feu vif l’oignon puis les endives dans l’huile d’olive. Ajouter le gras du jambon cru (qui sera utilisée pour les chips). Baisser le feu et laisser cuire une 20 de minutes. Mouiller d’abord avec un peu de bière, puis, monter à hauteur avec de l’eau et ajouter le cube de bouillon. Faire mijoter encore une bonne demi-heure à feu très doux. Enlever le gras du jambon, mixer le contenu de la casserole puis ajouter la crème. Saler (si nécessaire), poivrer. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer des lamelles de jambon cru. Enfourner une dizaine de minutes. Laisser reposer jusqu’au moment de servir

3. Râper le comté et former 5 disques (j’utilise un emporte-pièce) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner (toujours four à 180°) pour 6 à 8 minutes. Sortir la plaque du four et laisser tiédir 3-4 min. Puis rouler les disques délicatement mais rapidement (technique de L. , les rouler autour d’un stylo !). Laisser reposer.

4. Au moment se servir, faire réchauffer le velouté, puis le répartir dans des cocottes. Ajouter les chips de jambon cru dessus, des brisures de noix et le cigare de Comté.